Yleiset kysymykset merenelävien vierasaineista

mitä ovat vierasaineet?

huolimatta meren antimien monista terveyshyödyistä saastuneen kalan runsas nauttiminen voi aiheuttaa huomattavia terveysriskejä. Joitakin merkittäviä mereneläviä epäpuhtauksia voivat olla:

• metallit kuten elohopea ja lyijy,
• Teollisuuskemikaalit kuten PCB ja
• torjunta-aineet kuten DDT ja dieldriini.

erityiset vierasaineet

elohopea

koska metyylielohopea sitoutuu proteiineihin, sitä esiintyy koko kalakudoksessa, myös kalapihvejä ja-fileitä muodostavassa lihaksessa. Lue lisää elohopeasta ”

PCB-yhdisteitä

PCB-yhdisteitä voi kertyä kalojen ja muiden eläinten rasvakudoksiin. Suurina pitoisuuksina PCB-yhdisteet voivat aiheuttaa vakavia terveysriskejä ihmisille, jotka syövät usein saastunutta kalaa. Käy EPA: n kansallisessa Kalatietojen listauksessa ja tarkista, onko alueella kulutusohjeita.

mistä vierasaineet tulevat?

epäpuhtaudet päätyvät veteen monin eri tavoin:

• teollisuuden ja kuntien päästöt, maatalouskäytännöt ja hulevesien valumat voivat kaikki laskea haitallisia aineita suoraan veteen.
• sade voi huuhtoa kemikaaleja maasta tai ilmasta puroihin ja jokiin. Nämä epäpuhtaudet kulkeutuvat sitten alajuoksulla järviin, altaisiin ja suistoihin.

kalat käyttävät näitä aineita usealla tavalla, ja niiden vierasainepitoisuudet riippuvat lajista, koosta, iästä ja sijainnista.

esimerkiksi elohopea muuttuu luonnostaan bakteerien vaikutuksesta metyylielohopeaksi. Kalat imevät metyylielohopeaa enimmäkseen ravinnostaan, mutta myös vedestä, kun se kulkee niiden kidusten yli. Yleensä isommilla ja vanhemmilla kaloilla on ollut enemmän aikaa biokertyä ravinnostaan ja vedestään elohopeaa kuin pienemmillä ja nuoremmilla kaloilla. Lisäksi suurissa petokaloissa (kuten hait ja miekkakalat) lähellä merien ravintoketjujen huippua elohopeapitoisuudet ovat todennäköisemmin suuret kuin merten ravintoketjujen alhaisemmat kalat rikastumisprosessin vuoksi.

kalat voivat myös absorboida orgaanisia kemikaaleja (kuten PCB: tä, dioksiinia ja DDT: tä) vedestä, suspendoituneista sedimenteistä ja niiden ravinnosta. Saastuneilla alueilla pohjassa elävillä kaloilla on erityisen todennäköisesti suuria määriä tällaisia myrkkyjä, koska nämä aineet valuvat maasta ja laskeutuvat pohjaan. Nämä orgaaniset kemikaalit keskittyvät sitten kalan ihoon, elimiin ja muihin rasvakudoksiin. Luonnonvaraisissa juovabasseissa, sinikaloissa, Amerikanankeriaissa ja meritaimenissa on yleensä runsaasti PCB-yhdisteitä, sillä ne ovat pohjakaloja, joita tavataan usein saastuneissa joissa ja estuaareissa.

mitä riskejä liittyy elohopean ja PCB-yhdisteiden saastuttamien merenelävien syömiseen?

elohopean ja PCB: n kaltaiset epäpuhtaudet kerääntyvät elimistöön ajan myötä ja voivat aiheuttaa terveysongelmia, jotka vaihtelevat pienistä, vaikeasti havaittavista muutoksista syntymävaurioihin ja syöpään. Lyhyesti:

• se voi kestää 5 vuotta tai enemmän naisten hedelmällisessä vuotta eroon kehonsa PCB, ja 12-18 kuukautta merkittävästi vähentää elohopeapitoisuuksia.
• äideillä, jotka syövät saastunutta kalaa ennen raskaaksi tuloaan, voi olla lapsia, joiden kehitys ja oppiminen on hitaampaa. Kehittyvät sikiöt altistuvat istukan kautta varastoituneille myrkyille.
• yli hedelmällisyysvuosiensa naisilla ja miehillä on vähemmän terveysriskejä epäpuhtauksista kuin lapsilla. Syömällä erilaisia mereneläviä ja keskittymällä vähän saastuttaviin lajeihin minimoi altistumisesi ja vähentää siihen liittyviä terveysriskejä.

entä elohopea tonnikalasäilykkeissä?

kahden suosituimman tonnikalasäilyketyypin-valkoisen ja vaalean-keskimääräinen elohopeapitoisuus vaihtelee suuresti. Useimmat ihmiset voivat turvallisesti sisällyttää purkitettu kevyt tonnikala thier ruokavalio niin kauan kuin he ovat tietoisia siitä, minkä tyyppinen ja kuinka paljon (tai erityisesti lapsesi) kuluttaa.

