Tempeh 101

puhutaan siitä, mitä sinun täytyy tietää, kun kokkaat tempehin kanssa (mukaan lukien mitä se on, ero tofun ja tempehin välillä ja miten se keitetään)!

mitä tempeh on?

Tempeh on peräisin Indonesiasta, ja se on pääasiassa soijapapujen lohko, joka on puristettu yhteen ja fermentoitu (tuo valkoinen aine, jonka näet, on itse asiassa terve Home, joka on vastuussa käymisestä!)

vaikka molemmat on valmistettu soijapavuista, tempeh ei ole sama kuin tofu. Tofu valmistetaan jauhetuista soijarouheista, jotka sitten puristetaan lohkoksi. Mikä tärkeintä, tofu ei ole fermentoitua, jolloin se saa tempehiä miedomman maun. Tästä pääsemmekin tärkeään kysymykseen:

miltä tempeh maistuu?

käyminen antaa tempehille maanläheisen, suolaisen, sienimäisen maun, joka on paljon vahvempi kuin tofun maku. Siinä missä tofu on usein pehmeää ja mitäänsanomatonta, tempeh on purevaa ja pähkinäistä.

mistä ostaa tempeh

tempeh löytyy useimpien suurten päivittäistavarakauppojen jääkaappiosastolta tai terveysruoista ja aasialaisista supermarketeista. Se sijaitsee yleensä samalla alueella, josta löytyy tofu-ja lihankorvikkeita.

Tempehin säilyttäminen

säilytä tempeh jääkaapissa enintään 7 päivää pitäen mielessä, että tempeh on elossa ja jatkaa hitaasti käymistään paikallaan (tehden mausta täyteläisemmän). Jos tempeh on jäänyt jäljelle, kääri se vain vahaan tai pergamenttipaperiin ja palauta jääkaappiin (paperi antaa sen hengittää). Voit pakastaa sen tarvittaessa 6-8 kuukaudeksi.

miten tempeh

• Murennettuna tai raastettuna: Tempeh ottaa siihen lisäämäsi maut, ja sen pureva rakenne tekee siitä hämmästyttävän jauhelihan korvikkeen chilissä ja tacolihoissa (kuten näissä vegaanisissa Burrito-kulhoissa)
• höyrytettynä: niille, jotka pitävät tempehin makua liian voimakkaana, kokeile höyryttää sitä 10-15 minuuttia ennen sen valmistamista.
• marinoitu: tempehin maku voi olla voimakas sellaisenaan, mutta marinadi ennen keittämistä vie tempehin aivan uudelle tasolle. Kokeile tätä minimalistisen Bakerin marinoitua maapähkinä tempehiä!

muutamia suosimiamme tempeh-reseptejä ovat:

• Kimchi Tempeh Tacot
• Tempeh Taco Meat
• Buffalo Tempeh Tenders
• Vegaaninen Tempeh Chili