TUOREJUUSTOKANA – ENCHILADA-täytetyt paprikat

Vaihe 1

1. Lisää ruokalusikallinen oliiviöljyä isoon paistinpannuun keskilämmöllä. Mausta kana suolalla ja pippurilla ja keitä sitten ruskeaksi joka puolelta.
2. Kun kana on keitetty läpi nosta suureen kulhoon ja sekoita riisi, maissi, pinaatti ja 1 + 1/2 kupillista juustoa.
3. Keskikokoisessa kattilassa sulata voi Keski-miedolla lämmöllä, sekoita jauhot ja keitä 2 – 3 minuuttia, sekoittaen usein. Vatkaa joukkoon kanaliemi ja hauduta vielä 3 minuuttia sekoittaen usein.
4. Käännä lämpö pieneksi ja sekoita joukkoon ro-tel. Lisää tuorejuusto ja smetana keskikokoiseen kulhoon kauhalla kuumaa lientä. Virkkaa se lusikalla ja lisää sitten toinen kauhallinen lientä. Sekoita se yhteen ja lisää se kastikkeeseen. (Tämä estää juoksuttamista.) Vatkaa, kunnes se on kokonaan yhdistetty. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä haaleaksi.
5. Kuumenna uuni 400 asteeseen F. Voitele iso paahtopannu.
6. Pese paprikat ja leikkaa latvat pois. Poista siemenet ja valkoiset keskukset. Laita paistovuokaan.
7. Mausta kastike maun mukaan suolalla ja pippurilla. Sekoita noin 1 kuppi kastiketta kanaseokseen alkuun ja lisää tarvittaessa, haluat sen olevan hyvin pinnoitettu,mutta ei ui siinä.
8. Lusikoi täytteet paprikoiden joukkoon. Lisää joukkoon loput juustot. Lusikoi tai kaada loput kastikkeet hitaasti vuoan pohjalle.
9. Paista 35-40 minuuttia, kunnes paprika on mureaa. Jos latvat alkavat ruskistua liikaa, peitä alumiinifoliolla.
10. Anna istua 5 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoile lusikka kastike lautaselle tai lautaselle sitten päälle pippuria ja dollop smetanaa, jos haluat.