• tonnikalasäilykkeet koostuvat valkotonnikalasta, joka on suuri tonnikalalaji, johon kertyy kohtalaisesti elohopeaa. EDF suosittelee, että sekä aikuiset että lapset rajoittaisivat valkoisen tonnikalasäilykkeiden kulutuksen alle kerran viikossa.
• säilötty kevyt tonnikala koostuu yleensä boniitista, Pienemmästä lajista, jonka elohopeapitoisuus on noin kolmannes valkotonnikalan elohopeapitoisuuksista. Useimmat ihmiset voivat turvallisesti syödä säilöttyä kevyttä tonnikalaa kerran viikossa, mutta EDF suosittelee, että pienet lapset (0-6-vuotiaat) rajoittaisivat säilöttyjen kevyiden tonnikalojen kulutuksen alle kerran viikossa.

varoituksen sana: joidenkin säilöttyjen kevyiden tonnikalojen kerrotaan sisältävän keltaevätonnikalaa, jonka elohopeapitoisuudet vastaavat valkotonnikalan elohopeapitoisuuksia. Nämä tuotteet on joskus (mutta ei aina) merkitty “gourmet” tai “tonno”, ja niiden kulutusta olisi rajoitettava sekä aikuisten että lasten osalta.

ovatko omega-3: n terveyshyödyt suuremmat kuin merenelävien vierasaineisiin liittyvät riskit?

kala on yleensä terveellistä ravintoa, ja sitä voidaan useimmissa tapauksissa syödä turvallisesti. Mutta riippuen iästä ja terveydentilasta, jotkut ihmiset pitäisi rajoittaa tällaisia kaloja he syövät. Harkitsehan seuraavia asioita:

• pienille lapsille ja hedelmällisessä iässä oleville naisille elohopean saastuttaman kalan liiallinen kulutus voi vaikuttaa vakavasti lapsen kehitykseen.
• iäkkäämmät naiset ja miehet saattavat pitää hyväksyttävänä kauppatapana ylittää suositellut merenelävien ateriarajat omega-3: n saannin lisäämiseksi.
• sydän-ja verisuonitautien riskiryhmään kuuluvien henkilöiden on punnittava PCB-yhdisteiden sisältämän kalan syöpäriskiä ja omega – 3: n sisältämän kalan syönnin hyötyjä, jolloin omega-3: n hyödyt voivat olla syöpäriskiä suuremmat (1: 100 000: sta-EPA: n suosittelema taso). Näiden kemikaalien tiedetään kuitenkin aiheuttavan syövän lisäksi vakavia terveysongelmia, joten kaupanteko ei ole yksinkertaista.
• hyvä uutinen on se, että tarjolla on useita vähän saastuneita, runsaasti omega-3-mereneläviä sisältäviä vaihtoehtoja, joten saastuneen kalan syömiseen ei ole tarvetta.

Mistä löydän merenelävien todellisia elohopea-tai Omega-3-pitoisuuksia?

EDF: n meritieteilijä Tim Fitzgerald laati hiljattain yhdessä Stony Brook Universityn kanssa vertaansa vailla olevan kokoelman mercury levels in commercial seafood. Tämä tutkimus on pohjana elohopeaa koskeville neuvoille, joita löytyy koko Äyriäisvalitsimesta.

ajantasaisimmat tiedot merenelävien omega-3-pitoisuuksista voit käydä USDA: n Ravinnetiedon laboratoriossa. Tiedemiestemme rutiininomaisesti kerää nämä tiedot ja sisällyttää ne jokaiselle kala-sivulle Äyriäisvalitsimessa.

olen kuullut, että merenelävien suuri seleenimäärä kumoaa elohopean haitallisia vaikutuksia. Onko se totta?

toistaiseksi on vain vähän näyttöä siitä, että merenelävien seleeni suojaa merkittävästi metyylielohopean (kaloissa esiintyvän elohopean myrkyllisen muodon) kielteisiltä vaikutuksilta.

seleeniä, joka on välttämätön ravintoaine, esiintyy kaikkien nisäkkäiden soluissa. Sitoutuessaan tiettyihin proteiineihin seleeni toimii antioksidanttina detoksifioimalla vapaita radikaaleja. (Vapaat radikaalit ovat erittäin reaktiivisia atomeja tai molekyylejä, jotka voivat vahingoittaa soluja.) Elinliha ja merenelävät ovat parhaita seleenin lähteitä, ja USDA luokittelee useita eri äyriäislähteitä seleeniä sisältävien elintarvikkeiden kärkikastiin .

erään seleenimuodon-selenidin-on myös osoitettu neutraloivan joidenkin elohopeamuotojen myrkyllisyyttä. Osana vuoden 2006 raporttia Seafood Choices: Hyötyjen ja riskien tasapainottamiseksi Institute of Medicine tarkasteli tieteellistä näyttöä siitä, että seleeni vähentää merenelävien metyylielohopeaan liittyviä riskejä.

asiantuntijapaneeli totesi, että vaikka seleeni saattaa vähentää joidenkin elohopeamuotojen ja muiden raskasmetallien myrkkyvaikutuksia, näiden yhteisvaikutusten mekanismeja tunnetaan huonosti. Lisäksi oli vain vähän tai ei lainkaan näyttöä siitä, että seleeni vaikuttaisi muiden merenelävien epäpuhtauksien, kuten PCB: iden tai dioksiinien, Myrkyllisyyteen. Siksi on ennenaikaista päätellä, että seleeni toimii suojana metyylielohopeaa vastaan. Kalojen valitseminen, joissa on vähän epäpuhtauksia, on edelleen paras tapa toimia.