Uusi Chichibu ja viimeinen kortti-Hanyu Jokeri

noin kahden tunnin ajomatkan päässä Tokiosta luoteeseen, lähellä Saitaman kaupunkia, on pitkälti vuoristoinen Chichibun kaupunki ja Chichibun tislaamon-Japanin nuorimman – koti. Vaikka Ichiro Akuto aloitti tislaamon suunnittelun vasta vuonna 2007, hänellä ja hänen perheellään on pitkät perinteet alkoholin ja – nyttemmin – viskin tuotannossa Japanissa. Akuton liiketoiminta ajoittuu noin 400 vuoteen, jolloin chichibun alueella alettiin valmistaa sakea. Vuonna 1941 Ichiron isoisä perusti uuden päämajan Hanyun kaupunkiin ja sai viskinvalmistuslisenssin vuonna 1946. Vasta 1980-luvulla alettiin kuitenkin tosissaan yrittää single malt-viskin valmistusta, ja näin syntyi Hanyu.

tässä vaiheessa he valmistivat vielä sakea, ja koska single malt-viskillä oli paljon vähemmän kysyntää kuin sekoitetulla viskillä, hän päätti vuonna 2000, että on parasta lopettaa tislaus kokonaan. Vuonna 2004 Ichiron isä myi yrityksen uusille omistajille, jotka eivät olleet kiinnostuneita viskin valmistamisesta. Stillit ja tislauslaitteet tuhottiin, ja jos Ichiro ei olisi puuttunut asiaan, viskit – joista osa oli 20 vuotta vanhoja – olisi hävitetty. Onneksi hän onnistui säilyttämään kaikki nämä ihanat tynnyrit ja varastoi ne varastoon.

vuotta myöhemmin ja hän julkaisi ensimmäiset pullonsa näistä tynnyreistä. Koska Hanyu-nimi merkitsi nyt hyvin vähän, koska se ei enää omistanut tislaamoa, Ichiro päätti kutsua uutta valikoimaansa nimellä Ichiro ‘ s Malt. Ensimmäinen julkaisu oli vuonna 1988 valmistettu vain 600 pullon single malt, jonka loppuunmyynti kesti kaksi vuotta. Tehdessään tätä ensimmäistä pullotusta Ichiro lyöttäytyi yhteen suunnittelijaystävänsä kanssa luodakseen merkin – hänen ehdotuksensa oli pelikortti, ja Ichiro ihastui ideaan välittömästi. Alkuasetelma sai hyvän vastaanoton, ja Ichiro päätti tehdä vielä 53 viskiä, tämän illan final Joker whisky on sarjan 54: s kortti.

Ichiro on kerännyt vuosien varrella paljon kokemusta työskentelemällä paitsi Suntorylle, myös kauden Karuizawassa 2006 ja jatkovuoden Benriachissa 2007. Tämän jälkeen hän palasi Japaniin Chichibun kaupunkiin, jossa hänen uusi tislaamonsa oli vihdoin tehty, ja helmikuussa 2008 hän aloitti tislauksen. Tuotanto on pientä verrattuna moniin muihin tislaamoihin: hän voi myllätä kerralla vain 400 grammaa ohraa, hänen mash tun-valmistuksensa on vaivaiset 2 400 litraa ja hänen kahdeksan kaunista mizunara-pesuainettaan vain 3 000 litraa. Vertailun vuoksi balvenien 10 pesuainetta on 50 000 litraa kappale ja Bowmoren mash tun 38 582 litraa. Hän oli myös melko tyytyväinen hänen kaksi ‘pieni, lyhyt ja suora’ henki stills, molemmat alaspäin osoittava lyne käsi.

Chichibun juoksun yksityiskohtiin ja tarkkuuteen kiinnitetään niin paljon huomiota, että Ichiro tiimeineen matkustaa vuosittain Skotlantiin valmistamaan omaa mallastaan, joka tehdään perinteiseen tapaan lattiamaltaalla. Mallas valmistetaan Skotlannissa ja lopputuote lähetetään Japaniin. Tislaamon lähellä viljellään kuitenkin ohraa, ja yhtiö tekee parhaillaan lattiamallasta sekä käyttää japanilaista ohralajiketta, konemallasta, viskin valmistukseen, joka istuu tällä hetkellä tynnyreissä. Toivottavasti tämä näkyy pian pullossa.

mutta viskiin!

