15 plats typiques de Jalisco que vous devez essayer
Les Jaliscienses ont quelques délices typiques parmi les entrées, les entrées, les desserts et les boissons, et ce ne sont que 15 d’entre eux.
Viande en jus
C’est un ragoût de bœuf dont la présence dans les restaurants est relativement récente, puisqu’il a été créé en 1967 par le chef Roberto de La Torre.
La première chose à faire est de faire dorer des morceaux de bacon dans une cocotte en argile, afin qu’ils cuisent dans leur propre graisse.
Ensuite, de petits cubes de bœuf, d’environ un centimètre sur le côté, de l’oignon haché et d’autres vinaigrettes sont ajoutés.
Lorsque la viande est sur le point de cuire, ajoutez les haricots préalablement ramollis et le bouillon de haricots, en attendant environ 7 minutes jusqu’à ce que tout soit bien intégré.
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Torta Ahogada
C’est un classique de la cuisine Tapatía qui s’est répandu dans tout le Jalisco et au Mexique. Il est préparé avec du pain birote, une coquille ferme et croquante, qui est remplie de style carnitas Jalisco puis trempée dans une salsa à base d’arbre de Yahualica chili, qui communique sa saveur particulière.
Un autre ingrédient qui ne peut manquer dans le gâteau étouffé est l’oignon dégonflé. L’oignon est en ébullition, en ajoutant du citron après qu’il repose.
Selon la légende Tapatia, le plat a été inventé par un journalier affamé qui est rentré à la maison et tout ce qu’il avait à manger était une birote, des carnitas et une sauce inconnue. Il a improvisé un gâteau et était tellement ravi qu’il a ensuite dit à sa femme de lui faire la même sauce.
Birria
La viande la plus traditionnelle pour faire le birria typique de Jalisco est la chèvre, bien que l’agneau soit également fréquemment utilisé.
Les birrias de bœuf sont une ressource en l’absence des deux viandes principales, au prix de la perte de l’esprit Jalisciense du plat.
La viande de chèvre est baignée d’une sauce à base de piments, de vinaigrettes et d’épices et enveloppée de feuilles de maguey. Il est placé dans un bol en argile et placé dans un trou pour une cuisson traditionnelle sur des pierres volcaniques chaudes.
Le bouillon issu de la cuisson est délicieux et sert de sauce à manger, bien qu’une autre vinaigrette puisse être ajoutée une fois servie.
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Pozole Tapatío
Le pozole est un bouillon savoureux dont l’ingrédient principal est les grains d’une variété de maïs blanc appelée cacahuazintle, originaire du Mexique.
Le pozole peut être blanc ou rouge, selon les ingrédients. Le style tapatío pozole rouge est coloré au poivre guajillo et contient de la viande de porc ou de poulet.
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Haricots Charro
Le charro est l’un des personnages les plus populaires de la culture mexicaine et la charrería est née à Jalisco bien avant de devenir un spectacle national et international.
Chaque région a sa touche particulière pour préparer les haricots charro, mais dans l’ensemble, la recette qui s’identifie le mieux aux cavaliers au chapeau à larges bords et au costume typique, est un bouillon succulent avec les grains populaires, les vinaigrettes et un composant animal.
Les additifs les plus fréquents sont le piment, l’ail, l’oignon, la tomate, la coriandre, le porc, le bacon, le chorizo, la couenne de porc, le jambon et les saucisses.
Les jaliscienses font également une version de haricots charro secs auxquels ils ajoutent une sauce ranchera préparée avec de la tomate, de l’oignon et du piment vert.
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Menudo Jalisciense
La paternité de la recette mexicaine du menudo, dont l’ingrédient de base est le ventre de bœuf, est contestée par Jalisco, Michoacán et Guanajuato.
À propos du menudo mexicain, une légende raconte que l’ensemble a été popularisé par un cas de discrimination autochtone. Un boucher a refusé de vendre de bonnes coupes aux Indiens, leur disant qu’ils devaient se contenter des abats de viscères et de pattes.
Les indiens ont préparé des ragoûts si savoureux que les blancs et les métis ont rapidement appris la recette et ont commencé à la préparer.
Les Jaliscienses font un délicieux menudo rouge, qui est l’un des plats les plus appréciés par les habitants de Guadalajara.
Brebis au berger
C’est un autre plat typique de Jalisco, étant l’un des emblèmes gastronomiques de la municipalité de Tapalpa. Il est préparé sur un bâton en rôtissant toute la pièce sur les braises du bois, de la même manière que la fabrication du gamin.
