Frites de Steak Jupe Chimichurri

Cette recette de frites de Steak jupe Chimichurri est sponsorisée par le New York Beef Council. Comme toujours, toutes les opinions et recettes sont les miennes. Merci de soutenir les marques qui soutiennent l’Appétit partagé!

Vous savez tous qu’en plus de mon amour profond pour la nourriture (et plus important encore, manger de la nourriture), je suis également copropriétaire d’un studio de photographie de mariage et professeur de musique à temps plein. Pendant les 12 premières années de ma carrière en éducation, j’ai enseigné la musique à l’école primaire, mais l’année dernière, je viens de terminer ma première année en tant que directeur de musique au lycée. C’était assez incroyable et je suis très excitée d’avoir fait le saut pour enseigner aux grands enfants comme me le dit ma fille de quatre ans. Un des meilleurs changements dans mon travail? J’ai maintenant un collègue professeur de musique avec qui je co-enseigne les groupes… et nous sommes devenus de si grands amis au cours de la dernière année.

Dan a tout à fait l’affinité pour le steak de jupe avec chimichurri, et il m’a présenté deux restaurants locaux qui servent des versions incroyables. Maintenant que c’est l’été et que la saison des grillades bat son plein, j’ai travaillé sur l’augmentation de mon jeu de steak de jupe. Je suis sacrément content de ma version du steak de jupe avec chimichurri, mais j’ai ensuite pensé à la dernière fois que je suis allé chez Dan au restaurant portugais local. Ils servent leur steak de jupe chimichurri avec des frites, et je me suis retrouvé à arroser tous ces délicieux jus de steak et restes de chimichurri avec mes spuds frits féculents.

::moment de l’ampoule ::

Frites de Steak de jupe Chimichurri! Puis-je obtenir un amen?!

Le Chimichurri est probablement la plus grande sauce / condiment hybride pour la viande grillée. Originaire d’Argentine, cette concoction magique verte combine des herbes fraîches avec de l’échalote, de l’ail, de l’huile d’olive et du vinaigre de vin rouge. La bouchée fraîche et acidulée tranche avec la richesse de la viande grillée et est tout simplement l’un des plus grands plaisirs de la vie. Je l’ai utilisé avec ce Steak Sous Vide avec Chimichurri et j’ai également fait une excellente version à la menthe pour les côtelettes d’agneau grillées avec Chimichurri à la menthe. Et maintenant chim chimichurri est prêt pour ses débuts dans ces frites de Steak de jupe Chimichurri.

Une note à propos de ce chimichurri: traditionnellement, on coupait tout à la main très finement. C’est sans aucun doute une technique étonnante pour de superbes chimichurri. Cependant, j’ai deux petits enfants qui courent dans la maison, j’ai donc succombé à la nécessité de simplifier et d’accélérer certaines recettes. Pour ce chimichurri, je pulse simplement tous les ingrédients dans un robot culinaire. Pas totalement “authentique”, mais toujours ridiculement savoureux.

Et parlons un instant de steak de jupe. Il est coupé de la plaque, qui est directement sous les côtes dans le ventre de la vache et entre la poitrine et le flanc. C’est un morceau de viande long et relativement plat et est emballé avec une saveur énorme.

Le steak de jupe aime la chaleur élevée directe. Vous devez saisir et cuire la coupe rapidement et certainement pas au-delà d’une cuisson moyenne (moyenne rare est la perfection). Tout ce dont vous avez besoin est d’environ 3 minutes de chaque côté sur des grilles de gril chaudes et c’est prêt à partir. Parce qu’il cuit si rapidement, c’est une excellente coupe de steak pour la cuisson en semaine!

L’une des plus grandes erreurs que je vois quand les gens coupent leur steak de jupe est qu’ils le tranchent avec le grain. Il semble contre-intuitif de trancher car le steak a un côté court et un côté long qui vous donnera envie de le couper naturellement avec le grain. Au lieu de cela, vous devrez couper le steak en morceaux de 3 à 4 avec le grain, puis le tourner perpendiculairement et le trancher pour le manger. C’est ainsi que vous obtenez la bouchée la plus tendre du steak de jupe bien-aimé.

J’ai eu l’occasion grâce au New York Beef Council de rendre visite au boucher d’une épicerie locale pour tout parler de l’affaire de la viande. J’ai tellement appris de mon séjour là-bas:

• tout le bœuf est soigneusement inspecté pour sa sécurité par l’USDA et s’assure que seuls les animaux en bonne santé entrent dans la chaîne alimentaire (et il y a des sanctions très strictes pour les éleveurs qui amènent du bétail malade pour être transformé)
• tout le bœuf ne doit pas être classé, mais quand vous le voyez, voici la ventilation: prime signifie que le bœuf a le plus de persillage et est produit en petites quantités, choice est toujours de haute qualité et produit en grande quantité, mais a moins de persillage que prime, et select est plus maigre, a moins de persillage et a souvent moins de tendreté, de saveur et de jutosité par rapport à choice et prime (et bénéficierait d’une cuisson lente ou d’une marinade)
• tous les bovins, qu’ils soient à l’herbe ou à grains finis, passent la majorité de leur vie à manger de l’herbe dans les pâturages et sont des sources naturelles de plus de 10 nutriments essentiels, y compris les protéines, le fer et le zinc.
• les coupes ont souvent plusieurs noms en fonction du boucher et de la région (c’est-à-dire que la bande de NY est la même que la bande de Kansas City)
• n’ayez pas peur de poser des questions à votre boucher! Ils AIMENT aider!

Assurez-vous de visiter le bœuf. C’est ce qu’il y a pour le dîner pour beaucoup d’inspiration de recette de bœuf ainsi que des cours de cuisine, en savoir plus sur les différentes coupes de bœuf et des informations nutritionnelles!

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