Chichibu Floor Mallastettu. 50,5% abv

nenä: ihana ja hedelmäinen, täynnä punaisia kirsikoita, kesäisiä marjoja (punainen), melko kevyt, paahdettuja muroja ja mallasmainen luonne. Dave Broom saapui illaksi esittelemään viskiä ja hän poimi mukaansa myös crème caramelia ja valkosuklaata.

kitalaki: rakenteeltaan melko vaalea, punaiset hedelmät tulevat läpi kuten kuonossa, mutta niihin tulee kukkamainen kohotus. Vaikka se alkaa kevyenä, tämä kehittyy suussa, saa enemmän chunkier ja kehittää ihana paino. Nuo paahdetut muropaperit ovat myös siellä, ja kulhoon on heitetty mysliä. Tällä kertaa voin bongata valkosuklaan – vai laittoiko Dave sen maun mieleeni? Kun vesi lisätään, suklaa merkki tulee paljon näkyvämpi ja ottaa hedelmiä johtava role.It muuttuu öljyisemmäksi, pyöreämmäksi ja sillä on paljon parempi rakenne, joka tuntuu hieman tasapainoisemmalta.

maali: ihana, pitkäikäinen viimeistely. Tarjolla on muroja, mysliä, pannacottaa ja kahvia, mutta se pysyy lempeänä ja tulee läpi ripauksella makeutta.

Kommentti: Tämä herää eloon veden kanssa. Ichiro pullottaa valikoimaansa eri vahvuuksilla, kunkin viskin mukaan. Minulle tämä on hieman liian vahva sellaisenaan, mutta vain pieni pisara vettä siitä tulee pehmeä, pyöristetty ja on se ihana Muro luonne hienovarainen suklaa pohjasävy.

Chichibun Satamaputki. 54,5% abv

tämä viski alkaa elää entisissä bourbon-tynnyreissä ja kypsyy niissä kaksi vuotta ennen kuin se siirretään viimeisen vuoden ajaksi porttiputkiin.

ulkonäkö: En usein kommentoi viskien väriä tai ulkonäköä, mutta minun oli pakko mainita tämä. Se on sipuli-ihonväriltään vaaleanpunainen sävy, joka muistuttaa lähes Tavel rosé-viiniä.

nenä: tässä on ihanan mausteinen luonne ja viskin väri tulee nenään. Saan vaaleanpunaisia kukkia, karpaloa, raparperia, turkkilaista herkkua (ruusu), hentoja punaisia hedelmiä ja ihanan makeaa maustetta.

kitalaki: kuivattu karpalo, vadelma, tanniinien kosketus, paljon hedelmiä, ruusun terälehtiä, kukkainen ja hieman kuuma kielessä. Vedellä vadelmat alkavat dominoida. Jäljellä on vielä tanniineja ja taustalla lymyää yrttilappu. Se on lempeää, pehmeää, makeaa ja jotain punaomenanahkaista menoa.

valmis: Melko kuuma, mutta hedelmät viipyy paljon kauemmin kuin alkoholi, tuo makea ja mausteinen luonne.

kommentti: todella hedelmäinen ja raikas portviinin viimeistelyyn. Olen usein huomannut, että näissä tyyleissä on kynsivää, tunkkaista luonnetta, jota tässä ei näy missään. Se muistuttaa yllättävän paljon väriään-paljon vaaleanpunaisia ja punaisia hedelmiä.

Chichibu Chibidaru. 53, 5% abv

aika lyhyelle Japanin kielen oppitunnille. Chibi on japania ja tarkoittaa pientä, ja daru tarkoittaa tynnyriä. Arvaatko, mikä tässä on ainutlaatuista? Se vanhenee neljännestynnyrissä. Tässä on kuitenkin pieni ero. Jotta nämä tynnyrit, ne pilkkovat molemmat puolet pois perinteinen 225l tynnyri (jättäen vain keskiosa) ja laittaa uudet päät. Uudet tynnyrit ovat pieniä ja dumpy kuin sikarit ulkonäöltään ja ei ole viisto sivut ja pienet päät löydät perinteisen quarter tynnyri. Tämä tekniikka syntyi itse asiassa vahingossa-kuten on usein tapana monissa viskiin liittyvissä asioissa. Ichirolla ei ollut lähellä cooperagea, joka olisi voinut tehdä neljännestynnejä, ja kun hänen standarditynnyreistään tuli vuoto, hän hakkasi päät irti ja laittoi uudet päät – Hei presto, hän oli tehnyt omat neljännestynnit. Tämän tynnyri on entinen bourbon, mutta uusilla päillä – joka on paljon suurempi kuin perinteisessä korttelitynnyrissä.

