GAPS Kokosmehl Apfel Zimt Muffins
Der Herbst liegt in der Luft!
In den letzten Tagen lag ein kalter Spalt in der Luft. Hoffentlich war es nur ein kleiner Kälteeinbruch und es wird hier bald wieder warm.
Ich hasse es wirklich, mich noch vom Sommer zu verabschieden!
Was gibt es Schöneres zum Frühstück als diese weichen, warmen Apfelmuffins!
Die Kinder und ich haben diese Muffins schon mehrmals gemacht und sie sind köstlich!
Sie sind auch glutenfrei, milchfrei, nussfrei und frei von verarbeitetem Zucker.
Ich hatte Rezepte für Apfel-Zimt-Mandelmehl-Muffins, aber ich wollte ein Rezept, das Kokosmehl anstelle von Mandelmehl verwendete.
Mandelmehl ist zu hart für mein Verdauungssystem und meine Tochter kann keine Nüsse haben, also war ich auf der Suche nach einem Apfelmuffinrezept, das Kokosmehl verwendete.
Ich habe im Internet gesucht und trotzdem keines gefunden!
Also haben die Kinder und ich uns unser eigenes Kokosmehl-Apfel-Zimt-Muffin-Rezept ausgedacht.
Ich habe mein Kokosmehl von Nutiva gekauft. (Ich habe kostenlosen Versand und einen tollen Gutscheincode von Liking ihre Facebook-Seite. Sie könnten in der Lage sein, den gleichen Deal zu bekommen!)
Diese Muffins sind wirklich einfach zusammenzustellen. Sie werden im Handumdrehen fertig sein.
Die Kinder helfen mir morgens immer gerne beim Muffin backen. Meine Tochter hat sich zum Queen Paper Liner Placer gemacht und mein Sohn ist der offizielle Rührer.
Es gibt einen Tipp, den ich mit Ihnen teilen möchte.
Wenn Sie Ihre Eier auf Raumtemperatur kommen lassen, bevor Sie beginnen, erhalten Sie nicht die weißen Klumpen Kokosöl, die Sie in meinem Bild unten sehen können. 
Ich war faul und wollte diese schnell machen, damit meine kalten Eier mein geschmolzenes Kokosöl aushärteten, was zu weißen Klumpen führte.
Es ist vielleicht nicht so wichtig, weil meine Muffins großartig geschmeckt haben! Wenn das Öl jedoch klumpig wird, wird es nicht vollständig in den Teig gemischt, wie es sollte.
Im Sommer ist mein Kokosöl normalerweise eine Flüssigkeit direkt aus meiner Speisekammer. Sehr praktisch! In den kälteren Monaten schmelze ich das Öl jedoch bei schwacher Hitze auf dem Herd.
Diese Muffins sind am besten, wenn sie noch warm sind … Und mit ein wenig Butter oben drauf sind sie perfekt!
Lassen Sie mich wissen, wenn Sie diese ausprobieren!
Und wenn Sie Kokosmehl-Muffin-Rezepte haben, die Sie mögen, teilen Sie sie bitte!
- 1 1/2 tasse Apfel geschält und gehackt
- 6 Eier, Raumtemperatur
- 1/2 Tasse Kokosöl, geschmolzen
- 1/2 Tasse Honig
- 1 Esslöffel Vanille
- 3/4 Tasse Kokosmehl
- 1/2 TL. salz
- 1/2 TL. backpulver
- 1 TL. zimt
- Backofen auf 350 Grad vorheizen.
- In einer großen Schüssel Eier, Kokosöl, Honig und Vanille vermischen. In einer kleinen Schüssel Kokosmehl, Salz, Backpulver und Zimt vermischen.
- Fügen Sie die trockenen Zutaten in die nassen Zutaten und mischen Sie nur bis kombiniert und es gibt keine Klumpen. Die Äpfel vorsichtig unterheben. Achten Sie darauf, nicht zu übermischen.
- Den Teig in ausgekleidete oder gefettete Muffinformen geben. Backen Sie für ungefähr 25 Minuten oder bis die Spitzen gerade golden sind.
