Häufige Fragen zu Verunreinigungen in Meeresfrüchten

Was sind Verunreinigungen?

Trotz der vielen gesundheitlichen Vorteile von Meeresfrüchten kann der häufige Verzehr von kontaminiertem Fisch erhebliche Gesundheitsrisiken bergen. Einige bemerkenswerte Verunreinigungen von Meeresfrüchten können sein:

• metalle wie Quecksilber und Blei,
• Industriechemikalien wie PCB und
• Pestizide wie DDT und Dieldrin.

Spezifische Verunreinigungen

Quecksilber

Da Methylquecksilber an Proteine bindet, findet es sich im gesamten Fischgewebe, einschließlich des Muskels, aus dem Fischsteaks und -filets bestehen. Lesen Sie mehr über Quecksilber “

PCB

PCB kann sich im Fettgewebe von Fischen und anderen Tieren ansammeln. In hohen Konzentrationen können PCB ernsthafte Gesundheitsrisiken für Menschen darstellen, die häufig kontaminierten Fisch essen. Bitte besuchen Sie die National Listing of Fish Advisories der EPA, um nach Verbrauchsempfehlungen in Ihrer Nähe zu suchen.

Woher kommen Schadstoffe?

Schadstoffe gelangen auf vielfältige Weise ins Wasser:

• Industrielle und kommunale Einleitungen, landwirtschaftliche Praktiken und Regenwasserabflüsse können schädliche Substanzen direkt ins Wasser abgeben.
• Regen kann Chemikalien aus dem Land oder der Luft in Bäche und Flüsse spülen. Diese Verunreinigungen werden dann stromabwärts in Seen, Stauseen und Flussmündungen transportiert.

Fische nehmen diese Stoffe auf verschiedene Weise auf, und ihr Schadstoffgehalt hängt von Faktoren wie Art, Größe, Alter und Standort ab.

Quecksilber wird beispielsweise von Bakterien auf natürliche Weise in Methylquecksilber umgewandelt. Fische absorbieren Methylquecksilber hauptsächlich aus ihrer Nahrung, aber auch aus dem Wasser, wenn es über ihre Kiemen fließt. Im Allgemeinen hatten größere und ältere Fische mehr Zeit, Quecksilber aus ihrer Nahrung und dem Wasser zu bioakkumulieren als kleinere und jüngere Fische. Darüber hinaus haben große Raubfische (wie Haie und Schwertfische) in der Nähe der Spitze der marinen Nahrungsketten aufgrund des Biomagnifizierungsprozesses eher einen hohen Quecksilbergehalt als Fische, die in marinen Nahrungsketten niedriger sind.

Fische können auch organische Chemikalien (wie PCB, Dioxine und DDT) aus dem Wasser, Schwebstoffen und ihrer Nahrung aufnehmen. In kontaminierten Gebieten weisen Bodenfische besonders häufig einen hohen Gehalt an solchen Toxinen auf, da diese Substanzen vom Land abfließen und sich auf dem Boden niederlassen. Diese organischen Chemikalien konzentrieren sich dann in der Haut, den Organen und anderen Fettgeweben von Fischen. Wilder Streifenbarsch, Blaufisch, amerikanischer Aal, und Meerforelle sind in der Regel reich an PCB, da es sich um bodennahe Fische handelt, die häufig in kontaminierten Flüssen und Flussmündungen vorkommen.

Was sind die Risiken des Verzehrs von Meeresfrüchten, die mit Quecksilber und PCB kontaminiert sind?

Schadstoffe wie Quecksilber und PCB bauen sich im Laufe der Zeit in Ihrem Körper auf und können zu gesundheitlichen Problemen führen, die von kleinen, schwer zu erkennenden Veränderungen bis hin zu Geburtsfehlern und Krebs reichen. Wichtige Fakten:

• Es kann 5 Jahre oder länger dauern, bis Frauen im gebärfähigen Alter ihren Körper von PCB befreien, und 12-18 Monate, um ihren Quecksilberspiegel signifikant zu senken.
• Mütter, die kontaminierten Fisch essen, bevor sie schwanger werden, können Kinder haben, die sich langsamer entwickeln und lernen. Sich entwickelnde Föten sind über die Plazenta gespeicherten Toxinen ausgesetzt.
• Frauen über ihr gebärfähiges Alter hinaus und Männer sind weniger Gesundheitsrisiken durch Kontaminanten ausgesetzt als Kinder. Das Essen einer Vielzahl von Meeresfrüchten und die Konzentration auf schadstoffarme Arten minimieren Ihre Exposition und reduzieren alle damit verbundenen Gesundheitsrisiken.

Was ist mit Quecksilber in Thunfischkonserven?

Die beiden beliebtesten Arten von Thunfischkonserven – weiß und hell – variieren stark in ihrem durchschnittlichen Quecksilbergehalt. Die meisten Menschen können Thunfischkonserven sicher in ihre Ernährung aufnehmen, solange sie darauf achten, welche Art und wie viel Sie (oder insbesondere Ihre Kinder) konsumieren.

• Weißer Thunfisch in Dosen besteht aus Weißem Thun, einer großen Thunfischart, die mäßige Mengen Quecksilber ansammelt. EDF empfiehlt, dass sowohl Erwachsene als auch Kinder ihren Verzehr von weißem Thunfisch in Dosen auf weniger als einmal pro Woche beschränken.
• Leichter Thunfisch in Dosen besteht normalerweise aus Skipjack, einer kleineren Art mit etwa einem Drittel des Quecksilbergehalts von Weißem Thun. Die meisten Menschen können sicher einmal pro Woche leichten Thunfisch in Dosen essen, aber EDF empfiehlt, dass kleine Kinder (im Alter von 0-6 Jahren) ihren Verzehr von leichtem Thunfisch in Dosen auf weniger als einmal pro Woche beschränken.