Chichibulla on nyt paikan päällä Osuuskauppa, jota johtaa 97-vuotias cooper, joka omisti aiemmin (nyt lakkautetun) paikallisen osuuskaupan ennen eläkkeelle jäämistään. Nyt hän tulee tislaamolle kouluttamaan uusia coopereita, vaikka ei aina ilmestykään töihin, jos on aika kuuma. Tai jos sataa…

nenä: paljon karamellia, toffeeta, kivi-ja hedelmätarhoja, erityisesti nektariineja ja kypsää persikkaa, ruusuja ja taustalla tuoksuvia japanilaisia mausteita marsipaanin kera.

makuaisti: Toffee, karamelli, hieman makea, ihanan kermainen koostumus, rohkea ja melko täyteläinen, hyvin eteenpäin kypsyvä Braeburn-omena, nektariini, kypsä persikka, kookos, mansikkasaappaat, villi paksupohjainen hunaja, mentoli.

valmis: Karamellia, makeutta, persikkaa, kermaisuutta ja sitä mentolilappua tulee vähän enemmän.

kommentti: vakavasti rikas, makea ja hedelmäinen. Makuaistissa on ihanan paksupintainen hunajainen maku ja viimeistelyssä kevyttä nostetta.

Chichibu Matkalla. 58, 5% abv

pidän tämän nimestä. Ichiro aloitti viskin tislauksen Chichibussa vuonna 2008 ja matkalla pullotettiin vuonna 2013 sisältäen osan hänen vanhinta, viisivuotiasta viskiään sekä muita vuosina 2008-2010 tislattuja tynnyreitä. Pohjimmiltaan Chichibu on matkalla pullottamaan suoraa viisivuotiasta, mutta se ei ole vielä aivan siinä. Jokainen tynnyri, joka menee tähän, suurin osa lattiasta Mallastettuna, aloittaa elämänsä entisessä bourbon-tynnyrissä ennen kuin viettää viimeisen vuoden mizunaran metsässä.

Nenä: Kaunis. Makea mauste, minttu, leikattu ruoho, vihreä, yrttinen, fenkoli, anis, kukka, vähemmän hedelmäinen kuin muut, mutta siellä on joitakin päärynä tai omena ehkä siellä.

makuaisti: makea, rasvainen, paksu ja mausteinen. Paljon eksoottisia hedelmiä, kuten papaija, mango, litsi ja guava, täynnä lämpöä ja että kasviperäisten huomautus on palannut. Veden kanssa tämä pysyy täyteläisenä, mutta muuttuu kermaisemmaksi ja suitsukemainen maku tulee kuvaan ja työntää trooppiset hedelmät taka-alalle. Se ei ole vahvaa suitsuketta, mutta se muistuttaa enemmän buddhalaisen temppelin lähellä seisomista; tiedät, että jossain lähellä suitsuketta palaa, mutta se on pehmeämpää ja vähemmän pistävää.

viimeistely: makea mauste, suitsukkeet, ohimot ja jämäkkä ote, jossa hieman tanniinia.

kommentti: mizunaran käyttö todella tuo tämän esiin. Ilman vettä, se on rohkea ja täynnä trooppisia hedelmiä, mutta vain pieni pisara vettä ja mizunara tulee pelata ja että suitsutus hahmo ampuu parrasvaloihin.

Chichibu Peated. 50,5% abv

Nose: I ‘ m back on Islay, seisoi rannalla kahden tislaamon välissä ja takanani mäen päällä on savulihafestivaali. Tai yksinkertaisemmin saan turvetta, suolavettä, suolaista meri-ilmaa, savumakkaraa, leikattua ruohoa, puutarhakokon, puusavua ja savustettua kinkkua.

kitalaki: Savustettua lihaa taas-kinkkua ja makkaraa-vihreitä hedelmiä, kokkoa, tuhkaa, täynnä savua, vahamainen ja erittäin iso suussa. Täällä on kova kuumotus, jota savu voimistaa.

valmis: Kesäkoko ja savuliha.

Kommentti: Tämä on iso ja iskevä. Se tuntuu hieman yksinkertaisemmalta kuin muut viskit, kun minulle tulee vain savua ja savustettua lihaa – mutta se ei todellakaan tarkoita, etteikö se maistuisi hyvältä. Suuri talvi-ilta dram.

