Suklaamallaskakun resepti

Suklaamallaskakku

INTRO

meillä on 6 reseptiä kakun eri osiin. Valmistaudu…

suklaakakku

115 g suolatonta voita, huoneenlämpöinen (1 puikko tai 8 rkl)
225 g rakeistettua sokeria (1 kuppi ja 2 rkl)
60 g vaaleanruskeaa sokeria (¼ kuppi, tiiviisti pakattu)
3 isoa munaa
110 g kirnupiimää (½ kuppi)
105 g rypäleöljyä (½ kuppi ja 3 rkl)
5 g vaniljauutetta (1 ¼ tl)
154 g kakkujauhoa (1 ¼ kuppia)
70 g kaakaojauhetta (½ kuppia)
6 g leivinjauhetta (1 ½ tl)
7 g kosher-suolaa (1 ¾ tl)

saanto

1 neljännes-arkin pannulla

vaihe 1

Kuumenna uuni 350℉.

Vaihe 2

Yhdistä voi ja sokerit melalla varustetun sauvasekoittimen kulhossa ja kerma keskenään keskikorkuisina 2-3 minuutin ajan. Kaavi kulhon laidat, lisää munat ja sekoita 2-3 minuuttia. Kaavi kulhon laidat vielä kerran.

Vaihe 3

piimän, öljyn ja vaniljan virralla. Nosta sekoittimen nopeus keskikorkeaksi ja Melo 4-6 minuuttia, kunnes seos on paljon vaaleampi, kaksi kertaa alkuperäisen pörröisen voi-ja sokeriseoksen kokoinen ja täysin homogeeninen. Älä kiirehdi prosessia. Käytännössä pakotat liikaa nestettä jo valmiiksi rasvaiseen seokseen, joka ei tahdo tehdä nesteelle tilaa. Ei pitäisi olla raitoja rasvaa tai nestettä. Pysäytä sekoitin ja kaavi kulhon laidat alas.

Vaihe 4

hiljaisella nopeudella lisää kakkujauho, kaakaojauhe, leivinjauhe ja suola. Sekoita 45-60 sekuntia, kunnes taikina on kasaantunut ja jäljellä kuivat aineet on sisällytetty. Kaavi kulhon laidat alas.

vaihe 5

Pam-ruiskuta neljännespannu ja vuoraa se pergamentilla tai vain vuoraa pannu silpatilla. Levitä lastalla kakkutaikina tasaiseksi kerrokseksi pannulle. Anna kakkuvuokasi pohjalle hana työtasolle tasaamaan kerrosta.

Vaihe 6

paista kakkua 30-35 minuuttia. Kakku kohoaa ja pullistuu, kohoaa levypannun päälle. 30 minuutin kohdalla tökkää kakun reunaa varovasti sormella: kakun pitäisi pomppia hieman taaksepäin eikä keskusta saisi enää hytkyä. Jätä kakku uuniin vielä 3-5 minuutiksi, jos se ei läpäise näitä testejä.

Vaihe 7

ota kakku uunista ja jäähdytä rautalankahyllyllä tai puristuksessa jääkaapissa tai pakastimessa (älä huoli, se ei petä). Jäähtynyttä kakkua voi säilyttää jääkaapissa muovikelmuun käärittynä jopa 5 päivää.

MALLASFUDGE-kastike

60 g 72% suklaata hienonnettuna (2 oz)
80 g ovaltiinia, mallasmakua (1 kuppi)
5 g melassia (1 tl)
1 g kosher-suolaa (1/4 tl)
200 g glukoosia (1/2 kuppi)
50 g rakesokeria (¼ kuppi)
110 g raskasta kermaa (1/2 kuppi)

vaihe 1

yhdistä suklaa, ovaltiini ja suola keskikastissa.

Vaihe 2

Yhdistä glukoosi, melassi, sokeri ja raskas kerma raskaspohjaisessa kattilassa ja sekoita ajoittain ja kiehauta suurella lämmöllä. Kun se kiehuu, kaada se kulhoon pitäen suklaata. Anna istua 1 täysi minuutti.

