Temppu, joka tekee Grillistäsi Huippupolttajan
he sanovat, että loistava hiiligrilli on vain niin-niin-savustaja. Mutta täytyykö sinun todella ostaa 600 dollarin savustin, jotta saat brisketillesi etsimäsi herkullisen maun? Weberin monitoimikokki, keittokirjailija ja ruokabloggaaja Jamie Purviance sanoo, ettei grilliä tarvitse törsätä tai hakata palasiksi, jotta siitä tulisi tupakoitsija. Sinun täytyy vain tietää käärmetapa.
“Grillissä tapahtuu innovaatioita koko ajan”, hän sanoo. “Snake-menetelmä on yksi tuoreimmista innovaatioista, ja se on juuri nyt menossa valtavirtaan.”
menetelmässä rakennetaan pinottu brikettiseinä, joka nojautuu toisiaan vasten kuin Dominot puoliympyrään. Sytytä hiili toiseen päähän ja anna sen palaa kuin sytytyslanka brikettien polulla puolen päivän ajan. Snake-metodi toimii missä tahansa pyöreässä hiiligrillissä, kuten kotona olevassa grillissä tai pienessä retkigrillissä. Se pitää tasaisen lämpötilan koko päivän ja hitaasti kypsyvät ribsit, rinta, pulled pork, kala, ja kokonaisia kalkkunoita ja kanoja. Päivälliseen mennessä saat mureaa, luutonta grilliä.
“lihalle on hyvä, että sitä haluaa polttaa useita tunteja alhaisessa lämpötilassa ilman, että tarvitsee lisätä hiiliä”, Purviance sanoo. “Se ei ole hyvä mitään haluat grillata suoralla lämmöllä.”
ole korttelissasi ensimmäinen, joka oppii snake-metodin noudattamalla näitä ohjeita, Purviance:
käärmeen rakentaminen
käytä käärmeen pääruumiiseen hiilibrikettejä. Aseta kaksi riviä briketit ympäri kehä puoli hiili arina (alempi arina), yksi rivi sisällä muut, varmista siististi pakata ne toisiaan vasten. Pinoa toinen kerros jokaisen päälle, niin päädyt puoliympyrän kaksi brikettiä leveä ja kaksi brikettiä korkea. Koska käärme on hiilisytytin, mitä kauemmin sitä rakentaa, sitä kauemmin se palaa. Ota nyt neljä viidestä puunpalasta (maun vuoksi) ja pinoa ne vierekkäin käärmeen toisen pään päälle. Jätä neljä tai viisi tuumaa tilaa aivan loppuun ennen kuin asetat ensimmäisen palan puuta.
käärmeen sytyttäminen
älä mene sytytysnesteeseen; jos lihan pitäisi maistua parkkihallin tuoksulta, ihmiset marinoituisivat tämän kanssa. Käytä sen sijaan savupiipun käynnistintä. Se näyttää Termospullolta, jonka sisällä on sähköteline. Se kuumenee, joten etsi eristetty hansikas tai räpylä.
täytä telineen alla oleva tila parafiinivahalla sytytin kuutioi telineen paikalleen ja laita sen päälle kymmenkunta brikettiä. Sytytä vahakuutiot, varo sitten, että briketit tuhkaantuvat ja muuttuvat vaaleanharmaiksi. Kun niin käy, poista ne pihdeillä ja kasaa ne käärmeen pään päälle, josta jätit tilaa puun viereen. Nyt sinulla on tulipalo, vaikka se ei siltä näytä. Se on hidas, mutta siellä se on.
vesipannun asentaminen
aseta kertakäyttöinen foliovesiastia kolme neljäsosaa täynnä vettä hiiliritilälle käärmeen puoliympyrän sisälle, kuten kuvassa näkyy. “Vesi auttaa pitämään lämpötilan tasaisena, ja se luo mukavan kostean ympäristön lihan kypsymiselle”, Purviance sanoo. Aseta grilliritilä paikalleen hiiliritilän, pannun ja käärmeen päälle ja sulje kansi. Ylemmät ja alemmat tuuletusaukot säätelevät tulen ilmavirtaa ja siten myös lämpötilaa. Avaa alempi aukko kokonaan ja avaa ylempi aukko puoliksi. Sinnittele, kunnes lämpötila nousee 250-300 asteeseen.
lihojen lisääminen
aseta liha paistoritilän keskelle. Varmista, ettei mikään ole suoraan käärmeen yläpuolella. Toisin kuin hampurilaiset ja ohuet lihapalat, jotka kypsennät suoraan polttavan hiilen päälle (suora grillaus), haluat hitaasti savustaa paksuja lihapaloja sijoittamalla ne pois hiilestä (epäsuora grillaus). Kun grillaat grillikylkeä tai kalkkunaa kuin paistaisit pihvin, se muuttuu ulkoapäin palaneeksi ja sisältä raa ‘ aksi sotkuksi.
nuotion ylläpitäminen
“tämän metodin hienous on siinä, ettei tarvitse tehdä paljon säätöjä”, Purviance sanoo. Tarkista lämpömittari tunnin välein ja pidä se 250-300 asteessa. Hallita tulipalon tarpeen avaamalla tuuletusaukot nostaa lämpötilaa ja sulkemalla ne alentaa sitä, mutta älä koskaan sulje tuuletusaukkoja kokonaan. Jätä kansi päälle niin paljon kuin mahdollista. Joka kerta kun avaat sen, päästät täysin lämmitetyn ilman karkuun. Jos haluat pidentää tulen käyttöikää, lisää valaisemattomia brikettejä käärmeen pyrstöön.
” ihmiset kysyvät minulta koko ajan :’ kuinka kauan minun pitäisi kokata lihaa ja milloin tiedän, että se on tehty?”Purviance sanoo. Hitaasti kypsennetyille grillituotteille, kuten porsaan ribseille, arkuus on parempi opas kuin lämpötila. Esimerkiksi kylkiluilla lihan pitäisi revetä, kun painat paljaiden, vierekkäisten luiden kärjet vastakkaisiin suuntiin. Toinen tapa tarkistaa on mutka (tai bounce) testi. Nosta teline toisesta päästä ja anna sen taipua (tai pomppia) ilmassa. Jos liha keskeltä repeää auki, se on valmis.
