Gazpacho, italienische Art
Ich neige dazu, in den kühleren Monaten warme, beruhigende Suppen zum Mittagessen und in den wärmeren Monaten herzhafte, erfrischende Salate zu essen. Aber nach mehreren Tagen des Essens eine Sache, die ich plötzlich müde von der Routine und müssen es ändern. Nach Tagen und Tagen der Sommersalate bin ich bereit für Suppe. Angesichts des 90-Grad-Wetters, das viele von uns erleben, muss es jedoch kalt sein, worum es bei dieser gekühlten Suppe nach Gazpacho-Art geht.
Wie Gazpacho basiert diese Suppe auf Tomaten. Damit es für mein übliches On-the-Fly-Mittagessen machbar ist, beginne ich mit Dosen-Petite-gewürfelt. Im Gegensatz zu Gazpacho, die normalerweise als erster Gang serviert wird, ist diese Suppe mit herzhaften Zutaten wie Bohnen, Oliven und Artischockenherzen gefüllt, was sie zu einem leichten, aber gehaltvollen Hauptgericht macht.
Gekühlte Suppen sind vorerst mein neuer Kick, aber da ich schnell müde werde, jeden Tag dasselbe essen zu müssen, wird es nicht lange dauern, bis ich wieder zu Salaten zurückkehre. Bleiben Sie dran!
- 2 dosen (je 14,5 Unzen) petite gewürfelte Tomaten, geteilt
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Dose (15 bis 16 Unzen) kleine weiße Bohnen, abgetropft, aber nicht gespült
- je ½ Tasse: fein gewürfelte rote Zwiebel, gewürfelte gebratene Paprika aus einem Glas, gehackte entkernte Kalamata-Oliven und gehackte marinierte Artischockenherzen
- 2 mittelgroße Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Esslöffel Rotweinessig
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- ½ Tasse Tomaten zusammen mit ½ Tasse Wasser und Olivenöl in einem Mixer pürieren. Zusammen mit den restlichen Zutaten, einschließlich Salz und Pfeffer, in eine mittelgroße Schüssel geben; abdecken und bis zum Servieren kühlen. (Kann bis zu 2 Tage im Voraus gemacht werden).