Vaihe 3

aloita hitaasti seoksen vispaaminen. jatka sitten yhä voimakkaammin vatkaamista 30 sekunnin välein, kunnes seos on kiiltävä ja silkkisen sileä. Tämä kestää 2-4 minuuttia, riippuen nopeudesta ja voimasta. Voit käyttää tämän kastikkeen tässä vaiheessa tai säilyttää sitä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään 2 viikkoa; ei saa jäätyä.

SUKLAAMALLASKUORRUTUS

348 g suolatonta voita (3 tikkua plus 1 rkl)
498 g tomusokeria (3 kuppia)
9 g kosher-suolaa (2,5 tl)
33 g kaakaojauhetta (1/3 kuppi)
33 g ovaltiinia (⅓ kuppi)
78 g täysmaitoa (¼ kuppi plus 2 T)

saa

noin 4 kuppia (1000 g), saa

vaihe 1

yhdistä voi, sokeri, suola, kaakaojauhe ja ovaltiini mela-kiinnikkeellä varustetun sauvasekoittimen kulhossa ja kerma keskikorkeana 5-7 minuuttia, kunnes seos on tasaista ja kuohkeaa. Kaavi kulhon laidat alas.

Vaihe 2

sekoittimen ollessa alimmillaan, virratessa maitoon. kampi sekoitin jopa keskikorkea ja vatkaa 2-3 minuuttia, kunnes seos on silkkisen sileä ja kiiltävä. Kaavi kulhon laidat alas. Käytä kuorrute heti tai säilytä sitä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään 1 viikko.

ainekset

25 g maitojauhetta (1/3 kuppi)
47 g yleisjauhoa (¼ kuppi)
16 g maissitärkkelystä (1 rkl plus 1TSP)
20 g ovaltiinia (¼ kuppi)
20 g sokeria (2 rkl)
2 g kosher-suolaa (½ tl)
50 g suolatonta voita, sulatettuna (4 rkl)
5 g maitojauhetta (1t)
15 g ovaltiinia (3t)
90 g valkosuklaata, sulatettuna (3 unssia)

tuottaa

saa noin 260 g (2 ¼ kuppia)

vaihe 1

kuumentamaan uunin 250°F.

Vaihe 2

Yhdistä 25 g (⅓ kuppi) maitojauhe, jauhot, maissitärkkelys, 20 g ovaltiinia, sokeri ja suola keskikokoisessa kulhossa. Heitä käsilläsi sekoittaaksesi. Lisää sulatettu voi ja heitä lastalla, kunnes seos alkaa tulla yhteen ja muodostaa pieniä rykelmiä.

Vaihe 3

Levitä tertut pergamentti – tai silpat-vuoratulle pellille ja paista 20 minuuttia. Murujen pitäisi olla siinä vaiheessa hiekkaisia, ja keittiön pitäisi tuoksua voiselta taivaalta. Jäähdytä murut kokonaan.

Vaihe 4

Murenna läpimitaltaan yli ½ tuuman maidonmurut ja laita murut keskikokoiseen kulhoon. Yhdistä 15g ovaltinea ja maitojauhetta ja heitä yhdessä murujen kanssa, kunnes se on tasaisesti jakautunut koko seokseen.

vaihe 5

kaada valkosuklaa murujen päälle ja nakata, kunnes rykelmäsi ovat kypsyneet. Jatka sitten niiden heittelyä 5 minuutin välein, kunnes valkosuklaa kovettuu eivätkä rykelmät ole enää tahmeita. Murut säilyvät ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa tai pakastimessa jopa 1 kuukauden ajan.

