teet sen väärin: Charoset

tänä perjantai-iltana Juutalaisperheet ympäri maailmaa istuvat alas pääsiäisen Sederiin. Kolmen neljän tunnin kuluttua ne alkavat syödä. Mutta ennen pääateriaa (shulchan orech) ja sen jälkeen, kun kerrotaan tarina Egyptistä lähdöstä (magid), ensimmäinen todellinen maku ruokaa on voileipä (corach) tehty katkera yrttejä (maror), matzo, ja charoset—makea mauste tehty jauhetuista omenoista ja pähkinöistä.

Seder-lautanen on täynnä symboliikkaa sekä ruokaa: keitetty muna ja varren luu symboloivat juhlaan liittyviä uhreja; katkerat yrtit edustavat Egyptin orjuuden katkeruutta; persilja tai selleri suolaveden kera tuovat mieleen kevään alun ja myös juutalaisten vuodattamat kyyneleet. Vaikka Charosetia ei mainita Raamatussa, Talmud viittaa siihen, että sen on tarkoitus muistuttaa laastia, jota juutalaiset käyttivät ollessaan orjina Egyptissä—ja että sen makeus, joka kumoaa yrttien katkeruuden, viittaa makeampaan, orjattomaan tulevaisuuteen. Jotkut arvelevat, että ainekset ovat peräisin laulujen lauluista, Raamatun teksteistä aistillisimmasta, jota perinteisesti lauletaan pääsiäisenä ja joka viittaa saksanpähkinöihin, taateleihin ja kaneliin. Vaihtoehtoisia teorioita ja perinteitä on runsaasti.

Pääsiäinen saattaa olla vähemmän tunnettu syömästäsi ruoasta kuin syömättömästä ruoasta: hapatettua leipää ja monelle kitniyot-luokkaa, johon kuuluvat riisi ja pavut.* Loma on noin syöminen “köyhän miehen leipää”; lukuun ottamatta lukuisia muunnelmia matzo—matzo brie, matzo farfel, matzo pallot—ei ole paljon odottaa, ruoka-viisas. Joten kaikki mahdollisuudet kulinaariseen luovuuteen ovat tervetulleita.

yleisin virhe charosetin kanssa on yritys saada se näyttämään siltä, mitä se ei ole. Paras charoset näyttää ruskealta mössöltä-koska se on ruskeaa mössöä, jonka sileys voi tulla vain käyttämällä ruoanjalostajaa. Laastia muistuttavaa ruokaa on vaikea saada näyttämään ruokahalua herättävältä. Keskity sen sijaan makuun. Jumbo Medjool-taateleilla saa juuri sopivan määrän tahmeutta ja makeutta. Charoset ovat ainoita hyviä tekosyitä sairaan makean Manischewitz-viinin käytölle.

jokaisella on oma twistinsä charosetista; kuten vitsi kuuluu: kaksi juutalaista, kolme mielipidettä. Toiset kypsentävät sen, toiset hienontavat kaikki ainekset. Mutta pääsiäisessä on kyse yksinkertaisista ruuista-joten mitä yksinkertaisempia sen parempi.

Charoset
Tuotto: Noin 2 kuppia
aika: 10 minuuttia

1 kuppi saksanpähkinöitä
2 FUJI-omenaa, kuoritut, täytteiset ja isoiksi paloiksi leikatut
12 Jumbo Medjool-taatelia, kuoppaiset
2 rkl makeaa punaviiniä, kuten Manischewitz
1 tl jauhettua kanelia

1. Laita saksanpähkinät suureen paistinpannuun keskilämmöllä ja keitä sekoittaen usein, kunnes ne tuoksuvat ja ruskistuvat kevyesti, noin 5 minuuttia.

2. Yhdistä pähkinät omenoihin, taateleihin, viiniin ja kaneliin monitoimikoneessa ja prosessoi niin tasaiseksi, että se levittyy veitsellä ja tarjoile. (Säilytä Charoset ilmatiiviissä säiliössä jääkaapissa enintään 2 päivää.)

aiemmin olet tehnyt sen väärin:
ruusukaali
Makaronijuusto
peruna-Purjokeitto
omena-Chutney
karkausvuoden Cocktail

* tässä artikkelissa viitattiin alun perin riisiin palkokasvina. Vaikka heprean ” kitniyot “käännetään” palkokasveiksi”, nämä kaksi luokkaa eivät ole identtisiä.