Särkisonni

suurilla punasimpuilla, joita usein kutsutaan “häränpunaisiksi”, on hirveä Maine veitsentappajina. Suuret, tukevat kylkiluut voivat päihittää sekä käsi-että sähköveitset.

yli 25-senttisten punasimppujen puhdistaminen on niin vaikeaa, että moni kalastaja ei edes yritä sitä, vaan perustelee tekoaan väitteellä, että “ne eivät muutenkaan maistu hyvälle.”

itse asiassa suuret punasimput ovat varsin maukkaita — varsinkin taitavan Kokin käsissä, joista Louisianalla ei ole pulaa.

Justin Headilla on oma menetelmänsä ison punasimpun puhdistamiseen, joka ei vaadi kylkiluiden murtamista eikä jätä käytännössä lihaa rungon päälle.

kokeile sitä itse ja tulet yllättymään, kuinka hyvältä härän punaiset loppujen lopuksi maistuvat.

askelmat

1) kun kalan selkä on sinuun päin, tee pystysuora viilto kiduksen takana olevaan selkärankaan.

2) juoksuta veitsen terä kalan kyljen ja selkäevän välistä “saumaa” pitkin.

3) Leikkaa liha rungosta, ole varovainen leikata tarkasti luut selkärangan.

4) Kun olet rintakehän takaosassa, aja veitsen kärki kokonaan kalan läpi.

5) Leikkaa fileen perä kokonaan vapaaksi. Filee kannattaa nyt kiinnittää kalaan vain rintakehästä.

6) käännä kala ympäri ja tee vatsa kohdallasi pystysuora viilto selkärankaan kalan toiselle puolelle.

7) alkaen takana rintakehän leikkaa irti pohja puoli fileetä rungosta, menee yli peräevä.

8) pyöräytä kala ympäri niin, että sen selkä on sinua päin ja leikkaa filee irti rungosta alkaen selkäevän saumasta.

9) kalan pitäisi nyt muistuttaa perhosta, jonka fileet kiinnittyvät runkoon vain kylkiluidensa avulla.

10) Asettele kala selkä sinua kohti ja pidä toisella kädellä kiinni pohjafileestä. Tartu toisella kädellä rungosta ja toisesta fileestä yhteen ja nosta se napakalla liikkeellä ylöspäin ja eteenpäin pohjafileestä, käytännössä katkaisemalla filee irti.

11) käännä kala ympäri ja pidä toisella kädellä rungosta kiinni. Tartu jäljelle jääneeseen fileeseen tiukasti ja riko runko irti fileestä samalla liikkeellä kuin ensimmäiseen fileeseen.

12) hävitä runko. Huomaa, miten vähän lihaa siinä on jäljellä. Leikkaa fileistä kylkilinjat, ja ne ovat valmiita kypsennettäväksi” puolikuorella ” grillissä.