viskin puolestapuhuja
Oletko koskaan ottanut viskipullon ja huomannut nesteen sisällä olevan utuista? Tai tiputti jäitä viskilasiin vain nähdäkseen sen muuttuvan sameaksi? Älä pelkää, tämä ei ole viallinen tuote. Se on viskiä, joka ei ole chill-suodatettua ja jota harrastajat himoitsevat.
ellei sitä jäähdytetä suodatettuna, mistä tahansa vedellä laimennetusta viskipullosta, jonka annetaan istua rauhassa huoneenlämmössä pari tuntia, kehittyy sumu, sanoo entinen Four Roses master-tislaaja Jim Rutledge. “Sumu muuttuu lopulta rumaksi, ilkeän näköiseksi kiintoaineeksi pullossa”, hän sanoo.
itse asiassa hämmentyneet kuluttajat palauttavat usein nämä hämärät pullot kauppaan, kertoo Jeffersonin bourbon-perustaja Trey Zoeller. “Niin paljon kuin rakastan Ei-chill suodatus, se on tuskaa. Ihmiset löytävät kellujia ja ovat onnettomia”, Zoeller sanoo. Tämän ongelman vuoksi useimmat tislaajat yksinkertaisesti haluavat jäähdyttää suodattimen ennen pullotusta.
Kylmäsuodatus ehkäisee viskin huurtumista, mutta se voi myös riisua siitä maun, jos sitä ei tee huolellisesti. Entinen Heaven Hill master tislaaja Denny Potter selittää, että chill suodatus poistaa rasvahappoja, estereitä ja proteiineja, jotka luovat haze, joka tunnetaan myös nimellä ” chill floc.”Kylmäsuodatusprosessiimme kuuluu, että viskimme lämpötila lasketaan noin 28-30F: ään, viski pakotetaan vaahdottamaan ja se johdetaan painelehtisuodatusvälineen läpi”, Potter sanoo. “Tämä media poistaa chill flocin muuttamatta väriä tai makua.”
jotkut tislaajat laskevat lämpötilan niinkin alhaiseksi kuin 10F jäähdyttämisprosessin aikana, kun taas toiset käyttävät hiilisuodatusta flocin poistamiseen. Mutta tällaiselle kristallinkirkkaalle viskille on vaihtokauppa; Potter väittää, että hiilisuodatus poistaa myös maun. Rutledge huomauttaa, että nykypäivän asiantuntijat itse asiassa haluavat viskinsä olevan ei-chill-suodatettua, koska se vakuuttaa heille, että makuja ei ole riisuttu pois.
tislaajat kuten MB Rolandin perustaja Paul Tomaszewski ovat vankkumattomia kylmäsuodatetun viskin puolestapuhujia. “Filtteröimättömään viskiin liittyy läheisyyttä, ekstralämpöisyyttä ja syvyyttä”, hän sanoo. “Makuprofiili sisältää lisäkerroksia ja on aivan yhtä rohkea ja kesyttämätön kuin suoraan tynnyristä kaatamalla, mikä pohjimmiltaan oletkin.”
miten tietää, onko viskisi Ei-Chill-suodatettu
monet ei-chill-suodatetut viskit julistavat sen etiketissä. Mutta jos olet epävarma, nämä helpot testit voivat auttaa määrittämään, onko viski suodatettu esteettisistä syistä.
ravista sitä: heiluta pulloa ja katso tarkkaan, kun viski valuu pullon kaulan sisäpuolelle. Tomaszewskin mukaan viilentämättömästä suodatetusta viskistä paljastuu usein sameita jäämiä.
Fuggedaboutit: Tomaszewskin mukaan viilentämätön suodatettu viski, jonka annetaan istua lasissa yön yli, muuttuu läpinäkymättömäksi.
laita jäähdytys päälle: laita pullo pakastimeen. “Jos sameutta ei näy, kun nesteen lämpötila laskee alle 30F: n, niin se on todennäköisesti hyvä osoitus siitä, että viski jäähtyi suodatettuna”, Potter sanoo.
todistustaakka: korkeavartiset viskit tekevät Rutledgen mukaan chill-suodatuksen tunnistamisesta haastavampaa. “Mitä enemmän viskiin lisätään vettä, sitä nopeammin saostuminen tapahtuu, joten huonommat viskit ovat suuremmassa vaarassa saada rasvahapposaostumia”, hän sanoo. “En ole koskaan nähnyt sumua tynnyriviskeissä, vaikka pullo olisi kuinka pitkään seissyt koskemattomana.”Laimenna kestävä viski vedellä ennen testausta.