OVALTINE™ SOAK

55 g täysmaitoa (¼ kuppia)
10 g Ovaltine™ (2 T)

tuottaa

tekee noin 65 g (¼ kuppia)

Vaihe 1

vispaa maitoa ja Ovaltine™ yhdessä pienessä kulho, kunnes Ovaltine™ on täysin liuennut. käytä välittömästi.

hiiltyneet Vaahtokarkit

150 g minivaahtokarkkeja (2 3/4 kuppia)

tuottaa

tekee noin 150 g (2 ¾ kuppia)

Vaihe 1

Levitä Vaahtokarkit tasaisesti kuorettomalle pellille ja hiertää ne helvettiin ja palasin puhalluslampun kanssa. Siirrä pannu jääkaappiin tai pakastimeen 10 minuutiksi kiinteytymään ja helpottamaan niiden käsittelyä. Käytä välittömästi tai säilytä ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä enintään 1 viikon ajan.

Erikoisvarusteet

1 (6-tuuma) kakkurengas
2 liuskaa asetaattia, kukin 3 tuumaa leveä ja 20 tuumaa pitkä

Vaihe 1

laita tiskille pergamenttipala tai silpat. Käännä kakku sen päälle ja irrota pergamentti tai silpat kakun pohjasta. Käytä kakku rengas leimata pois 2 ympyrää kakusta. Nämä ovat 2 parasta kakkukerrosta. Jäljelle jäävä kakku “romu” kasaantuu kakun pohjakerrokseksi.
kerros 1, pohja

Vaihe 2 (Kerros 1, pohja)

Puhdista kakkurengas ja aseta se puhtaalla pergamentilla tai silpatilla vuoratun pellin keskelle. Käytä 1 asetaattiliuskaa kakun renkaan sisäpuolelle.

Vaihe 3

laita kakkujäljet yhteen renkaan sisään ja Tampaa ne kämmenselällä tasaiseksi tasaiseksi kerrokseksi.

Vaihe 4

donkkaa leivontaharja syntymäpäiväkakkuun liotukseen ja anna kakkukerrokselle hyvä, terveellinen kylpy, jossa on puolet liotuksesta.

vaihe 5

levitä lusikan takaosalla kolmasosa mallastudgekastikkeesta tasaiseksi kerrokseksi kakun päälle. (Hyödyllinen vinkki: mitä lämpimämpi kinuskikastike on, sitä helpompi sitä on levittää.)

Vaihe 6

ripottele kolmannes mallasmaitomuruista ja kolmannes hiiltyneistä vaahtokarkeista tasaisesti mallasfudge-kastikkeen päälle. Kiinnitä ne kämmenselällä paikoilleen.

Vaihe 7

levitä lusikan perällä kolmannes mallaskuorrutteesta mahdollisimman tasaisesti murujen ja vaahtokarkkien päälle.

vaihe 8 (Kerros 2, keskimmäinen)

työnnä etusormellasi varovasti toinen asetaattikaistale kakkurenkaan ja ensimmäisen asetaattikaistaleen ¼ tuuman väliin niin, että sinulla on kirkas asetaattikaistale, joka on 5-6 tuumaa korkea – tarpeeksi korkea tukemaan valmiin kakun korkeutta. Aseta kakkukierros kuorrutuksen päälle ja toista prosessi kerrokselle 1 (Jos yksi 2 kakkukierroksestasi on jankempi kuin toinen, käytä sitä tässä keskellä ja säästä nätimpi päälle).

vaihe 9 (kerros 3, ylin)

nesteytä jäljelle jäänyt kakkukierros kuorrutukseen. Peitä kakun yläosa jäljelle jääneellä kuorrutuksella. Koristele lopuilla hiiltyneillä vaahtokarkeilla.

vaihe 10

siirrä peltivuoka pakastimeen ja pakasta vähintään 12 tuntia kakun ja täytteen asettamiseksi. kakku säilyy pakastimessa jopa 2 viikkoa.

vaihe 11

vähintään 3 tuntia ennen kuin olet valmis tarjoilemaan kakun, vedä uunivuoka pakastimesta ja poksauta kakku sormin ja peukaloin ulos kakkurenkaasta. Irrota asetaatti varovasti ja siirrä kakku vadille tai kakkutelineeseen. Anna sen sulaa jääkaapissa vähintään 3 tuntia (kääritty hyvin muoviin, kakku voidaan jäähdyttää jopa 5 päivää).

vaihe 12

viipaloi kakku kiiloiksi ja tarjoile.