Zacatecasin ruuasta: sen perinneruoista, juomista ja jälkiruoista
ei puhuta paljoakaan Meksikon Keski-ja pohjoisosan ruokakulttuurista; Zacatecasin ruoassa on kuitenkin hienoja perinneruokia, jotka edustavat sen kulttuuria.
osavaltio on jaettu 58 kuntaan ja suurin osa alueesta on Sierrajoen hallussa. Vaikka se on tällä hetkellä paljon kaivostoimintaa ja oli tärkein tulonlähde viime vuosisadalla, tänään se loistaa paljon enemmän maataloudelle.
sillä on kaksi pääasiallista viljelykasvia, jotka ovat maissi ja papu. Ne ovat myös tuottajia ohra, vehnä, maapähkinä, vihreä chile, viiniköynnöksen, omena, valkosipuli, parsakaali, guava, persikka, mirasol chile ja nopal.
karjan osalta lampaiden, sikojen ja vuohien määrä on lisääntynyt. Siellä on myös muulien ja aasien pesimäpaikkoja, joita käytetään yuntoille.
tässä jätämme sinulle edustavimmat annokset, juomat ja jälkiruoat Zacatecasin ruoasta.
se saattaa kiinnostaa:
– maailman suurin Oluttehdas on Zacatecasissa.
– Sonoran viini on nyt todellisuutta!
Asado de boda
on Zacatecasin lippulaiva; nimensä se tietenkin ottaa juhlissa ja erikoistilaisuuksissa tarjottaessa.
se valmistetaan sianlihasta ja erilaisista chileistä, kuten guajillosta ja Coloradosta. Se on maustettu laakerinlehti, valkosipuli, pippuri ja kynsi; kumma kyllä se on myös leipää, joko bolillo tai valkoista leipää ja suklaata.
se on valmiste, joka voisi hyvinkin olla Molen tulkinta, vaikka se ei olekaan yhtä makea kuin Oaxacassa, Hidalgossa tai Pueblassa.
kehottaa valmistamaan sen tässä on resepti.
Enchiladaszacatecanas
on olemassa kolme variaatiota riippuen alueesta, jolla pilkut. Ensimmäinen on poblano-pippurikastike, joka sekoitetaan kermaan ja juustoon; nämä täytetään silputulla ja paistetulla kypsennetyllä porsaanlihalla.
toinen on munasta, sipulista ja suolasta sekoitettuna cuaresme-paprikakastikkeella, joka on täytetty asadero-juustolla.
lopuksi perinteiset, joita löytyy myös San Luis Potosísta ja Guanajuatosta, on maustettu guajillopippurilla. Niiden valmistustapa on liottaa tortilla kastikkeeseen ja paistaa se; ne täytetään juustolla ja niiden seurana on etikkavihanneksia, salaattia ja smetanaa.
Katso tämä viesti Instagram
myrkytetyt tacot
myrkytettyjen tacojen alkuperän takana on monia tarinoita; yksi tuo mieleen Don Lauron, leikkisän kauppiaan, joka vitsaili annoksen salaisista ainesosista; toiset sanovat, että sen nimi viittaa kaivostyöläisten työssään aiheuttamaan vaaraan ja suhteeseen siihen, mitä he syövät.
reseptiin on tehty myös muutoksia, mutta alkuperäinen sisältää pavun täytteen perunalla, juustolla ja chorizolla. Ne on paistettava ihrassa ja liitettävä salaattiin ja tomaattiin.
ovat osavaltiossa niin klassisia, että heillä on jopa festivaali elokuussa.
Katso tämä viesti Instagram
Rottaliemi
Ei, Emme ole Kiinassa, Zacatecoissa ne syövät myös outoja eläimiä. Rotanliemi on sekoitus kurpitsaa, porkkanaa, parsakaalia, chipotlea, xoconostlea, maissia ja tietenkin rotaa.
jyrsijöitä käytetään tähän perinteiseen Sakaattiruokaan, mutta ei hätää, ne ovat hyvin erilaisia eläimiä kuin suurten kaupunkien viemäreissä elävät eläimet.
se nousi esiin monena meille tuttuna ruokana: tarpeena syödä jotain ja niukkuutena. On niitä, jotka sanovat, että se on ihmeellinen ja että sillä on jopa parantavia ominaisuuksia (on järkevää, jos tarkastelemme sen ainesosien ravitsevuutta).
Fresnillossa käydessäsi älä epäröi syödä kunnon kuumaa rottalientä.
