the Kitchen Docs

monet teistä ovat pyytäneet jakamaan choleyni reseptin ja vaikka teen choleytä melko usein, viime aikoina ei ole ollut mahdollisuutta, että olisin voinut klikata kuvia lopullisesta tuotteesta jaettavaksi täällä. Viime viikonloppuna meillä oli hyvin rakkaita ystäviä vierailulla ulkopaikkakuntalaisia ja he tulivat käymään sunnuntaiporukassa. Tein choleytä Amritsari aloo kulchan ja muiden choley-kulchan juhlien vakiokävijöiden kanssa. Livahdin pois kulho täynnä ja kiireesti otti joitakin kuvia jakaa täällä (joten anteeksi laatu).

Choleyt ovat yksi lempiasioistani kokata ja syödä ja tämä resepti on niin hyvä. Kuinka hyvin kysyt? Vaikka minulla on ollut paljon perhettä ja ystäviä syömässä näitä ja kehumassa, kuinka hyviä ne ovat, on yksi suosittelu, jonka lämmöllä muistan. Eräs läheinen ystävämme sanoi kerran, että näiden choleyn syöminen antoi hänelle “orgasmista nautintoa”….En nimeä henkilöä, mutta hän tietää, jos ja kun hän lukee tämän. Joten jos haluat kokeilla choleyn reseptiä, joka saa sinut polvistumaan, – sinulla on se tässä, ystäväni!!

tämä resepti ei ole mitään ilman choley masala-jauhetta, jota äitini pakkaa minulle valtavan erän aina, kun käyn hänen luonaan. Säilytän jauhetta jääkaapissa / pakastimessa, jotta se ei menetä makuaan. Mutta äitini on ystävällisesti jakanut salaisen reseptinsä choley masala-jauheesta kanssani, jotta te kaikki voitte luoda taian uudelleen. Minusta tuntuu, että pienen tuoreen erän tekeminen tästä jauheesta on jopa parempi vaihtoehto kuin jääkaapissa säilytetyn jauheen käyttäminen. Raikas maistuu paremmalta!

olen varma, että on olemassa yhtä monta choleyn reseptiä kuin on perheitäkin. Joten En anna kenenkään vaivata minua valvomalla reseptiä. Tärkeintä on – että teen sen näin ja kaverini pitävät siitä. Voit vapaasti muuttaa reseptiä haluamallasi tavalla, jos et pidä siitä, miltä se maistuu ensimmäisellä kerralla. Nöyrän mielipiteeni mukaan ainakin kerrankin kokeile tätä reseptiä sellaisenaan-ja anna sitten päätöksesi..:). Olen pelkkänä korvana!

ennen kuin aloitat, tämä resepti on suunniteltava etukäteen, sillä chanaa tai kikherneitä on liotettava vähintään 6 tuntia. Eikä purkittamattomat kikherneet toimi. Sorry …

Ingredients:

kuiva valkoinen chana/kikherneet/garbanzo – pavut – 2 kuppia

vesi – 8-9 kuppia

neilikka – 2-3

vihreä kardemumma -2

laakerinlehdet – 2

kaneli – ½ tuuman pala

öljy – 2 tablespoon

valkoinen sipuli – 1, iso

vihreä chili – 2 (valinnainen)

inkivääri – 1 tuuman pala

valkosipuli – 3-4 Iso neilikka

kuminansiemenet – 1 tl

korianterijauhe – 2 rkl

punainen chilijauhe – ½ tl (valinnainen)

kuiva Mango/amchur-jauhe-1 tl (vapaaehtoinen)

suolaa maun mukaan

chana masala – jauhe

kuminan siemenet – 1 rkl

kuivatut granaattiomenan siemenet – 1 rkl

Ajwain/Karomin siemenet – ¼ rkl

neilikka – 4

kaneli – 1 tuuman pala

mustapippuria-10-12

vihreää kardemummaa– 2

menetelmä:

Poimi ja huuhtele kuiva chana. Liota runsaassa vedessä vähintään 6 tuntia.

