Gebratene chinesische Fleischpasteten (Xian Bing, 馅儿饼)
Das Rezept dieser Woche ist ein Favorit aus der Kindheit: Chinesische Xian Bing oder Fleischpasteten! Meine Großmutter machte diese jedes Mal, wenn wir nach Peking gingen, um sie zu besuchen. Und jetzt, mit Quarantäne-Langeweile als Ausrede, um mehr in der Küche zu experimentieren, sind diese Chinesen Xian Bing wieder auf unserem Küchentisch aufgetaucht.
Sie sind eine schöne Pfannkuchen-artige Packung Schweinefleisch & Gemüse in einer dünnen Teigschicht eingewickelt. Jeder Bissen beginnt mit einer knusprigen äußeren Schicht, gefolgt von der Zähigkeit des Teigs und endet mit einem herzhaften Geschmacksbruch mit der pork & napa cabbage filling.
Bevor wir mit dem Rezept beginnen, pinne dieses Bild auf Pinterest, damit du es für später gespeichert hast (und um mir zu helfen, dieses Rezept mit mehr Leuten zu teilen)!
Ich hatte ziemlich viel Spaß mit einigen neuen Food-Fotografie-Requisiten, die ich neulich mit meiner Mutter gekauft habe 🙂 Obwohl ich mit den Aufnahmen, die ich mache, immer noch nicht ganz zufrieden bin, aber es ist eine Lernkurve! Mein Ziel ist es, Kompositionsregeln bewusster zu machen und sie stärker in meine Fotos zu integrieren.
Wenn jemand irgendwelche Fotografie-Tipps oder Feedback für mich hat, bitte lassen Sie sie in den Kommentaren unten (oder senden Sie mir eine DM auf Instagram)!
Xian Bing Teig und Füllung
Der Teig für diese chinesischen Xian Bing ist ziemlich einfach! Nur Mehl, Salz und Wasser. Es ist mehr Wasser drin, als Sie in einem Teig für Knödelverpackungen oder Nudeln finden würden. Dadurch wird der Teig weicher, flexibler und einfacher zu handhaben. Mit anderen Worten, es kann sich dehnen und sehr dünn werden, wenn Sie die Füllung einpacken.
Was die Füllung betrifft, können Sie wählen, ob Sie die im folgenden Rezept angegebene Füllung zubereiten, dieses Rezept von my Pork & Napa Steamed Buns probieren oder sich Ihre eigenen einfallen lassen möchten! Denken Sie daran — wesentliche Bestandteile einer köstlichen Füllung sind Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Öl und Salz.
Montage des Xian Bing
Obwohl die Montage des chinesischen Xian Bing zunächst etwas kompliziert sein kann, macht Übung den Meister! Beginnen Sie mit dem Einwickeln kleinerer Füllungen und versuchen Sie, mehr einzupacken, wenn Sie geschickter werden. Hoffentlich können Ihnen diese Schritt-für-Schritt-Bilder helfen!
1. Beginnen Sie zunächst damit, Ihren ausgeruhten Teig in 30 g Portionen zu portionieren, etwa so groß wie ein Golfball. Wenn Sie keine Lebensmittelwaage haben, bringen Sie sie einfach so gleichmäßig wie möglich. (Psst … ich habe meine bei Amazon und benutze sie jedes Mal, wenn ich ein Rezept koche oder backe!)
2. Als nächstes drücken Sie eine Portion in eine flache Scheibe mit den Fingern auf das Schneidebrett oder die Arbeitsfläche. Stellen Sie sicher, dass Ihre Hände und Finger mit Öl gefettet sind!
3. Verbinden Sie Daumen und Zeigefinger auf Ihrer nicht dominanten Hand zu einem Kreis (wie das OK-Symbol). Legen Sie die Teigscheibe hier auf.
4. Nehmen Sie einen großzügigen Löffel Füllung und legen Sie ihn auf die Scheibe. (Je mehr Füllung, desto dünner wird die Teigschicht und desto besser wird der Xian Bing!)
5. Drücken Sie die Füllung vorsichtig mit dem Daumen auf die andere Hand. Während Sie drücken, dehnt sich der Teig und fällt unter Ihre Finger.
6. Drücken Sie weiter, bis die gesamte Füllung in den Teig gedrückt und von diesem umhüllt ist. Stellen Sie sicher, dass Sie einen Teigring unbedeckt lassen und auf Ihrer Hand sitzen.
7. Drücken Sie die Ränder des Teigs zusammen und versiegeln Sie den Xian Bing.
8. In einer Pfanne mit höheren Seiten etwas Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Legen Sie eine Xian Bing Dichtung-Seite nach unten. Drücken Sie es außerdem mit den Fingern nach unten, damit es eine flachere, pfannkuchenartige Form als eine Kugel hat. (Achten Sie darauf, dass Sie sich nicht verbrennen!)
9. Braten Sie, bis sie goldbraun sind, und drehen Sie sie um, um beide Seiten zu kochen. Stützen Sie den Xian Bing auf der Seite entlang der Seiten der Pfanne ab, um die Seiten ebenfalls zu kochen und zu bräunen. Wiederholen Sie für alle chinesischen xian Bing und genießen!
Warm mit chinesischem schwarzem Essig und Sesamöl zum Eintauchen servieren. Bewahren Sie Reste bis zu einer Woche im Kühlschrank auf oder frieren Sie sie bis zu 3 Monate ein. Für optimale Knusprigkeit auf einer Pfanne aufwärmen!
