Getrocknete Jakobsmuscheln: Zubereitung und Verwendung von Conpoy

Getrocknete Jakobsmuscheln verleihen vielen Gerichten eine grandiose, reichhaltige Umami-Tiefe. Lesen Sie weiter und erfahren Sie, wie Sie diese ‘Conpoy’ oder 乾貝 in Ihren eigenen Rezepten kaufen, zubereiten und verwenden können.

Was sind getrocknete Jakobsmuscheln?

Getrocknete Jakobsmuscheln sind eine sehr geschätzte Zutat in der chinesischen Küche und sind einfach die Adduktoren von frischen Jakobsmuscheln, die kurz gekocht und dann getrocknet wurden.

Wie bei vielen getrockneten Produkten intensiviert der Trocknungsprozess die Aromen und die normale Umami-Süße von frischen Jakobsmuscheln oder Jakobsmuscheln wird in der getrockneten Sorte stark vergrößert.

Sie können manchmal getrocknete Jakobsmuscheln sehen, die in Kochbüchern als ‘Conpoy’ bezeichnet werden. Dies ist die kantonesische Aussprache der chinesischen Schriftzeichen ‘乾貝’, die in Mandarin ‘gānbèi’ ausgesprochen werden.

Diese kleinen Umami-Bomben können ziemlich teuer sein, so dass Sie sie nicht oft in Gerichten in ‘Take-away’ oder stark verwestlichten chinesischen Restaurants finden. In gehobeneren Einrichtungen können Sie sie jedoch auf der Speisekarte sehen, die mit dem poetischeren Namen ‘瑤柱’ (yáozhù) gekennzeichnet ist, was ‘Jadesäulen’ bedeutet.

Wie schmecken getrocknete Jakobsmuscheln?

Conpoy haben, wenn sie richtig getrocknet und gelagert werden, ein stechend starkes Marinadenaroma, das getrockneten Garnelen nicht unähnlich ist, außer süßer.

Was den Geschmack betrifft, ist es schwierig, die Erfahrung für diejenigen zu beschreiben, die getrocknete Jakobsmuscheln nicht direkt probiert haben, und das Beste, was ich vorschlagen kann, ist, sich die Süße und die Umami-Meeresaromen frischer Jakobsmuscheln vorzustellen, die um eine ganze Größenordnung erhöht wurden.

Auch wenn Sie Conpoy nicht direkt probieren konnten, haben Sie den Geschmack möglicherweise indirekt in der als ‘XO-Sauce’ bekannten Koch- und Dip-Würze erfahren . Diese köstliche Sauce stützt sich stark auf Conpoy für seine reichen Umami-Aromen und wird heutzutage in chinesischen Restaurantgerichten immer häufiger verwendet.

Auf jeden Fall, wenn Sie einige gekauft haben, werden Sie feststellen, dass die Intensität bemerkenswert ist und es ein großartiger Genuss ist, sie trocken zu essen wie kleine Nuggets von Meeresfrüchten ruckartig. Einmal zubereitet und gekocht, behält das Fleisch des Conpoy immer noch eine schöne reiche Süße und nur eine kleine Menge wird allen Arten von Gerichten beträchtliche Tiefe verleihen.

Wie man getrocknete Jakobsmuscheln (Conpoy) kauft)

Hier können Sie eine Vielzahl von verschiedenen Größen von Conpoy in einer Nahaufnahme sehen.

Die größten, die hier zu sehen sind, sind getrocknete Jakobsmuscheln mit einem Durchmesser von etwa einem Zoll. Sie können diejenigen finden, die noch größer sind, aber sie neigen dazu, in der Tat sehr teuer zu sein. Die größeren werden selten ganz in Gerichten verwendet und neigen stattdessen dazu, geschreddert zu werden

Die kleineren, die fast immer getrocknete Jakobsmuscheln sind, sind nützlich, wenn sie ganz in Suppen und dergleichen verwendet werden. Sie sind relativ billig.

Die mittelgroßen, im Allgemeinen kleinen Jakobsmuscheln, sind in der Regel die vielseitigsten und können sowohl ganz als auch geschreddert verwendet werden.

Einige getrocknete Jakobsmuscheln können sehr trocken sein, während andere, insbesondere die kleineren, einen viel höheren Feuchtigkeitsgehalt haben und eine geschmeidige Federung ihrer Textur besitzen können. Alle sind ziemlich faserig, und dies ist leicht in den größeren Typen zu sehen.

