Sappi

sappi (tai sappi) on paksu, vihertävänkeltainen emäksinen (pH > 7) neste, joka avustaa ruoansulatuksessa hajottamalla rasvoja, lähinnä triglyseridejä, monoglyserideiksi ja rasvahapoiksi. Rasvat ovat eläinten ja kasvien ensisijainen rasvamuoto ja yleensä tärkein rasvakaloreiden lähde länsimaisessa ruokavaliossa. Sappi on arvokas myös rasvaliukoisten vitamiinien imeytymisessä ja sappeen erittyvien ja ulosteissa poistuvien kuona-aineiden poistamisessa. Tärkeä reitti vapaan kolesterolin poistamiseksi on erittyminen sappeen.

useimmilla selkärankaisilla sappi muodostuu maksassa ja varastoituu sappirakkoon aterioiden välillä. Kun rasvat ovat läsnä ruoansulatuskanavan kulutuksen jälkeen aterian, signaali kolekystokiniini, tai CCK (hormoni vapautuu ohutsuolessa), stimuloi sappirakon supistua ja vapauttaa sappi. Sappi purkautuu pohjukaissuoleen (ohutsuolen ensimmäinen osa, jossa suurin osa ruoansulatuksesta tapahtuu), jossa se näin ollen auttaa rasvan pilkkoutumista.

sappinesteen komponentit ovat:

• vesi
• kolesteroli
• lesitiini (a fosfolipidi)
• sappipigmentit (bilirubiini & biliverdiini)
• sappisuolat ja sappihapot (natriumglykolaatti & natriumtaurokolaatti)
• pienet määrät kuparia ja muita erittyneitä metalleja

Kiinassa ja Vietnamissa vankeudessa pidettyjen karhujen sapen kerääminen kaupalliseen käyttöön on osoitus ihmisten hirvittävästä julmuudesta eläimiä kohtaan. (KS. kaupalliset käyttötarkoitukset.)

fysiologia

sappisuolat ovat aminohappojen kanssa konjugoituneita sappihappoja. Sappihapot ovat steroidiyhdisteitä (deoksikolihappo ja koolihappo), joihin on usein yhdistetty aminohapot glysiini ja tauriini. Tärkeimmät yhdisteet ovat taurokolihapon ja deoksikolihapon suolat.

sappihapot toimivat pesuaineina ja auttavat emulgoimaan rasvoja lisäämällä niiden pinta-alaa entsyymin toiminnan helpottamiseksi; näin sappihapot ja suolat auttavat rasvojen imeytymistä ohutsuolessa. Sappisuolat toimivat yhdistymällä fosfolipidien kanssa hajottamaan suuria rasvapalloja emulgaatioksi kutsutussa prosessissa. Sappihapot ovat kasvojen amfipaattisia, eli ne sisältävät sekä hydrofobisia (lipidiliukoisia) että hydrofiilisiä (vesiliukoisia) komponentteja. Sappisuolat liittävät hydrofobisen puolensa lipideihin ja hydrofiilisen puolensa veteen. Nämä Emulgoidut pisarat on sitten järjestetty moniin miselleihin tai pieniin fosfolipidipisaroihin, jotka on järjestetty niin, että sisustus on täynnä hydrofobisia rasvahappohänniä, mikä lisää yleistä imeytymistä auttamalla tekemään suuria rasvapalloja pienemmiksi hiukkasiksi. Pohjimmiltaan sappi lisää huomattavasti rasvan pinta-alaa, jolloin lipaasit helpottavat ruoansulatusta sekä lipidien kuljettamista suspensiolla veteen.

sen lisäksi, että sappi toimii ruoansulatuselimistönä emulgointiaineena, se toimii hemoglobiinin hajoamistuotteen bilirubiinin erittymisreittinä, mikä antaa Sapelle sen kellertävän värin, ja myös kolesterolin poistumisreittinä. Vapaa kolesteroli on lähes veteen liukenematonta. Elimistö muuntaa vapaan kolesterolin sappihappoihin kooli-ja chenodeoksikolihappoihin. Ihmisillä noin 500 mg kolesterolia muuntuu näiksi hapoiksi ja poistuu päivittäin. Kolesteroli joskus saostuu liuoksesta ja aggregoituu sappirakon kokkareiksi, mikä johtaa sappikivitautiin tai sappikivien muodostumiseen ja/tai esiintymiseen. Sappihappoja sitovat aineet ovat lääkkeitä, jotka voivat auttaa kolesterolin poistamisessa verestä sappikivitaudin estämiseksi.

sappihappojen on myös raportoitu aiheuttavan sileän lihaksen relaksaatiota sekä in vitro että In vivo. Solumekanismit taustalla sappihappojen aiheuttama rentoutuminen ovat suurelta osin tuntemattomia; kuitenkin tiedetään, että luonnolliset sappihapot ja synteettiset analogit reversiibelisti lisäävät BKCa-kanavan toimintaa sileissä lihassoluissa. Sappihapon aiheuttaman BKCa-kanavan aktiivisuuden lisääntymisen suuruus on kääntäen verrannollinen sappihappomolekyylin hydroksyyliryhmien määrään vain, jos se on luonnossa esiintyvä sappihappo (Dopico 2002).

