Ultimate comfort food: Chinese-inspired oxtail soup

Wynnen mieltymys keittoihin juontaa juurensa hänen lapsuuteensa. “Keitot ovat ensimmäisiä asioita, joita tein itse lapsena. Kehittelin omia keittoreseptejä 11-vuotiaana.”Nyt 12 Moons Bistrossa hänen kokemuksensa japanilaisesta keittiöstä (hän osallistui Tokyo Sushi Academyyn vuonna 2015) auttaa ohjaamaan hänen työtään ravintolan aasialais – ja Kaakkoisaasialaishenkisellä menulla.

Lanzhou-tyylisen häränhäntäkeiton resepti

ainesosaluettelo voi olla pitkä, mutta älä anna sen pelotella.

käytetty aika-4 tuntia

tekee neljä annosta.

• 2 quarts beef stock (käytä pelkistettyä natriumia tai suolatonta)
• 2 unssia selleriä, suuri noppa
• 4 unssia keltasipulia, suuri noppa
• ½ unssia (4-5 neilikkaa) tuoretta valkosipulia, kuorittu ja murskattu
• ½ unssia (noin 2 tuuman pala) tuoretta inkivääriä, kuorittu ja murskattu
• ½ dl miriniä (makea riisiviini)
• 1 tablespoon Knorr-kanapohjajauhe
• 4 paunaa häränhäntää
• 1 Pauna naudanrintaa (valinnainen)
• 2 laakerinlehteä
• 1 tähtianispallo
• 1 kanelitanko
• 1 appelsiinin kuori
• 1 tl mustapippuria
• 1 kuppi vihreää sipulia, viipaloituna
• ½ kuppi tiiviisti pakattua hienonnettua korianteria
• 4 unssia daikon-retiisiä, kasvikuorimaveitsellä nauhoiksi ajeltuna
• 1 Pauna tuoreita aasialaisia nuudeleita (pan mee-nuudelit tai ramen-nuudelit toimivat hyvin, jos et löydä käsin vedettyjä nuudeleita)
• 2 rkl canola-tai kasviöljyä
• 4 tablespoons Chinese hot red chili Oil (resepti alla)
• kosher-suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan

Kuumenna uuni 300 asteeseen.

kuivaa lihan ulkopinta. Lisää öljyä paksupohjaisen, uuniturvallisen kattilan pohjan päällystämiseen tiiviillä kannella ja laita keskilämmölle. Heti kun öljy alkaa savuta, käännä lämpö keskitasolle.

mausta liha suolalla ja jauhetulla pippurilla ja lisää kuumaan kattilaan. Ruskista hyvin joka puolelta, poista pannulta ja kumoa. Lisää selleri ja sipuli pataan ja keitä pehmeäksi. Lisää valkosipuli, inkivääri, mustapippuri, laakerinlehti, kanelitanko ja tähtianis, käännä lämpö takaisin keskitasolle ja keitä hyvin tuoksuvaksi, mutta ei ruskistuneemmaksi. Lisää mirin ja kiehauta nopeasti.

laita liha takaisin pataan, lisää naudanlihavarasto ja peitä sitten kannella. Laita pata uuniin ja hauduta 3 tuntia, tarkista 2 1/2 tunnin kuluttua. Lihan tulee olla haarukan mureaa.

kun liha on valmis, kiehauta iso kattila kevyesti suolattua vettä.

nosta kypsennetyt lihat haudutusastialta pihdeillä ja laita sivuun tai pidä lämpimänä miedossa uunissa. Siivilöi haudutusneste tuoreeseen kattilaan, lisää appelsiininkuori ja nosta takaisin matalalle hauduttajalle. Maistele mausteita ja säädä suolaa tarpeen mukaan. Muista, että nuudelit tarvitsevat reilusti suolaa, joten liemen pitäisi maistua hieman ylisuolatulta tai koko annos maistuu mitäänsanomattomalta, kun nuudelit on lisätty.

tiputa nuudelit kiehuvaan veteen kypsiksi. Tuoreilla nuudeleilla tämän pitäisi kestää minuutti tai vähemmän. Jaa nuudelit ja häränhäntä neljän suuren kulhon joukkoon (viipaloi brisketti, jos sitä käytetään, ja lisää myös). Kaada päälle ajeltu daikon-retikka ja kauho liemi kulhoihin, siivilöi appelsiininkuori pois. Koristele jokainen kulho hienonnetulla vihreällä sipulilla, korianterilla ja 1 rkl kiinalaista chiliöljyä.

Syötä.

chiliöljy

Oman chiliöljyn valmistaminen on äärimmäisen helppoa. Se säilyy kuukauden huoneenlämmössä astiassa, jossa on tiivis kansi, ja on hyvä mauste olla koko ajan.

• 1 cup canola tai kasviöljy
• 1 rkl paahdettua seesamiöljyä
• 4 rkl kuivattuja punaisia chilihiutaleita
• 1 tl Szechuaninpippuria
• 1 kanelitanko
• 1 tähtianispallo
• 1 tl kosher-suolaa
• 1 tl sokeria
• 1 tl kosher-suolaa
• 1 tl sokeria

lisää kanola-tai kasviöljy, tähtianis, kaneli ja szechuaninpippuri kattilaan ja nosta keskilämmölle, kunnes mausteet ovat kuohkeat. Kun niiden väri on huomattavasti tummunut, sammuta lämpö.

lisää chilihiutaleet, suola, sokeri ja seesamiöljy kannelliseen keraamiseen astiaan. Aseta keraaminen astia tuuletusputken alle ja kytke tuuletin päälle. Kun öljy on jäähtynyt 5 minuuttia, kaada se siivilän läpi astiaan chilihiutaleiden kanssa. Varoitus: öljy kuplii nopeasti ja chilihiutaleiden tuoksu täyttää ilman, joten on tärkeää tehdä tämä ilmanvaihdon alla. Kuplimisen pitäisi loppua melko nopeasti.

anna tulla huoneenlämpöön ja peitä. Säilyttää 1 kuukausi.

jos sinulla ei ole aikaa tehdä tätä herkullista keittoa, käy 12 kuuta Snoqualmien kasinolla. 12 Moonsissa on tarjolla erilaisia Aasialaishenkisiä ruokia, joista on upea näkymä Snoqualmien laaksoon.