Tostadas de jerez
Jerez on yksi Zacatecasin viidestä maagisesta Kaupungista Nochistlánin, Pinosin, Sombrereten ja Teúl de Gonzálezin ohella. Täällä he valmistavat perinneruokaa, joka on kuuluisa tostadas de Jerez.
niitä löytyy lähes mistä tahansa nurkasta ja kadulta. Niissä on etikassa kovetettua porsaanrunkoa ,jonka voi korvata cueritoksella; ne maustetaan punaisella kastikkeella ja tarjoillaan kultaisessa tortillassa tai chicharrónin palassa.
nyt on olemassa melko vähän variaatioita, joissa on enemmän aineksia, esimerkiksi viljakasvien tai carnitojen kanssa.
Katso tämä viesti Instagram
birria de borrego
ehkä jokaisessa maan valtiossa on erilainen birria ja Zacatecasissa se ei ole erilainen, täällä heillä on tapansa valmistaa sitä. Yksi sen vakioista on, että se on lähes ihmeellinen, kun puhumme raakaöljyn parantamisesta.
Birria zacatecana valmistetaan lampaasta tai karitsasta, siinä on ancho chile, cascabel ja morita. Mausteina käytetään muun muassa neilikkaa, timjamia, oreganoa, pippuria ja kanelia; lisäksi taikinaa käytetään sakeuttamiseen.
tarjoiluun kruunaa kuorrutettu sipuli ja korianteri.
Katso tämä viesti Instagram
Quioten
syöminen ei ole yksinomaan Zacatecasille, mutta täällä se on perinteinen makea. Se on magueyn keskeltä itävä paksu varsi; se voi olla jopa viisi metriä korkea ja tuottaa kukkia, joita myös syödään.
Sakatekasoissa, leikataan viipaleiksi, keitetään ja paahdetaan sokerilla, kunnes se on kokonaan karamellisoitu.
sitä voidaan myös leipoa ja sen kukista tehdään lettuja tai suolaisia ruokia.
Katso tämä viesti Instagram
Juustotonnikala
juusto, joka ei kanna maitoa, onko se todella juustoa? Valtioissa, joissa tonnikala juusto kulutetaan makea, tietenkin se on! Se valmistetaan cardona-Tunan kanssa ja on myös tyypillinen San Luis Potosín jälkiruoka.
tämän hedelmän taika on siinä, että se pystyy antamaan juuston rakenteen sille, mikä on todellisuudessa syöty.
sen tekeminen kestää noin kaksi päivää. Koko prosessissa tonnikalan sokerit ovat avainasemassa, sillä ne luovat ensin melassin ja sitten tarjoavat makuja.
sanotaan, että se sai nimen juusto sen rakenteen ja puristustavan vuoksi, vaikka nykyään on mahdollista, että sillä on eri muotoja. Jätämme sinulle reseptin siltä varalta, että olet rohkea ja uskallat tehdä sen kotona.
Colonche
Colonche on tuna cardonasta valmistettu voimakas punainen juoma, jota annetaan Bajíon osavaltioissa; sitä saa myös San Luis Potosísta, Guanajuatosta ja Aguascalientesista.
sen alkuperä juontaa juurensa Latinalaisamerikkalaisuutta edeltävältä ajalta elo-ja syyskuun satorituaalina.
rakenne muistuttaa hyvin paljon pulquea ja maku on hapokas. Se on varovainen juoma, sillä vaikka siinä ei ole korkeampaa alkoholipitoisuutta, makeat sävelet ovat petollisia, etkä koskaan tiedä, milloin laitat itsesi takaisin.
Katso tämä viesti Instagram
Tejuino
Tejuinon ottaminen on perinne, joka kunnioittaa maissia ja Sakatekasseja, koska se on yksi tämän ruoan tuotteista, sitä ei voinut jättää.
kyseessä on virkistävä juoma, joka on valmistettu kuukausia käyneestä maissista. Happamuuden tasapainottamiseksi se valmistetaan paljolti atolin tavoin: sekoittamalla taikinaa, sokeria ja vettä. Lisäksi lisätään suolaa, ruokasoodaa, sitruunaa ja runsaasti jäitä.
Mezcal
niin kummalliselta kuin Zacatecas mezcalistakin saattaa tuntua; se on yksi niistä valtioista, joiden alkuperänimitys on Durangon, Guerreron, Michoacánin, Guanajuaton, Tamaulipasin, San Luis Potosín, Pueblan ja tietenkin Oaxacan ohella.
seitsemän kuntaa, jotka voivat tuottaa sitä ja joissa on rekisteröity agaavelajikkeita; Huitzila, García de la Cadena, Teúl de González, La Pendencia, Jalpa, Saldaña ja Juchipila.