sappea muodostuu maksassa. Ihmisen maksa tuottaa noin litran sapen päivässä.

sappirakkolajeilla (mukaan lukien ihmiset ja useimmat kotieläimet, mutta ei hevoset tai rotat) Sappineste muuttuu edelleen tässä elimessä. Sappirakko varastoi ja konsentroi sapen paastotilan aikana (aterioiden välillä). Tyypillisesti sappi tiivistyy sappirakkoon viisinkertaisesti veden ja pienten elektrolyyttien imeytymisen avulla. Lähes kaikki orgaaniset molekyylit säilyvät.

vaikka sappihapot erittyvät suoleen, suurin osa imeytyy takaisin ennen erittymistä. Ihmisillä noin 95 prosenttia eritetyistä sappisuoloista imeytyy ileumissa (ohutsuolen terminaaliosassa) ja käytetään uudelleen.

koska sappi lisää rasvojen imeytymistä, se on myös tärkeä osa rasvaliukoisten vitamiinien imeytymistä: A, D, E ja K.

sappi eläinmaailmassa

sapen käyttö on yleistä selkärankaisten keskuudessa. Sitä käyttävät ruoansulatukseen kalat, sammakkoeläimet, matelijat, linnut ja nisäkkäät.

sappitiehyiden esiintyminen sapen varastoimiseksi ei ole yhtä yleistä, vaikka sitä esiintyy kaikissa näissä selkärankaisluokissa. Nisäkkäistä ihmisillä ja monilla kotieläimillä on sappitiehyitä, mutta hevosilla ja rotilla ei. Puluilta puuttuu myös sappitiehyet. Yleensä kaikkiruokaisilla, jotka syövät eläinten lihaa, on sappitiehyet.

kaupallisessa käytössä

sappea on käytetty kaupallisesti. Sitä käytetään perinteisissä voiteissa, shampoissa, viineissä ja silmätipoissa. Teurastettujen eläinten sappeen voidaan sekoittaa saippuaa. Tämä seos, joka levitetään tekstiileille muutama tunti ennen pesua, on perinteinen ja melko tehokas menetelmä erilaisten kovien tahrojen poistoon.

karhun sappea käytetään joissakin perinteisissä kiinalaisissa lääkkeissä (TCM). Bear sappi sisältää ursodeoksikolihappoa (UDCA), jonka uskotaan harjoittajien vähentää kuumetta, suojella maksaa, korjata munuaisten aliments, parantaa näköä, hajottaa sappikivet, ja toimia anti-inflammatorinen. Se on yleisempää karhun sapella kuin muilla eläimillä. Vaikka karhunosien kauppa on kansainvälisesti kielletty, Kiinassa ja Vietnamissa on karhufarmeja sapen uuttamiseksi. Näillä tiloilla kerrotaan esiintyvän suurta julmuutta eläimiä kohtaan: karhuja pidetään pienissä häkeissä, ja niille asetetaan putki tai metalli sapen ottamiseksi sappirakosta, tai niiden annetaan tihkua vapaasti avoimesta haavasta, joka syntyy, kun karhun vatsaan työnnetään ontto teräskeppi. Kun tuotanto loppuu, Karhut on jätetty nääntymään nälkään tai tapettu tassujensa ja sappitikkujensa vuoksi, joita molempia pidetään herkkuina. Liikkeellä on tällaisten karhufarmien kieltämistä tai ainakin inhimillisempien menettelyjen kehittämistä.

neljä humoria

Keltainen sappi, jota joskus kutsutaan ichoriksi, oli mustan sapen ohella kaksi antiikin ja keskiajan lääketieteen neljästä elintärkeästä nesteestä eli humorista. Ruumiin humorien suhteellisten osuuksien ajateltiin määrittävän henkilön mielenlaadun ja yleisen terveydentilan. Esimerkiksi melankolian, vakavan masennuksen, syyllisyyden, vetäytymisen ja toivottomuuden leimaaman mielenterveyden häiriön, uskottiin johtuvan ruumiillisesta mustan sapen ylijäämästä. Kaksi muuta elintärkeää nestettä olivat lima ja veri.

• Dopico, A., J. Walsh ja J. Singer. 2002. Luonnolliset sappihapot ja synteettiset analogit moduloivat suuren Konduktanssin Ca2+-aktivoidun K+ (BKCa) – kanavan toimintaa sileissä lihassoluissa. Journal of General Physiology 119(3).
• Johnson, T. 2006. Kiina kieltäytyy lakkauttamasta karhufarmeja kansainvälisestä painostuksesta huolimatta. Mercury News. Tammikuuta 2006.
• Silverthorn, D. 2004. Human Physiology, an Integrated Approach (3. painos). San Francisco: Benjamin Cummings. ISBN 013102153
• World Society for the Protection of Animals. 2000. Karhun sapen kauppa. http://www.animalsvoice.com/PAGES/writes/editorial/features/misc/bearbile_wspa1.html