Gebratenes Hähnchen mit Parmesankörnern & Pilzsauce

Zutaten

1 Esslöffel Butter

1 Esslöffel natives Olivenöl extra

4 Hähnchenbrust ohne Knochen, mit Haut

1/2 Teelöffel Salz

1/2 Teelöffel Pfeffer

Rucola-Blätter (zum Garnieren)

1 Esslöffel natives Olivenöl extra

4 Esslöffel ungesalzene Butter, geteilt

3 große Schalotten, in Scheiben geschnitten

10 Unzen Waldpilze (Shitake, Cremini, Pfifferling usw.), geschnitten und geschnitten

3 Esslöffel Allzweckmehl

3 Tassen Hühnerbrühe

1 Teelöffel frische Thymianblätter

1/2 Teelöffel Salz

1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

2 Tassen fettarme Milch

2 Tassen Hühnerbrühe

1 Tasse grob gemahlenes Maismehl oder Grütze

1 Tasse geriebener Parmesan

1/2 Teelöffel Salz

Anleitung

1. Ofen auf 425 Grad vorheizen. Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn Öl und Butter sehr heiß sind, legen Sie die Hautseite nach unten in Öl. 3 bis 4 Minuten kochen lassen, bis die Haut goldbraun ist. Drehen Huhn und braun andere Seite für 3 bis 4 Minuten.

3. Aus der Pfanne nehmen und die Brüste auf ein Backblech legen. In den Ofen stellen und 10 bis 15 Minuten kochen lassen oder bis die Innentemperatur 165 Grad erreicht. Die Garzeit hängt von der Größe und Dicke der Brüste ab.

1. Olivenöl und 1 Esslöffel Butter in derselben Pfanne erhitzen. Schalotten hinzufügen und 1 Minute braten. Pilze hinzufügen und 4 bis 5 Minuten braten, bis sie braun sind und die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.

2. Fügen Sie weitere 3 Esslöffel Butter hinzu und lassen Sie sie schmelzen. Mehl hinzufügen und verquirlen, bis alles eingearbeitet ist. Weiter kochen für 1 Minute. Hühnerbrühe, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut verrühren. Zum Kochen bringen und Hitze reduzieren, um zu köcheln. 6 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist. Vom Herd nehmen.

Milch und Hühnerbrühe in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Maismehl hinzufügen und verquirlen, bis die Körner in die Flüssigkeit eingearbeitet sind. Hitze reduzieren und 8 bis 10 Minuten köcheln lassen oder bis zum Eindicken. Während des Kochens regelmäßig verquirlen. Käse und Salz hinzufügen und verquirlen. Vom Herd nehmen.

Pfannenkörner auf Tellern. Löffel Pilz Soße über Grütze und oben mit Hühnerbrust. Mit ein paar Rucola-Blättern belegen und sofort servieren.