Achten Sie beim Kauf auf Conpoy mit helleren Bräunungstönen (die beiden Typen in der Mitte des obigen Bildes veranschaulichen dies am besten), die nicht übermäßig spröde sind. Wenn Sie sie in großen Mengen zum Verkauf finden können, anstatt verpackt, kaufen Sie diejenigen, die einen guten starken süßen Meeresgeruch haben, und vermeiden Sie alles, was einen Hauch von Ammoniak im Aroma hat.

Wie man getrocknete Jakobsmuscheln (Conpoy) aufbewahrt

Conpoy hält sich bemerkenswert gut… schließlich ist das Trocknen seit Tausenden von Jahren ein Mittel zur Konservierung von Lebensmitteln.

Sie können sie tatsächlich an jedem kühlen, dunklen Ort aufbewahren, z. B. in einem Schrank, insbesondere in den trockeneren, aber ich bewahre meine im Kühlschrank auf.

Stellen Sie in jedem Fall sicher, dass Sie Ihren wertvollen Conpoy in einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahren, um ihn von Luft und Umgebungsfeuchtigkeit fernzuhalten. Ich habe tatsächlich einige von mir ziemlich anständig für mehrere Jahre behalten, aber, wie bei allem, Der Geschmack wird im Laufe der Zeit verblassen. In der Regel ist es am besten, alles, was Sie kaufen, innerhalb eines Jahres zu verwenden.

Zubereitung getrockneter Jakobsmuscheln durch Einweichen

Conpoy kann zu Suppen und langgekochten ‘nassen’ Gerichten wie Eintöpfen oder Aufläufen hinzugefügt werden, aber für die meisten anderen Anwendungen müssen sie zuerst durch Einweichen erweicht werden.

Zum Einweichen müssen Sie den Conpoy einfach mit heißem Wasser abdecken und weich werden lassen. Die Länge der Zeit variiert je nach Größe und anfängliche Trockenheit, aber überall von etwa 30 Minuten bis zu einer Stunde oder zwei wird in der Regel ausreichen. Einmal erweicht, kann das Fleisch dann in dünne Fasern zerkleinert werden, wie Sie oben sehen.

Nachdem die Conpoy weich sind, stellen Sie sicher, dass Sie das Einweichwasser aufbewahren, da es stark aromatisiert ist und zu allem, was Sie kochen, hinzugefügt werden kann.

Um ehrlich zu sein, finde ich, dass einfaches Einweichen alles ist, was für die Zubereitung von Conpoy (auch die größeren Sorten) notwendig ist, aber viele Rezepte schlagen vor, dass sie vor Gebrauch gedämpft werden, entweder mit oder ohne vorheriges Einweichen.

Manchmal wird ein wenig Reiswein zum Einweichen / Dämpfen von Wasser hinzugefügt (und ich habe nur einen kleinen Spritzer zu denen hinzugefügt, die Sie oben dämpfen sehen).

Ich habe sogar Rezepte gesehen, die forderten, dass die Jakobsmuscheln vor dem Dämpfen vollständig mit Reiswein bedeckt waren, aber das erscheint mir eher ein bisschen übertrieben. In jedem Fall, wie beim einfachen Einweichen, sollten Sie die Flüssigkeit auch für den kulinarischen Gebrauch reservieren, sobald die Jakobsmuscheln weich geworden sind.

Verwendung getrockneter Jakobsmuscheln (Conpoy) beim Kochen

Eine der schönsten Möglichkeiten, den Geschmack und die Vielseitigkeit von Conpoy zum ersten Mal zu erleben, besteht darin, das vorbereitete Fleisch zu einfachem Reis zu zerkleinern (natürlich mit der Einweichflüssigkeit als Teil des Kochmediums). In ähnlicher Weise können die Fetzen von nur wenigen mittelgroßen getrockneten Jakobsmuscheln auch verwendet werden, um einem ansonsten einfachen Nudelgericht wunderbare Noten von Interesse hinzuzufügen.

Wie bereits erwähnt, werden Conpoy hervorragend zu Suppen oder zu anderen Gerichten wie Hot-Pots, Eintöpfen und Aufläufen hinzugefügt. Sie werden in der chinesischen Küche häufig mit Eiern kombiniert (gedämpft oder Rührei) und können viele Gemüsegerichte beleben, insbesondere gebratenes Gemüse

Rezepte mit getrockneten Jakobsmuscheln (Conpoy)