säilötty daikon retikka
tämä säilötty daikon-retiisi on maukas lisuke aamiaiskongeille, soijamaitokeitoille ja nuudelikeitoille. Säilöttyä daikonia myydään yleensä tyhjiösuljetuissa pakkauksissa aasialaisissa ruokakaupoissa, mutta se on helppo tehdä kotona.
Why we Love Daikon
daikon-retikka on retikkalaji. Joskus siitä käytetään nimitystä “Kiinalainen nauris.”Nämä pitkät, paksut valkoiset retiisit ovat mausteisia, hieman karvaita ja myös hieman makeita.
rakastan ehdottomasti tätä superterveellistä juuresta. Aasialaisessa ruoanlaitossa käytämme daikonia sekoitusranskalaisissa (kuten tämä porkkana-daikon-sekoite) ja keitoissa (kuten tämä yksinkertainen häränhäntäkeitto). Rakastan niitä myös braiseissa, lihan kanssa tai ilman (kuten tämä keitetty daikon retiisi ruokalaji tai Kantonilainen haudutettu naudanliha retiisin kanssa).
daikon saatetaan nähdä myös japanilaisten ruokien lisukkeena. Ole tarkkana seuraavan kerran, kun vierailet suosikkisushiravintolassasi. Raastettu raaka daikon voi näkyä lautasellasi! Tykkään todella syödä daikonia näin, ainakin pieninä määrinä (sitä voi syödä paljon raakana, varsinkin talvella).
jos pidät daikonista yhtä paljon kuin minä, etsi termi “daikon” hakupalkistamme, ja löydät kaikki sen sisältämät reseptit, mukaan lukien suosittu kiinalainen Nauriskakku (lo bak go).
kuinka poimia tuoretta daikonia torilta
kun valitset daikon-retiisiä torilla, etsi näytteitä, jotka:
- ovat kiinteitä kosketuksesta
- tuntuvat raskailta punnitessasi niitä kädessäsi
- niillä on kiiltävän valkoinen iho eikä mustia täpliä
- niillä on edelleen vihreä ja tuoreen näköinen varsi, jossa on lehtiä (vältä kellastuvia lehtiä)
- mieluiten juuriosan ollessa vielä ehjä
huomaa, että saatat törmätä vihreään daikoniin, joka on makeampi kuin valkoinen daikon.
säilö Daikon retiisiä
jääkaapissani oli pari daikon retiisiä, jotka alkoivat näyttää hieman väsyneiltä. Huolimatta siitä, että olemme kaikki lukkojen takana omissa kodeissamme (ja Sarah ei voi olla täällä ottamassa kuvia), blogasin tämän säilötyn daikon-retiisin reseptin teille kaikille itse!
loppujen lopuksi rajoitamme päivittäistavarakaupan matkoja näinä päivinä, ja meidän on säilytettävä se, mitä meillä on. Säilötyt, kuivatut tai pikkelöidyt juurekset ovat hyvin suosittuja Aasiassa. Niitä käytetään mausteina, välipaloina ja ruoanvalmistusaineina, kuten kapriksia ja oliiveja.
kaupasta ostettuun versioon voi lastata MSG: tä ja säilöntäaineita. Jälleen yksi syy tehdä tämä kotona! Jos teet sen itse, voit myös valita suosikkikastikkeesi ja mausteesi oman versiosi mausteeksi. Tässä muutamia ainesosia, joita voit lisätä:
- sokeri
- seesamiöljy
- chilihiutaleet
- chiliöljy
- marinoitu chilikastike
- viisi maustejauhetta
- Sichuanin pippurijauhe
- kevyt soijakastike
säilötty daikon retiisin Reseptiohje
daikon retiisin säilöntäprosessiin kuuluu niiden suolaaminen ja kuivattaminen auringossa. Voit myös painaa ne kuiviksi, kuivattaa ne uunissa alhaisessa lämpötilassa tai kuivata jääkaapissa peittämättömänä. Jokainen menetelmä vaatii eri määrä aikaa.
tässä reseptissä kuvailen aurinkokuivausmenetelmää. Suojaa niitä vikoja, peitä ne ohuella kerroksella cheesecloth niin aurinko voi silti tehdä työnsä.
yksi tärkeä asia on muistaa daikon-retiisiä kuivattaessa, että iho pysyy päällä-älä kuori niitä etukäteen. Tämä iho on paras osa, jossa on ylimääräinen rapea rakenne oikein kuivauksen jälkeen.
