Food Gal
Pflaumen und Pflaumen verleihen diesem Hühnchengericht in einer Pfanne eine schillernde Farbe.
In den letzten Jahren hat die nahöstliche Küche einen großen Moment erlebt.
Und wir haben alle mehr Glück.
Die Gewürzmischung von ras el hanout ruft keinen fragenden Blick mehr hervor. Wir sprechen jetzt sachkundig über die beste Marke von Tahini. Und wir halten nichts davon, unseren eigenen Hummus zu Hause zu peitschen.
Die neue “Honey & Co. zu Hause: Rezepte aus dem Nahen Osten aus unserer Küche”
Als Alaune von Yotam Ottolenghis renommierten Londoner Restaurants enthalten ihre Rezepte saisonale Zutaten, sind aber noch einfacher zu Hause zuzubereiten. Probieren Sie alles aus, von “jemenitischen Linsenfleischbällchen” über “Kalte Joghurt-Granatapfelsuppe” bis hin zu “Lammkoteletts mit Rucola, Feigen und Walnüssen” und “Tahini-Kuchen mit Zitrone und weißer Schokolade.”
“Huhn in Pflaumen und süßen Gewürzen” ist eine nahöstliche Version eines Tablettbackens.
Da Steinobst zu dieser Jahreszeit reichlich vorhanden ist, habe ich tatsächlich eine Mischung aus Pflaumen und Pflaumen in diesem Gericht verwendet. Die Frucht wird auf drei Arten verwendet: Zuerst blitzte in einer Küchenmaschine mit Koriander und Fenchelsamen, Knoblauch, Rotweinessig und ein wenig Olivenöl eine Marinade für die Hähnchenschenkel drehen eine brillante fuchsia Farbe zu schaffen. Zweitens gehen einige der geschnittenen Pflaumen in die Bratpfanne im Ofen mit dem Huhn, Drehen weich und jammy. Drittens geht der Rest der geschnittenen Pflaumen gegen Ende der Röstzeit hinein, so dass sie nicht so viel gekocht werden, sondern ihre Form und Dichte behalten. Ein wenig Zucker wird dann über alles gestreut. Obwohl das Rezept 1 Esslöffel Zucker verlangt, habe ich nur die Hälfte davon verwendet, weil meine Früchte schon ziemlich süß waren. Ich habe diese Änderung im Rezept unten bemerkt.
Das Huhn kocht sehr feucht, mit einem fruchtig-weinigen Geschmack. Die Zwiebeln werden süß und weich. Die frischen Estragonblätter, die vor dem Servieren verstreut werden, verleihen hier und da einen Hauch von Lakritz.
Das Rezept sieht vor, dass die Knoblauchzehen beim Kochen mit dem Huhn ungeschält bleiben. Die Nelken werden nicht weich und butterartig genug zum Verteilen, aber immer noch ziemlich fest, also habe ich sie einfach vor dem Servieren weggeworfen.
Fladenbrot oder Reis oder andere Körner jeglicher Art sind ideal, um die lebhafte Sauce in diesem wahrhaft sommerlichen Gericht aufzusaugen.
Sie können alle Pflaumen oder eine Mischung aus Pflaumen und Pflaumen verwenden, wie ich es getan habe.
Treffen Sie die Autoren: Am 12. Juli treffen Sie Sarit Packer und Itamar Srulovich bei einem besonderen Abendessen im Salt House in San Francisco, das Rezepte aus dem Kochbuch enthält. Das Vier-Gänge-Abendessen im Wert von 100 USD beinhaltet Wein oder Cocktails. Um einen Platz zu reservieren, rufen Sie das Restaurant an: 415-543-8900. Bücher werden auf der Veranstaltung zum Kauf und Signieren angeboten.
Am nächsten Tag, von 3 bis 4 Uhr am 13. Juli, werden die beiden Köche bei einer kostenlosen Veranstaltung bei Omnivore Books in San Francisco sein, wo sie über ihr Kochbuch sprechen und Kopien signieren werden.
Hähnchen in Pflaumen und süßer Würze
(Für 4 bis 8 Personen)
6 bis 8 Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen (je nach Größe)
Für die Marinade:
2 Pflaumen, geviertelt und Steine entfernt
1 Teelöffel ganze Koriandersamen
1 Teelöffel ganze Fenchelsamen
1 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Knoblauchzehe, geschält
1 Esslöffel demerara Zucker
3 EL Rotweinessig
2 EL Olivenöl
Für das Bräterblech:
2 bis 3 Selleriestangen, in 2-Zoll-Stücke geschnitten
1 Zwiebel, geschält und in Keile geschnitten
6 Knoblauchzehen, ungeschält
6 bis 8 Pflaumen (oder eine Mischung aus Pflaumen und Pflaumen), geviertelt und Steine entfernt
1/2 bis 1 Esslöffel Demerara Zucker
Ein paar Zweige Estragon zum Garnieren
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
Machen Sie die Marinade, indem Sie alles zusammen in einer Küchenmaschine blitzen, bis Sie ein glattes Püree haben. Gießen Sie die Marinade über die Hähnchenschenkel und mischen Sie gut, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig beschichtet sind. Abdecken und zum Marinieren in den Kühlschrank stellen: Ein paar Stunden reichen aus, aber Sie können es bis zu 24 Stunden stehen lassen.
Heizen Sie Ihren Backofen auf 425 Grad. Sellerie, Zwiebel, Knoblauch und die Hälfte der Pflaumenviertel in ein großes Toastblech oder eine Pfanne geben. Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben belegen und die restliche Marinade über das Huhn gießen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. 20 Minuten braten, dann das Tablett entfernen und alles gut mit den Säften begießen, die sich am Boden gebildet haben.
Reduzieren Sie die Temperatur auf 400 Grad und geben Sie das Huhn für weitere 10 Minuten in den Ofen.
Fügen Sie die restlichen Pflaumenviertel hinzu. Mit dem Zucker bestreuen und die letzten 10 Minuten braten. Aus dem Ofen nehmen, erneut begießen und vor dem Servieren mit ein paar Estragonzweigen garnieren.
Adaptiert von “Honey & Co. Zu Hause” von Sarit Packer und Itamar Srulovich
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