Ein Wort der Vorsicht: Einige leichte Thunfischkonserven enthalten Berichten zufolge Gelbflossenthun, der ähnliche Quecksilberwerte wie Weißer Thun aufweist. Diese Produkte werden manchmal (aber nicht immer) als ‘Gourmet’ oder ‘Tonno’ bezeichnet, und ihr Verzehr sollte sowohl von Erwachsenen als auch von Kindern begrenzt werden.

Überwiegen die gesundheitlichen Vorteile von Omega-3-Fettsäuren die Risiken, die mit Verunreinigungen in Meeresfrüchten verbunden sind?

Fisch ist im Allgemeinen eine gesunde Nahrungsquelle und kann in den meisten Fällen sicher verzehrt werden. Abhängig von Ihrem Alter und Ihren gesundheitlichen Umständen sollten einige Menschen diese Fischarten, die sie essen, einschränken. Betrachten Sie Folgendes:

• Bei kleinen Kindern und Frauen im gebärfähigen Alter kann ein übermäßiger Verzehr von quecksilberverseuchtem Fisch die Entwicklung eines Kindes stark beeinträchtigen.
• Ältere Frauen und Männer finden es möglicherweise einen akzeptablen Kompromiss, die empfohlenen Grenzwerte für Fischmahlzeiten zu überschreiten, um ihre Omega-3-Aufnahme zu erhöhen.
• Menschen mit einem hohen Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen müssen das Krebsrisiko des Verzehrs von Fisch mit hohem PCB-Gehalt mit den Vorteilen des Verzehrs von Fisch mit hohem Omega-3-Gehalt abwägen. In diesem Fall können die Vorteile von Omega-3-Fettsäuren das Krebsrisiko überwiegen (1 von 100.000 – das von der EPA empfohlene Niveau). Es ist jedoch bekannt, dass diese Chemikalien neben Krebs auch ernsthafte Gesundheitsprobleme verursachen, sodass die Kompromisse nicht einfach sind.
• Die gute Nachricht ist, dass es mehrere Optionen für Meeresfrüchte mit niedrigem Schadstoffgehalt und hohem Omega-3-Gehalt gibt, sodass Sie nicht riskieren müssen, kontaminierten Fisch zu essen.

Wo finde ich den tatsächlichen Quecksilber- oder Omega-3-Gehalt in Meeresfrüchten?

Der EDF-Meereswissenschaftler Tim Fitzgerald hat kürzlich in Zusammenarbeit mit der Stony Brook University eine beispiellose Sammlung von Quecksilberwerten in kommerziellen Meeresfrüchten verfasst. Diese Studie ist die Grundlage für die Quecksilberberatung, die in der gesamten Fischindustrie zu finden ist.

Die aktuellsten Informationen zu Omega-3-Spiegeln in Meeresfrüchten finden Sie im USDA Nutrient Data Laboratory. Auch hier sammeln unsere Wissenschaftler diese Informationen routinemäßig und integrieren sie in jede Fischseite des Seafood Selector.

Ich habe gehört, dass die hohe Menge an Selen in Meeresfrüchten den schädlichen Auswirkungen von Quecksilber entgegenwirkt. Stimmt das?

Bisher gibt es nur begrenzte Hinweise darauf, dass Selen in Meeresfrüchten einen signifikanten Schutz gegen die negativen Auswirkungen von Methylquecksilber (der toxischen Form von Quecksilber in Fischen) bietet.

Selen, ein essentieller Nährstoff, ist in den Zellen aller Säugetiere vorhanden. Wenn Selen an bestimmte Proteine gebunden ist, wirkt es als Antioxidans, indem es freie Radikale entgiftet. (Freie Radikale sind hochreaktive Atome oder Moleküle, die Zellen schädigen können.) Organfleisch und Meeresfrüchte sind die besten Quellen für Selen, und das USDA zählt mehrere verschiedene Meeresfrüchte-Quellen in den Top-Selen-haltigen Lebensmitteln .

Es wurde auch gezeigt, dass eine Form von Selen – Selenid – die Toxizität einiger Formen von Quecksilber neutralisiert. Im Rahmen seines Berichts 2006 Seafood Choices: Nutzen und Risiken abwägen, Das Institute of Medicine überprüfte die wissenschaftlichen Erkenntnisse, dass Selen die mit Methylquecksilber in Meeresfrüchten verbundenen Risiken verringert.

Das Expertengremium kam zu dem Schluss, dass Selen zwar einige der toxischen Wirkungen einiger Formen von Quecksilber und anderen Schwermetallen verringern kann, die Mechanismen für diese Wechselwirkungen jedoch kaum verstanden werden. Darüber hinaus gab es wenig oder keine Hinweise darauf, dass Selen die Toxizität anderer Kontaminanten von Meeresfrüchten wie PCB oder Dioxinen beeinflusst. Daher ist es verfrüht, zu dem Schluss zu kommen, dass Selen als Schutz gegen Methylquecksilber wirkt. Die Wahl von Fisch, der wenig Schadstoffe enthält, ist immer noch die beste Vorgehensweise.