salottisipuli

sipulin läheinen sukulainen, salottisipuli on syötävä kasvi, kotoisin Keski-Aasiasta ja jolla on merkittävä asema kansainvälisessä haute-keittiössä sen erityisen maun vuoksi. Vaikka sen viljely ja markkinointi ulottuu lähes kaikkiin, sitä ei tunneta kovin hyvin joillakin Euroopan alueilla. Toisaalta salottisipulilla on huomattavasti kalliimpi hinta kuin tavallisella sipulilla. Sipulin tavoin tämäkin kasvi kuuluu Allium-sukuun ja kuuluu amarylladaceae-heimoon.

salottisipulin kuvaus, sen ominaisuudet

sen ulkomuoto on samankaltainen kuin sipulin. Se on sipulikasvi, monivuotinen kasvi, joskin sitä viljellään yksivuotisena kasvina. Sipulista syntyy pitkistä lieriömäisistä ja ontoista lehdistä muodostuva töyhtö.

suurin ero sipuleihin on se, että jokaisella kasvilla on yksi sipulin tunnettu Pää, kun taas salottisipulissa muodostuu hampaiksi useita pienempiä sipuleita kuhunkin kasviin.

kukintakaudella lehtien päissä muodostuu 3 verholehden peittämä d-lakki. Verholehtien avautuessa on umbel-tyyppinen kukinto, joka koostuu lukuisista valkoisista ja vihertävistä kukista.

salottisipulin erityispiirre on maku, jossa sipuli ja valkosipuli yhdistyvät. Se on herkkä ja siksi niin arvostettu gastronomiassa.

salottisipulin viljely

vaikka sitä markkinoidaan kansainvälisesti, se on erittäin tuottavaa, kun sitä viljellään kotona, joten tilan varaaminen perheen puutarhasta on yleensä hyvä vaihtoehto tuotteelle, joka markkinoilla tiettyinä vuodenaikoina on yleensä jossain määrin saavuttamattomissa.

sitä on helppo kasvattaa, mutta jotkin maaperäsuositukset on otettava huomioon. Tämän on oltava neutraalia, runsaasti orgaanista ainesta, mutta huolehtimalla siitä, että sitä ei ole lannoitettu lannalla, koska typen ylituotanto vahingoittaa salottisipulia. Nämä kasvit ovat erittäin vaativia kaliumille ja fosforille, mutta tämä voidaan ratkaista yksinkertaisella tavalla, sisällyttämällä tukkien ja puun palamisen tuhkatuote maaperään.

kun maa on valmis salottisipulia varten, on tarpeen merkitä vaot ja haudata niihin sipulit, yksi kutakin haluamaasi kasvia kohti. Sipulien tulee olla 15 sentin päässä toisistaan.

kun sipulit on kylvetty, kastelun tulee olla maltillista ja välttää kaikenlaista vettymistä. Ajoittain on tarpeen poistaa kaikki ruoho, joka kasvaa sadon ympärillä.

jos kasvien on määrä saada polttimo, kukintaa on vältettävä, jotta se ei heikennä salottisipulin syötävän osan kasvuvoimaa. Voit tehdä tämän, on tarpeen poistaa korkki, joka johtaa kukkia.

salottisipulin kerääminen

muutamaa päivää ennen kuin ryhdytään keräämään salottisipulia, on tehtävä niin sanottu “poljintatyö” – samalla tavalla kuin sipulilla ja valkosipulilla-eli kuristamalla tai kiertämällä lehtiä. Tämän mekanismin avulla salottisipulin sipulit vahvistuvat ja lihottavat näinä päivinä.

korjuun yhteydessä kasvi kaikkine sipuleineen on poistettava maasta. Salottisipulikasvi voi sisältää 2-10 sipulia. Lehdet poistetaan, leikataan ne tyvestä ja sipulit asetetaan verkkopusseihin ja ripustetaan viileään, kuivaan paikkaan.

nämä vahvemmat sipulit kannattaa erotella seuraavaa kylvöä varten.

salottisipuli gastronomiassa

salottisipuli on muodoltaan samanlainen kuin valkosipulinkynsi, mutta sisältä hyvin samanlainen kuin sipuli. Kun ne leikataan valmistusta varten, niistä vapautuu silmiä ärsyttäviä kemikaaleja.

salottisipulin maku on herkkä yhdistäen valkosipulin ja sipulin makuja, joten se on erinomainen mauste erilaisiin ruokiin. Sitä voi syödä raakana, oleellisena osana kylmiä salaatteja tai hyvin kypsennettynä.

vaikka se ei ole laajalti tunnustettu Euroopassa, Ranskassa sitä käytetään melko usein haute cuisine. Kokit suosittelevat kuullottamaan voissa pilkottua salottisipulia, mutta välttämään sitä, että se ruskistuu, koska näin se saa epämiellyttävän kitkerän maun. Se on myös erinomainen mauste keittoihin.