Uunit

yksi terveellisimmistä tavoista syödä kalaa on grillattu-keitetty myös, vaikka se on tylsempää-mutta monta kertaa valmistamme kalafileet näin nopeasti, tahnan pelosta, rikomme ja päädymme syömään muruja kalan churruscadoja, kun olet poiminut ne lastalla pannulla.

kuten lähes kaikki tässä elämässä, tässäkin on ratkaisu ja juuri nyt aion kertoa, miten grillattua kalaa tehdään rikkomatta tai tarttumatta pannuun. Aion jopa antaa sinulle pienen kikan, jotta se ei tartu, vaikka sämpylä tai pannu olisi viimeisessä eikä ole enää niin Non-stick kuin siltä odotetaan.

miten grillattua kalaa tehdään rikkomatta tai tarttumatta pannuun

menettely on sama riippumatta siitä, haluammeko tehdä hienoja fileitä, kuten sardiineja tai muita pieniä kaloja, vai haluammeko tehdä joitakin fileitä, esimerkiksi miekkakalaa tai lohta.

fileiden osalta on myös toivottavaa, että niissä ei ole ruotoja. Muista, että jokin aika sitten selitimme yksityiskohtaisesti, miten fileoida kala, jos haluat tehdä sen itse, vaikka on myös mahdollisuus kysyä kalakauppias.

jos haluat kypsentää kokonaisen kalan, kuten lahnan tai meriahvenen, suosittelen, että ne ovat annospaloja ja avataan kahtia, koska muuten kala päätyy ulkoa kuivaksi ja sisältä käytännössä raa ‘ aksi.

kalalautanen-01

ja nyt, mitä meidän täytyy pitää mielessä:

• jos olet kalafileet, hyvin suuri ja nahalla, on suositeltavaa antaa pari viiltoa, koska iho kutistuu kuumuudessa ja tekee kalan hukkaan.
• jos kyseessä on sulatettu kala, se on kuivattava hyvin talouspaperilla, joka imee itseensä kaiken mahdollisen sulamisveden,
• kuten näimme grillattua entrecotea keittäessämme, grilliin ei pidä laittaa öljyä, koska öljy, jossa ei ole kalaa, palaa ja tuottaa höyryjä ja hajuja. Kalan pintaan pitää harjata muutama tippa öljyä keittiöharjan avulla.
• kala on laitettava grilliin tai erittäin kuumalle nonstick-pannulle, jos siinä on nahkaa, ensin tämän kylkeen, kunnes se on rapeaa 3-4 minuuttia noin 2 sentin paksuiselle kupeelle. Kypsentäessämme sillä puolella käytämme hyväksi sen maustamista maun mukaan, ja sen jälkeen käännämme sen suuren lastan avulla-sen kääntäminen haarukalla on monen numeron soittamista, jotta voimme rikkoa meidät-. Kun käännämme sen ympäri, minuutti tai puolitoista minuuttia riittää.
• jos paistos tai pannu ei ole täysin tarttumaton, näppärä kikka on laittaa kala leivinpaperin päälle ja laittaa se kuumalle grillille-eli paperinpalalle vuoan ja kalafileen väliin. Se juolahti mieleeni jokin aika sitten, kun näin mainoksen kaupallisesta tuotteesta, jonka nimi oli jotain “juicy in the pan” ja totuus on, että mano de santo.

joten nyt kun osaat tehdä grillattua kalaa rikkomatta, toivon, että panet sen käytäntöön ja todella nautit näin kypsennetyistä meriproteiineista.

Images / Ralph Dally