Chichibu Peated Bottled 2013. 53.5%

hieman kalpeampi kuin edellinen peated viski, Ichiro on nostanut peating tasot ja abv tämän pullotus. Minulle ero on valtava.

nenä: täyteläinen, puhdas, huomattavasti hillitympi ja tyylikkäämpi kuin vanhempi pullotus. Savu, suolavesi, ruohottuneet nuotit ovat kaikki tallella, mutta ne tuntuvat paljon yhtenäisemmiltä.

makuaisti: tyylikäs, kermainen, tasapainoinen alkoholi, vanilja, suolavesi, valkoinen persikka, omena, tuoksuvat aromaattiset mausteet. Herkullinen.

viimeistely: pehmeä, Hento savu ja valkoiset hedelmät. Lopetin muistiinpanoni sanaan “divine”.

kommentti: Ero näiden kahden pullotuksen välillä on melko suuri. Hän on ottanut jotain hyvää ja nostanut sitä monella tasolla. On mielenkiintoista huomata, että vaikka enemmän alkoholia ja turvota, on paljon enemmän malttia tässä ja se on tasapainoinen. Kaikki maku ja voima on olemassa, mutta se lähestyy sinua hitaasti ja kosiskelee sinua, sen ei tarvitse tehdä mitään hienoa, ei chat-Up repliikkejä vaaditaan – se istuu takaisin ja antaa sinun rakastua helposti.

Ichiro ‘ s Malt Card Series – Hanyu The Joker. 57,7%

joten tässä on sarjan viimeinen kortti: Jokeri(s). Hänen viimeinen kortti, Ichiro on julkaissut kaksi Jokerit; ensimmäinen, vatting 14 tynnyriä yli kuusi vuosikertaa Hanyu 1985, 1986, 1988, 1990, 1991 ja 2000. Tynnyrityyppejä tälle ovat sherry butt, puncheon, hogshead, Cognac, chibidaru, Madeira hogshead ja bourbon; tätä valmistettiin 3 640 pulloa. Toinen Jokeri on yksivärinen ja paljon harvinaisempi-valitettavasti emme päässeet kokeilemaan tätä, vaikka tämä ei ole yllättävää, koska kyseessä on vain yksi tynnyri vuodelta 1985 ja vain 241 pulloa on valmistettu.

ulkonäkö: tumma karamelli, kupari / meripihka

nenä: Pehmeä karamelli, kiillotettu messinki, tuoksuva puu, setri, niin paljon syvyyttä. Se on vahamaista, täyteläistä, tiivistettyä, haudutettua kuivattua luumua ja taatelia, katkeraa appelsiininkuorta (kuivattua), vaaleanpunaista pippuria, vanhaa nahkaa. Kun lasissa on hieman enemmän aikaa avautua, käynnistyy kukkalappu, jonka taustalla on ruusun terälehtiä ja turkkilaista herkkua.

kitalaki: kinuski, se alkaa melko pehmeänä, lähes uudelleen kouluttautuneena ja kehittyy hitaasti kitalakeen. Ei ole suurta hitti, se vain hitaasti tarjoaa enemmän ja enemmän ajan myötä. On kypsiä punaisia ja mustia hedelmiä, karhunvatukkaa, luumua, viikunaa, katkeraa appelsiininkuorta, se on täyteläistä mutta hienovaraista. Greipit ja kuivatut sitrushedelmien kuoret tulevat esiin ajan myötä.

maali: vakavasti pitkä. Se on lämmin, ja katkera sitrushedelmien kuori, jota tukee karhunvatukka, viikuna ja hienovarainen woody huomata.

Kommentti: Tämä ei huuda sinulle, se esittelee itsensä ja antaa sinun tutustua. Se aloittaa hieman ujosti ja avautuu ajan myötä. Kun saat kokea kaiken, mitä se on tarjota, vaikka, et ole järkyttynyt. Tässä on niin paljon meneillään, ja joka kerta kun tarkastelin sitä uudelleen, minut toivotti tervetulleeksi uusi tuoksu ja maku, joista jokainen oli yhtä herkullinen kuin seuraavakin.

kuten aina, Kiitämme Akuto-sania ja Dave Broomia siitä, että he isännöivät niin fantastisen illan.

voit lukea lisää Chichibusta Timin postauksesta, jonka jälkeen hän vieraili, ja voit rekisteröityä vastaanottamaan sähköpostia, kun uusi Chichibus ja Jokeri ovat saatavilla seuraavista linkeistä: Chichibu On The Way, Chichibu Peated 2013 ja Ichiron Malt – The Joker. Niiden pitäisi olla käytettävissä toukokuun puoliväliin mennessä.

päivitys: valitettavasti Hanyu – Jokeri on viivästynyt-toivomme saavamme sen lokakuussa järjestettävään Whisky Show ‘ hun mennessä.