Ok, aletaan hommiin.
hankaa retiisit puhtaiksi ja huuhtele. Älä kuori niitä. Trim ylä-ja alaosassa jokaisen retiisi, ja leikata pois kaikki viat tai tummia täpliä.
leikkaa ne ½ tuuman x 2, 5 tuuman paloiksi (1, 25 cm x 6, 25 cm). Siirrä suureen ruostumattomasta teräksestä tai lasista valmistettuun astiaan.
heitä daikon-palat 1 ½ rkl suolaa ja laita sivuun 2 tunniksi.
näet, että suola imee retiisien vesipitoisuuden:
2 tunnin kuluttua purista daikonin kappaleista niin paljon nestettä kuin voit.
levitä ne yhtenä kerroksena leivinpaperille tai vielä paremmin leveälle siivilälle, jotta ilma pääsee virtaamaan. Aseta aurinko ja peitä cheesecloth. Anna kuivua auringossa 2-3 päivää (siirrä se yöllä sisätiloihin ja pidä huoneenlämmössä).
tältä ne näyttivät 1. kuivauspäivän jälkeen:
ja tältä he näyttivät päivän jälkeen 2:
tiedät, että daikonisi on saavuttanut ihanteellisen kuivuustason, kun niiden koko on pienentynyt puoleen. Niiden pitäisi tuntua pehmeiltä ja kuivilta kosketukseen, eikä vapauttaa minkäänlaista nestettä puristettaessa. Tältä he näyttivät päivän jälkeen 3:
tässä vaiheessa niitä voi säilyttää lasiastiassa ja kylmässä kuten muidenkin mausteiden kanssa. Käytä niitä ranskanperunoissa ja nuudelikeitoissa-kaikissa ruoissa, joissa on suolaa ja Rouskua. Pese ja pilko ne ennen kypsentämistä.
päätin maustaa säilötyn daikon-retiisini ja tarjoilla sen congeen kanssa, jota juon pari kertaa viikossa. Maustaaksesi daikonisi, keitä suuri kattilallinen vettä, peitä ja anna jäähtyä kokonaan. Pese kuivatut daikon-palat keitetyllä, jäähdytetyllä vedellä ja hiero niitä kämmeniesi väliin, kun peset, jotta voit kostuttaa hieman ja poistaa ylimääräisen suolan.
purista niin paljon vettä kuin voit.
yhdistä daikon-palat puhtaassa sekoituskulhossa 1 tl sokeria, 1 ½ tl seesamiöljyä, 2 tl kevyttä soijakastiketta, 1 kasapäin pikkelöityä chilikastiketta ja pieni ripaus kuivattuja chilihiutaleita. Sekoita hyvin, peitä ja anna istua jääkaapissa yön yli.
seuraavana päivänä palvele! Voit säilyttää tätä säilöttyä daikonia ilmatiiviissä säiliössä jopa 2 viikkoa. Käytä puhdasta välinettä aina, kun dippaat siihen.
tarjoilin sen multigrain congeeni kanssa (johon oli lisätty goji-marjoja).
syö sellaisenaan tai lisää nuudelikeittoihin ja ranskanperunoihin. Ne ovat hyvin monipuolisia!
etsitkö lisää aitoja reseptejä? Tilaa sähköpostilistamme ja muista seurata meitä Facebook, Instagram ja Youtube!
