Sous Vide Char Siu Pork Belly

This sous vide char siu pork belly is a straight mouthgasm. Ensinnäkin, sous vide possun vatsa on yksinkertaisesti uskomaton. Se on mielettömän mureaa ja mehukasta. Täydellisyyden määritelmä. Sitten kuorrutat vatsan herkullisella char siu-marinadilla ja saat täydellisen makuprofiilin.

Tee itsellesi palvelus ja tee tämä resepti heti.

aika ja lämpötila

lukuisten kokeiden avulla olemme havainneet, että char siu-porsaanvatsan kypsentäminen 74C/165F: ssä 10 tunnin ajan on täydellinen yhdistelmä. Sianlihan jättäminen 10 tunniksi hajottaa sidekudosta (kollageenia), mikä johtaa erittäin araan vatsaan. Myös sen keittäminen 165F: n lämpötilassa on makea paikka mehukkaalle, herkulliselle sianlihan vatsalle. Varmista vain, että sinulla on luotettava sous vide, joka säätelee tarkasti kylvyn lämpötilaa tai tulokset voivat vaihdella (tarkista Anova tai Joule). Muita aika-ja lämpötilavaihtoehtoja löydät kokkausoppaastamme täältä.

erikoislaitteet

Sous Vide – kone-Tämä on ilmeinen. Sous viden valmistamiseen tarvitaan Laite, jolla voi säädellä tarkasti kylpyveden lämpötilaa. Kaksi parasta sous vide-konetta ovat Anova Precision Cooker ja Breville Joule. Suurin ero näiden kahden välillä on se, että anovalla voit hallita laitetta sekä manuaalisesti että mobiililaitteella, ja Joulella voit hallita laitetta vain mobiililaitteella. Kummassakin tapauksessa molemmat sous vide-koneet ovat huippuluokkaa, eikä kummankaan valinnan kanssa voi mennä vikaan.

12 litran säiliö-vaikka voit käyttää perusvarastoa keittotarpeisiisi, suosittelen lämpimästi ostamaan suuren muoviastian. Ne ovat edullisia ja tilavia, joten sinun ei tarvitse huolehtia ison paistin kypsentämisestä pienessä padassa. Suosittelen 12 quart Rubbermaid-säiliötä, koska se on BPA: ta vapaa, tukeva ja riittävän suuri lähes kaikkeen, mitä kokkaat.

Kontin kansi – jos aiot ostaa muoviastian, suosittelen lämpimästi ostamaan siihen yhteensopivan kannen. Kun vesi viipyy pitkään, veden kuumuus aiheuttaa haihtumista. Kansi poistaa suurimman osan haihtumisesta, joten voit keittää 72 tuntia huolettomasti.

Cast Iron Skillet – jos haluat viedä polttavan pelisi seuraavalle tasolle, suosittelemme panostamista valurautaiseen paistinpannuun. Käyttämällä valurautaa tässä reseptissä, saavutat syvän paistin proteiiniin. Valuraudat ovat myös erittäin käteviä polttaa lähes kaikki ja kaikki sous vide lihaa. Lodge tarjoaa parasta laatua ja hintaa, minkä vuoksi se on suosikki valurautamerkkimme.

Katso koko lista suositelluista varusteista täältä.