Beaucoup de gens se rendent à la Sierra de Tapalpa pour profiter d’un climat splendide tout en dégustant un mouton au berger dans des établissements qui le préparent depuis des décennies.
Sopes
Les sopes, également appelées pinchizcadas et picaditas, sont des tortillas de maïs plus épaisses et plus petites que les tortillas habituelles, qui sont frites avec du beurre et consommées avec une couverture qui peut être du fromage, du chicharrón, de la viande ou des légumes, saupoudrées d’une sauce épicée.
Ils sont réalisés en bride pour retenir plus facilement le remplissage, notamment sa partie liquide. Les sopes ou sopitos tapatíos ont du chorizo, du fromage frais râpé, des haricots frits et de la laitue.
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Caldo michi
Cette soupe de poisson cuite dans leur jus est traditionnelle dans la province de la municipalité d’Ocatlán, frontalière au sud du lac Chapala.
Le terme “michi” signifie “poisson” en langue Nahua. Les poissons les plus couramment utilisés sont le poisson-chat et le tilapia, et le bouillon est assaisonné de poivre serrano, de poivre chipotle, de tomate et de tomate verte. Les légumes les plus utilisés sont la pomme de terre, la chayote et la courgette.
Quachala
Le cuachala est originaire de la ville de Ciudad Guzmán de Jalisco et est un plat très populaire à Jalisco et à Colima.
C’est un bouillon préparé avec du poulet ou du porc râpé, avec de la pasilla ou des poivrons, en ajoutant des boulettes de maïs pour donner plus de consistance à la soupe.
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Crevettes gravides
C’est un plat de la zone côtière de Jalisco, en particulier de Puerto Vallarta. Sur les plages de Jalisco, il est fréquent de voir des vendeurs ambulants avec leurs bâtonnets de 5 ou 6 crevettes gravides et tranches de citron.
Les crevettes sont marinées dans une sauce à base d’ail, de tomates rôties, de poivron pasilla, d’oignon, de jus d’orange et d’épices, puis rôties entières. Ils sont consommés avec du citron, du sel, du piment et de la mayonnaise.
Pachola
La pachola est une crêpe de viande hachée ou hachée, dont l’invention est attribuée aux municipalités de Jalisco de Mazamitla, Tlaquepaque et Lagos de Moreno.
La viande est préparée dans un métate, mélangée avec du piment ancho moulu, de l’ail, du pain et des épices, en particulier du cumin. Ensuite, de petits gâteaux sont faits qui sont frits ou rôtis sur une plaque chauffante ou un gril.
Tejuino
Le Tejuino tapatío est une boisson rafraîchissante à base de maïs germé, typique de Guadalajara, que l’on trouve dans différentes parties de la ville et d’autres villes de Jalisco.
Il est sucré avec du piloncillo et du sucre et du citron est ajouté. Le tejuino rafraîchissant doit être différencié du tesguino, dans lequel le maïs est laissé fermenter au maximum pour faire une liqueur. Le Tesguino est une boisson typique de l’ethnie Tarahumara.
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Capirotada
La Capirotada Española est un plat salé avec du fromage, des œufs et souvent de la perdrix. D’autre part, la capirotada mexicana est un dessert préparé dans plusieurs États, dont le Jalisco.
Pour la capirotada, on utilise du pain grillé ou celui qui est devenu dur, qui est coupé en tranches, qui sont mises à cuire avec des morceaux de fruits tels que la banane, les raisins secs et la goyave, en ajoutant également des noix ou des arachides, et en recouvrant la préparation d’un sirop de piloncillo et de fromage râpé.
Jericalla
Parfois, un oubli de cuisine se termine par une découverte chanceuse. La légende de la jericalla raconte qu’au XIXe siècle, une religieuse espagnole de l’Hospicio Cabañas, dans le vieux quartier de San Juan de Dios au centre-ville de Guadalajara, était très préoccupée par l’apparence mal nourrie des enfants de l’orphelinat.
La religieuse a entrepris de donner aux enfants quelque chose de sucré et de nutritif, et a préparé une sorte de flan, en mélangeant du lait, des œufs, du sucre et de la cannelle.
La religieuse a commencé à cuire la préparation, mais l’a oubliée et quand elle s’en est souvenue, elle a pensé qu’elle avait brûlé. Il l’a goûté et il a été brûlé mais si savoureux, qu’il a décidé d’honorer du nom de Jérica, sa ville natale en Espagne.
Nous espérons que vous avez apprécié notre visite gastronomique à Jalisco. A très bientôt pour une autre délicieuse visite culinaire du Mexique.
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