Whisky Advocate
viski ei kulje paikallaan tynnyristä pulloon koskemattomana. Tynnyrin sedimenttien ohella lopputuotteessa on kemiallisia yhdisteitä, kuten rasvahappoja, proteiineja ja pitkäketjuisia estereitä. Alle 46% ABV: n viskissä (jotkut tislaajat uskovat kynnyksen olevan hieman korkeampi) nämä kemialliset yhdisteet aiheuttavat sameutta eli sameutta, kun viskiä jäähdytetään. Haze ei aiheuta vaaraa niille, jotka juovat sitä, mutta esteettisistä syistä useimmat tislaamot päättävät suodattaa sen pois käyttämällä prosessia nimeltä chill-suodatus.
Kylmäsuodatus suoritetaan kuten se kuulostaa, laskemalla viskin lämpötila useisiin asteisiin pakkasen puolelle. Tässä lämpötilassa viski on vielä nestemäistä, ja sameutta tuottavat yhdisteet ovat paakkuuntuneet yhteen. Neste johdetaan suodattimien läpi, jotka on valmistettu paperista, metallista tai murskatuista simpukankuorista ja joihin kaikki Useita mikroneja suuremmat yhdisteet joutuvat. Poistuvien yhdisteiden ja sedimenttien määrä riippuu suodattimien määrästä, nopeudesta, jolla viski kulkee niiden läpi, ja paineesta, jolla se suodattuu.
Mitkä Viskit Viilennetään?
useimmat tislaamot, jotka viilentävät suodatinta, tekevät niin lähinnä esteettisistä syistä, haze: n poistamiseksi. Monet tislaajat ja viskin ystävät uskovat, että viilentämisellä on haitallisia vaikutuksia viskin makuun ja suutuntumaan. Suhteellisen harvat Skotlantilaiset viskitislaamot jäähdyttävät yli 46% ABV: n viskiä ja yhä harvemmat yli 50% ABV: n kylmäsuodatinta. Yhdysvalloissa. suuret tislaamot, kuten Jim Beam ja Wild Turkey, suodattavat kuitenkin suurimman osan ilmeistään, jopa suuremmilla ABV: llä pullotetut, kun taas Michter ‘ s chill suodattaa kaikki viskinsä, myös tynnyrivahvuudella pullotetut. Kylmäsuodatuksen korkea-kestävän viskin etuna on, että sameus poistuu, vaikka siihen lisätään vettä tai jäätä, kun taas kylmäsuodatettu viski voi silti samentua lasissa.
merkit, jotka pullottavat viskiä sekä yli että alle 46% ABV: n, kuten Jim Beam Yhdysvalloissa tai Balvenie Skotlannissa, tuottavat sekä chill-suodatettua että ei-chill-suodatettua ilmaisua; merkissä mainitaan yleensä vain jälkimmäinen tila, vaikka se ei ole vaatimus. Jos etiketissä ei lue “Ei-chill-suodatettua”, se ei tarkoita, että viski olisi oletusarvoisesti chill-suodatettua. On tislaajan harkinnan mukaista mainita siitä tai olla mainitsematta.
hyvin harvat tislaamot päättävät olla jäähdyttämättä huonokuntoisia viskejään, mutta poikkeuksia on, kuten Widow Jane 10 year bourbon (45,5% ABV) ja Westward American single malt (45% ABV) Yhdysvalloissa sekä Glenglassaugh, BenRiach ja Glen Grant Skotlannissa, joissa kaikissa tarjotaan jäähdyttämätöntä suodatettua yksittäismaltasta 43% ABV: llä.