Chana masala-jauheelle

Aseta raskas pohja keskilämmölle ja kuivalle paahtoleivälle kaikki ainekset tuoksuvaksi. Aseta sivuun jäähtymään. Kun jäähtynyt, jauhaa jauheeksi.

Choleyn valmistamiseen

valuta liotetut kikherneet ja lisää ne painekattilaan (kovalla lämmöllä) 8-9 kupillisen vesimäärän kera. Lisää mausteneilikka, vihreä kardemumma, laakerinlehdet ja kanelitanko sekä suolaa maun mukaan. Sulje painekattilan kansi ja aseta alkuvihellyksen jälkeen lämpö kiehumaan ja keitä noin 40 minuuttia. Sammuta lämpö 40 minuutin kuluttua ja anna keittimen paineen irrota itsestään ennen kannen avaamista, vielä 10-15 minuuttia.

kikherneiden kypsyessä jatka Masalan valmistamista. Hienonna sipuli ja vihreät chilit ja hienonna inkivääri ja valkosipuli. Aseta paksu pohja keskilämmöllä ja lisää pyörre öljyä pinnoittaa pohja paistinpannu. Odota, kunnes öljy on kuumaa ja hohtavaa. Tässä vaiheessa lisää kuminan siemenet ja odota, että ne roiskuvat hieman, noin 30 sekuntia. Lisää valkosipuli ja vihreät chilit. Sekoita ja lisää sitten sipulit sekä ripaus tai kaksi suolaa. Suolan lisääminen sipuleihin auttaa poistamaan niiden kosteuden ja sipulit kypsyvät nopeammin. Lisää korianteri ja punaiset chilijauheet. Kun sipulit ovat kevyesti ruskistuneet, lisää inkivääri ja käännä lämpö matalaksi. Jatka Masalan sekoittamista ja bhoonoa, kunnes se ruskistuu tasaisesti ja voit nähdä pieniä öljypisaroita Masalan reunoilla. Jos jossain vaiheessa masala alkaa tarttua pannusi pohjaan, ripottele hieman vettä irrottamaan pannun pohjaan juuttuneita Masalan palasia ja jatka bhoonoamista. Koko Masalan bhoonoing-harjoituksen pitäisi kestää enintään 15-20 minuuttia. Kärsivällisyyden hedelmät ovat maukkaita!

kun masala on valmis, lisää se painekattilaan, jossa on keitetyt kikherneet. Aseta liesi keskilämmölle äläkä peitä sitä. Lisää noin 1 rkl chana masala-jauhetta. Tämä jauhe on erittäin voimakas, joten aloita hieman ja voit aina lisätä enemmän, jos haluat enemmän. Lisää tähän aikaan myös kuiva mango / amchur-jauhe. Amchur-jauhe on erittäin hapokas, joten käytä säästeliäästi. Sekoita ja käytä perunamurskaa, soseuta osa kikherneistä. Voit myös käyttää Ison kauhan tai lastan takaosaa muussaamiseen, jos sinulla ei ole perunamurskainta. Annan sille yleensä 5-6 isoa “mäskiä”. Tämä auttaa tekemään choleyn sakeammaksi eikä curryn kaltaiseksi. Säädä tarvittaessa suolaa, chana masala-jauhetta ja amchur-jauhetta. Laske lämpöä ja keitä vielä 10 minuuttia, jotta maut menevät naimisiin.

tarjoile kuumana chapathin (resepti täällä), riisin (resepti täällä), naanin tai kulchan kanssa. Huom.). Nauti!!

Rakkaus-Vaishali.

Huom: Choleykin maistuu hyvältä, jos tarjoillaan seuraavana päivänä!

käytetyt työkalut

painekattila

painekattila

Kuivahiomakone

puukko-ja leikkuulauta

mittakupit ja lusikat

lastat

Perunamurskain