säilötty daikon-retiisi
ainekset
- ▢ 2 daikon retiisit(noin 3 kiloa/1.5 kg)
- ▢ 1 1/2 tablespoons suolaa (25g)
- ▢ 1 tl sokeria
- ▢ 1 1/2 tl seesamiöljyä
- ▢ 2 tl kevyttä soijakastiketta
- ▢ 1/8 tl kuivattuja chilihiutaleita (valinnainen)
- ▢ 1 rkl maustettua chilikastiketta (duojiao) (valinnainen)
ohjeet
säilötyn daikonin valmistamiseen:
-
hankaa retiisit puhtaiksi ja huuhtele. Älä kuori niitä. Trim ylä-ja alaosassa jokaisen retiisi, ja leikata pois kaikki viat tai tummia täpliä. Leikkaa ne ½ tuuman x 2.5 tuuman kappaletta (1,25 cm x 6,25 cm). Siirrä suureen ruostumattomasta teräksestä tai lasista valmistettuun astiaan.
-
vispaa daikon-palat 1 ½ rkl suolaa ja laita sivuun 2 tunniksi.
-
2 tunnin kuluttua purista daikonin paloista niin paljon nestettä kuin voit. Levitä ne yhtenä kerroksena leivinpaperille, tai vielä parempi, leveälle siivilälle, jotta ilma pääsee virtaamaan. Aseta aurinko ja peitä cheesecloth. Anna kuivua auringossa 2-3 päivää (siirrä se yöllä sisätiloihin ja pidä huoneenlämmössä).
-
tiedät, että daikonisi on saavuttanut ihanteellisen kuivuuden tason, kun ne ovat pienentyneet puoleen. Niiden pitäisi tuntua pehmeiltä ja kuivilta kosketukseen, eikä vapauttaa minkäänlaista nestettä puristettaessa.
-
tässä vaiheessa niitä voi säilyttää lasiastiassa ja kylmässä kuten muidenkin mausteiden kanssa. Käytä niitä ranskanperunoissa ja nuudelikeitoissa-kaikissa ruoissa, joissa on suolaa ja Rouskua. Pese ja pilko ne ennen kypsentämistä.
Maustamalla Säilötty Daikon:
-
jos haluat maustaa daikonisi, keitä iso kattilallinen vettä, peitä ja anna jäähtyä kokonaan. Pese kuivatut daikon-palat keitetyllä, jäähdytetyllä vedellä ja hiero niitä kämmeniesi väliin, kun peset, jotta voit kostuttaa hieman ja poistaa ylimääräisen suolan. Purista niin paljon vettä kuin voit.
-
yhdistä daikon-palat puhtaassa sekoituskulhossa 1 tl sokeria, 1 ½ tl seesamiöljyä, 2 tl kevyttä soijakastiketta, 1 kasapäin pikkelöityä chilikastiketta ja pieni ripaus kuivattuja chilihiutaleita. Sekoita hyvin, peitä ja anna istua jääkaapissa yön yli.
-
seuraavana päivänä, tarjoile! Voit säilyttää tätä säilöttyä daikonia ilmatiiviissä säiliössä jopa 2 viikkoa. Käytä puhdasta välinettä aina, kun dippaat siihen.
ravitsemustieto vastuuvapauslauseke
TheWoksofLife.com on kirjoitettu ja tuotettu vain tiedoksi. Vaikka teemme parhaamme antaaksemme ravitsemustietoa yleisohjeena lukijoillemme, Emme ole sertifioituja ravitsemustieteilijöitä, ja annettuja arvoja tulee pitää arvioina. Tekijät, kuten ostetut tuotemerkit, luonnolliset vaihtelut tuoreissa raaka-aineissa jne. muuttaa ravitsemustietoja missä tahansa reseptissä. Myös erilaiset online-laskimet antavat erilaisia tuloksia riippuen niiden lähteistä. Saadaksesi tarkkaa ravintotietoa reseptiä varten, käytä valitsemaasi ravitsemuslaskuria määrittääksesi ravintotiedot todellisten ainesosien ja käytettyjen määrien avulla.
@thewoksoflife