Zum Schluss noch ein BONUSBILD: Als ich für diesen Blogbeitrag fotografiert habe, hat Barley (der Hund meiner Schwester) immer wieder seine Nase in meine Szene gesteckt 😉 Wir haben ihn am Ende zurückgebracht, um diese Aufnahme zu machen! Was für ein tolles Modell. Folgen Sie seinem Instagram-Account @barleybubs für mehr Doggy Niedlichkeit!
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Gebratene Fleischpasteten (Xian Bing, 馅儿饼)
Rezept von Moli & Sophia HOUKURS: Mittagessen, Abendessenküche: chinesischschwierigkeit: Einfach
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Zutaten
- Für den Teig
-
500g (1lb) Mehl
-
5g (1 1/4 TL) Salz
-
350mL(1 1/2 Tasse) warmes Wasser, +1-2 EL bei Bedarf
- Für das Öl
-
3 scheiben Ingwer (25g)
-
1/4 große Zwiebel (100g)
-
6in grüne Zwiebel, in 1-Zoll-Abschnitte geschnitten (50g)
-
2-3 el Pflanzenöl
- Für die Füllung
-
1-2 blätter Napa Kohl
-
500g (1 lb) gemahlenes Schweinefleisch
-
1 1/4 tl (5g) Salz
-
1 el (15g) leichte Sojasauce （生抽）
-
1 tl (5g) dunkle Sojasauce （老抽）
-
prise (1g) 5 gewürzpulver （五香粉）
-
1/2 tl (3g) Zucker
-
1 1/2 tl (7g) Hühnerbrühe Pulver (鸡精）
-
1 1/2 tl gehackter frischer Ingwer
-
1 EL gehackte grüne Zwiebel
-
1 ei, roh
Wegbeschreibung
- Den Teig zubereiten
- In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Wasser mit Stäbchen oder einem Holzlöffel vermischen. Fügen Sie bei Bedarf die zusätzlichen 1-2 EL Wasser hinzu; Der Teig sollte ziemlich weich sein. Kneten, bis alles gut vermischt ist.
- Die Teigkugel in die Rührschüssel geben und mit ein paar Löffeln Öl bedecken. Mit einem Topfdeckel abdecken und 10 min ruhen lassen.
- Aromaöl mit Aromaten
- In einer Pfanne 2-3 EL Öl erhitzen. Fügen Sie Ingwer, Zwiebel und Frühlingszwiebel hinzu und braten / Sauté, bis sie leicht gebräunt und duftend sind.
- Ingwer, Zwiebel und Frühlingszwiebel wegwerfen und das Öl beiseite stellen.
- Füllung vorbereiten
- Napa-Kohl fein würfeln. Mit 1/4 TL Salz vermengen und 5 Minuten auf der Seite ruhen lassen.
- In einer kleinen Rührschüssel oder einem Topf alle Füllungszutaten mit dem vorbereiteten Zwiebel-Ingwer-Öl vermischen und gut mischen.
- Drücken Sie mit Ihren Händen oder einem Käsetuch die überschüssige Flüssigkeit aus dem Napa-Kohl heraus. Entsorgen Sie die Flüssigkeit und fügen Sie den Kohl zur Füllung hinzu.
- Zusammenbauen und in der Pfanne anbraten
- Bereiten Sie eine kleine Schüssel mit etwa 1/2 Tasse Öl vor. Verwenden Sie diese, um Ihre Hände in Öl zu bedecken, um ein Anhaften zu verhindern.
- Den Teig in kleine Kugeln von je ca. 30g (Golfballgröße) portionieren.
- Zusammenbauen: Nehmen Sie eine Kugel und drücken Sie sie leicht auf das Schneidebrett, um eine flache Scheibe herzustellen.
- Verbinden Sie Daumen und Zeigefinger auf Ihrer nicht dominanten Hand zu einem Kreis (wie das OK-Symbol). Legen Sie die Teigscheibe hier auf.
- Nehmen Sie einen großzügigen Löffel Füllung und legen Sie ihn auf die Scheibe. (Je mehr Füllung, desto dünner wird die Teigschicht und desto besser wird der Xian Bing!)
- Drücken Sie die Füllung mit dem Daumen der anderen Hand vorsichtig nach unten. Während Sie drücken, dehnt sich der Teig und fällt unter Ihre Finger. Drücken Sie weiter, bis die gesamte Füllung in den Teig gedrückt und von diesem umhüllt ist. Stellen Sie sicher, dass Sie einen Teigring unbedeckt lassen und auf Ihrer Hand sitzen.
- Die Ränder des Teigs zusammendrücken und den Xian Bing verschließen.
- In einer Pfanne mit höheren Seiten etwas Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Legen Sie eine Xian Bing Dichtung-Seite nach unten. Verwenden Sie Ihre Finger, um es nach unten zu drücken, so dass es eine flachere, Pfannkuchen-artige Form als eine Kugel ist. (Achten Sie darauf, dass Sie sich nicht verbrennen!)
- Goldbraun braten, umdrehen, um beide Seiten zu kochen. Stützen Sie den Xian Bing auf der Seite entlang der Seiten der Pfanne ab, um die Seiten ebenfalls zu kochen und zu bräunen.
- Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen! Warm genießen; Mit Sesamöl und chinesischem schwarzem Essig zum Eintauchen servieren. Bis zu 1 Woche im Kühlschrank lagern oder bis zu 1 Monat einfrieren. Am besten in einer Pfanne und nicht in der Mikrowelle aufwärmen.
Notizen
- Dies ist am einfachsten mit zwei Personen: eine Person, die Xian Bing zusammenbaut, und eine Person am Herd, um sie zu braten.
