Sano se Suklaaleivällä
Suklaaleivässä on höyhenenkevyt mutta täyteläinen rakenne, tiheät palaset karvasmakeista suklaata ja satiinisen sileä pinta. T. Susan Chang for NPR hide caption
toggle caption
T. Susan Chang for NPR
Suklaaleivässä on höyhenenkevyt mutta täyteläinen rakenne, tiheät palaset karvasmakeista suklaata ja satiinisen sileä pinta.
T. Susan Chang NPR: lle
Hanki reseptejä Suklaaleivästä ja suklaa-Suklaaleivosmuffineista.
tietoa tekijästä
T. Susan Chang on New England-pohjainen freelance kirjailija ja entinen Kellogg Food and Society Policy Fellow. Hän on myös Boston Globen vakituinen keittokirjan arvostelija, ja hänen ruoanlaittoa, puutarhanhoitoa ja ravitsemusta käsitteleviä artikkeleitaan on useissa kansallisissa ja alueellisissa julkaisuissa. Lisätietoja löytyy hänen verkkosivuiltaan, tsusanchang.com.
huomautus: alun perin tällä jutulla julkaistu resepti ei toiminut monelle lukijalle — taikina nousi liian hitaasti ja muru oli liian tiheää. Tammikuussa 2011 kirjailija purki reseptin ja rakensi uuden tyhjästä. Se ilmestyy hänen tulevassa kirjassaan lusikallinen lupauksia: reseptejä ja tarinoita Hyväluonteisesta pöydästä (Globe Pequot, syksy 2011).
se tapahtui talvella, 10 vuotta sitten Manhattanin Sohon kaupunginosassa. Kävelin kylmää, loskaista katua ja uneksin ranskalaisesta vaniljakastikkeesta nimeltä clafoutis. Astelin Balthazarin leipomoon, jonka lämmin, hiesu sisustus hehkui hyvää: hiutaleisia croissantteja, suolaisia oliivileipiä, suloisia rahoittajia, pieniä hillotorttuja.
kun epäröin pistaasipähkinöitä tai tavallisia madeleineja koskevassa epäröinnissäni, tulin tietoiseksi siitä, että oikean olkapääni yllä tapahtui jotain poikkeuksellista. Tyynyliinaiselta, mutta muuten tavalliselta pumpernikkelileivältä vaikuttanut leipä vaihtoi tiskin yli omistajaa.
mutta tuoksu: se oli sensaatiomainen, aivan kuin kaakaopuun asukashenki olisi noussut kotiinsa taivaaseen.
” What is it?”Huudahdin.jos se oli pumpernikkeli, minä olin Hammaskeiju.
se oli suklaaleipää, sain tiedon ja olin onnekas — jäljellä oli yksi leipä.
juoksin kotiin niin lujaa kuin metro salli, puristin kädessäni olevaa lämmintä laukkua ja nuuhkaisin sitä aika ajoin salakavalasti.
kun pääsin kotiin, ryhdyimme mieheni kanssa siihen viipymättä. Ensimmäiset viipaleet söimme hienostuneesti. Mutta muutamassa minuutissa revimme sen kappaleiksi käsillämme, – ahne, hullu, kaakaon perään tuijottava Käki silmissämme.
tekstuuri oli höyhenenkevyt mutta täyteläinen, kuten briossi, jossa oli pehmeä, repivä murunen. Satiinipintainen viimeistely oli kuin voita (hyvästä syystä, selvisi myöhemmin). Leivän herkku oli jyrkässä vastakohdassa kaikkialle ripotellulle tiheälle koekäytössä olevalle bittersweet-suklaalle.
jos tykkää suklaamahaisesta ja myötämielisestä, voi leivänpaahtimeen popsia siivun. Jos pidät suklaasta kiinteänä, tummana ja voimakkaana, voit syödä sen sellaisenaan. Oli miten oli, leipä oli suussa sulavaa, heikosti rappeutunutta ja koukuttavaa sekä lyhyellä että pitkällä aikavälillä.
seurasi ajanjakso, jolloin aloin keksiä syitä lähteä Sohoon. Muutaman kuukauden ajan kävin jokaisessa hämärässä galleriassa Spring Streetin korttelissa, enkä koskaan lähtenyt ilman keltaista Balthazar-kassia, jossa oli yksi, jopa kaksi suklaaleipää.
mutta tiesin, että ennemmin tai myöhemmin minun olisi opittava tekemään se itse, ja lopulta sorruin väistämättömään Internet-trooliin etsiessäni reseptiä. Monta megatavua myöhemmin, löysin yksi Godiva verkkosivuilla. Kokeilin sitä samana päivänä, enkä ole koskaan tuntenut tarvetta uudelle.
Suklaaleipä on yksi niistä ruoka-aineista, jotka kuuluvat kategorioihin: Se ei ole leipää siinä mielessä, että sitä haluaisi viipaloida ja tehdä itselleen tonnikalaleivän. Eikä se ole suklaata siinä mielessä, että voit ottaa pienen palan ja antaa sen pyöriä suussa minuutin tai kaksi. Se ei ole lounas tai päivällinen, ja sinun pitäisi olla oikea sybariitti kutsuaksesi sitä aamiaiseksi. Mutta koska se on leipää, se ei ole varsinaisesti jälkiruokakaan.
jos sinun täytyy valita täydellinen aika päivästä syödä suklaaleipää, se on luultavasti välipala — aika-aika, kun tulet koulusta kotiin ja äitisi laittaa jotain lämmintä ja makeaa herättämään liputtavan mielialasi, eräänlaisena hyvän käytöksen lupauksena päivällisaikaan asti.
mutta jos on jättänyt koulupäivänsä kauas taakseen tai on tottuneempi siihen, että välipalat tippuvat kuin sellofaaniin kääritty manna ruokalan automaatista, aika lailla mikä tahansa aika käy.
kun opin tekemään suklaaleipää, aloin tehdä sitä melko usein. Leiväksi se on hyvin kommunikoivaa. Tein sen sanoakseni “kiitos” sekä “anteeksi” ja ” rakastan sinua.”Tein kerran sen ravintolan kokille, jossa olin harjoittelijana, sanoakseni:” miksi et odota vielä pari päivää ennen kuin annat minulle potkut?”
itse asiassa ei ole huono idea tehdä sitä aina, kun on jotain sanottavaa, koska ainoa mahdollinen vastaus suklaaleivällä muotoiltuun lausahdukseen on kieriä ja sanoa “kyllä.”
Suklaaleipä voisi olla yksi selitys puolitoistavuotiaan tyttäreni Zoen salaperäiselle käytökselle. Hän saattaa olla historian ainoa lapsi, joka on oppinut sanan “kyllä”ennen ” ei”. Hän sanoo sen.”kuten: Haluaisitko maitoa nyt? Jess! Haluatko pukin hienot kengät? Jestas! Haluatko suklaaleipää, Zoe? Jestas! Jestas!
kun päivät lyhenevät ja pimenevät ja kylmyys asettuu, otan kaiken sen “kyllä”, minkä saan. Joten minun neuvoni on tämä:Kun pääset tekemään omaa suklaaleipää, tee siitä tupla ja pyydä joku rakkaasi syömään välipalaa. Todennäköisesti he eivät kieltäydy.
