Alfajores, Biscuits Sandwichs Dulce de Leche

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J’ai d’abord vu des alfajores dans un restaurant de poulet péruvien local. Assis près de la caisse enregistreuse, ils avaient l’air intrigants. Mais ils étaient chers – plusieurs dollars pour quelques biscuits. Sans personne pour me plaider leur cause, je les ai dépassés.

Avance rapide de quelques années. Mon amie et voisine, Paula, adore ces petits trésors. Originaire de Colombie, elle sait de quoi elle parle quand il s’agit de friandises latino-américaines. Son sourire gagnant et ses encouragements m’ont permis de commencer sur cette voie et même s’il y avait quelques rebondissements, je ne suis pas désolé.

Le début de l’aventure a été ma recherche d’un plat à préparer pour mon post sur les repas progressifs du mois d’août. Le thème était les plats latino-américains et Paula m’a proposé de m’aider à trouver une recette. Alors que nous parcourions l’un de ses livres de cuisine, Paula s’est arrêtée. Elle sourit et soupira de joie à la simple pensée en regardant une photo des biscuits. Bien que je me sois concentré sur les patacones ce soir-là, je suis également parti avec la traduction par Paula d’une recette d’alfajores et le soupçon furtif que je m’y essayerais bientôt.

Mon premier essai a été un désastre. La recette traduite n’a pas fonctionné. Je sais avec certitude que la recette demandait trop de beurre par rapport à la quantité d’ingrédients secs (fécule de maïs et farine). De plus, il est possible que j’aurais dû refroidir davantage la pâte. Quoi qu’il en soit, les biscuits ont commencé beaux, mais se sont étalés une fois cuits. Ils ressemblaient à ça.

Alors que je maudissais (oui, je le fais) et commençaient à les jeter, ma bien-aimée a sauvé ces blobs difformes. Il a raison sur leur goût – ils sont délicieux. Mais pas du tout acceptable pour la mise en place de biscuits sandwich.

Essayez deux a été plus réussi. Mais cela impliquait aussi une mésaventure. Cette fois, cela impliquait un micro-ondes et ma hâte de décongeler le beurre. Oh. Je devrais mieux le savoir.

Veuillez excuser les quelques bosses que vous pourriez remarquer sur le dessus de mes biscuits. Il y aura bientôt une troisième version (et, espérons-le, plus belle). Cependant, pour le moment, je dois passer à autre chose ou je vais devenir fou de cookie!

Quelle est la particularité de ces biscuits?

Eh bien, pour commencer, ils sont incroyablement tendres. Leur pâte est faite avec une combinaison de fécule de maïs et de farine, sans parler de beaucoup de beurre. Ils sont si légers qu’ils se dissolvent presque lorsque vous les mordez.

Ensuite, il y a le goût – presque aussi délicat que leur texture. Subtil mais mémorable, il vous permet de revenir pour plus. La plupart des recettes d’alfajores exigent juste un peu de zeste de citron râpé. Cette version a plus de zeste et donc la saveur de citron est plus prononcée. Le biscuit lui-même n’est pas très sucré; le dulce de leche ou tartinade au caramel joue ce rôle.

Enfin, il y a le formulaire du cookie. Celui-ci prend le genre de biscuit sandwich d’un cran. La touche finale, un rouleau doux dans de la noix de coco râpée et non sucrée, ajoute une belle finale. Leur forme ronde est régulière, mais cerclée de noix de coco et de dulce de leche qui jaillissent de l’intérieur, vous ne les confondrez pas avec des Oréos blonds.

Conseils pour faire des Alfajores

• Travailler avec la pâte – Cette pâte peut être friable, vous devrez peut-être la patcher. En utilisant du papier ciré / parchemin ou un tapis à pâtisserie en dessous et du papier / parchemin au-dessus pendant que vous roulez, cela aide à garder la pâte lisse. Ne lésinez pas sur les deux périodes de refroidissement, l’une après la fabrication de la pâte et l’autre après la formation des biscuits. Ils sont essentiels pour empêcher les biscuits de se répandre pendant qu’ils cuisinent. Taille
• – J’ai utilisé un emporte–pièce de 1 & 3/4 de pouce (diamètre). J’ai aimé la taille du biscuit résultant fait 1/4 de pouce d’épaisseur. Gardez à l’esprit que le biscuit fini a plus du double de l’épaisseur d’un seul, donc une épaisseur de 1/8 à 1/4 pouce par biscuit est correcte. L’utilisation d’un petit emporte-pièce rond (ou d’un petit verre si vous n’avez pas d’emporte-pièce) les maintient réguliers dans leur taille globale. Obtenir l’épaisseur uniforme est un peu plus difficile. Je tiens un cookie sur une règle pour jauger l’épaisseur du premier ou des deux, puis je l’observe pour les autres.
• Dulce de leche – Ce caramel tartinable, également appelé arequipe, est très populaire en Amérique latine. Un jour, je le ferai maison. Je vais probablement utiliser la recette de BraveTart tirée de son merveilleux livre, Iconic American Desserts. Mais pour l’instant, je suis tout au sujet de l’achat en magasin. J’ai essayé la marque Alpina parce que Paula l’a recommandée. Je ne suis pas un expert des tartinades au caramel achetées en magasin, je compte donc sur les autres pour me dire ce que je devrais chercher dans dulce de leche. En tout état de cause, cela m’a fait du bien et a bien servi le but. Certaines recettes utilisent une énorme cuillerée à l’intérieur du sandwich. Je préfère moins. Gardez à l’esprit que plus vous en utilisez, plus le biscuit sandwich devient sucré.
• Noix de coco – J’utilise non sucrée. Il ajoute juste un goût fugace de noix de coco et aucune douceur du tout. Le déchiquetage est meilleur que la noix de coco en flocons, car les morceaux sont plus petits et collent mieux sur les côtés du sandwich. Si vous êtes un amoureux super doux, convertissez-le en sucré en utilisant ma méthode.