Hausgemachter Funfetti-Kuchen mit dem Schokoladenglasur

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Vor drei Jahren öffnete ich meinen Laptop an einem lebhaften Sonntagabend in Denver, Colorado. Ich sollte mich auf die Woche vorbereiten und am nächsten Morgen um 8 Uhr morgens einige Berichte zusammenstellen, die mein Chef in seinen Händen haben wollte. Aber anstatt die notwendigen Excel-Tabellen durchzuarbeiten, dachte ich über Cupcakes nach.

Ich dachte darüber nach, wie ich in der Schule immer eine Schachtel Funfetti-Cupcakes backen würde, um Stress von allem Papier oder Papier abzubauen, worüber ich mir Sorgen machte, und sie am nächsten Tag an meine Klassenkameraden zu verteilen. Wie der letzte anständige Cupcake, den ich hatte, in London war, als ich in einer Bäckerei in Kensington angehalten hatte, um eine Tasse Kaffee zu kaufen, und stattdessen zufällig einige der besten Cupcakes entdeckte, die ich je in meinem Leben gegessen hatte.

Ich dachte auch darüber nach, wie sehr ich meinen Job hasste, was für ein Fehler es war, Erlend und mich in eine Stadt zu verlegen, in der wir niemanden kannten, und wie ich als Mädchen, das den größten Teil ihres Lebens an Orten verbracht hatte, an denen das Meer eine Stunde oder weniger entfernt war, es hasste, hoch oben in den Bergen zu leben, wo das Wasser bei einer anderen Temperatur kochte und die Luft so dünn und trocken war, dass ich mich benommen fühlte, wenn ich mich zu schnell bewegte (wahre Geschichte — ich bin einfach nicht für die Berge gebaut).

An diesem Punkt, als ich an meinem billigen Ikea-Esstisch saß und all das Unglück und Bedauern und die Einsamkeit auf mich niederprasselten, tat ich, was ich immer tue, wenn ich gestresst bin — ich fing an zu schreiben.

Viele Leute kommen aus vielen Gründen zu diesem Blog, obwohl die Mehrheit für die Rezepte und (hoffentlich) die Bilder kommt. Ich bin mir sicher, dass es viele Besucher gibt, die wahrscheinlich durch die Textblöcke in meinem Blog scrollen, entweder mein Schreiben durchblättern oder es vollständig ignorieren, bis sie das begehrte Rezept erreichen. Aber die Wahrheit ist, dass Hummingbird High nicht als Food—Blog, Back-Blog oder was auch immer es heute kategorisiert wird – es begann als ein weiteres Tagebuch. Eine Möglichkeit, mich vom Elend meines Jobs abzulenken; Eine Möglichkeit, mit den Freunden in Kontakt zu bleiben, von denen ich mich so dummerweise entfernt hatte.

Aber zu diesem Zeitpunkt wusste ich genug über das Internet, um zu wissen, dass Privatsphäre eine Illusion war, und ich machte mir Sorgen, dass meine relativ neuen Arbeitgeber und alten College-Frenemies den Blog mit negativen Konsequenzen finden würden. Aber selbst wenn das kein Problem wäre, wollte ich nicht über meine Depression schreiben. Ich wollte nicht, dass sich meine Freunde in Portland, San Francisco und London Sorgen um mich machen, zumal so viele von ihnen durch meinen Umzug nach Denver verwirrt waren. Stattdessen schrieb ich über ein neutrales Thema, mit dem ich mehr als vertraut war, eines, von dem ich wusste, dass es meine Freunde an ein glückliches Ich erinnern würde: Cupcakes. Ich schrieb darüber, wie es war, in großer Höhe zu backen, und dieses Mal habe ich versucht, mein Lieblingsrezept für Vanille-Cupcakes aus dem Kochbuch der Hummingbird Bakery zuzubereiten, nur um völlig blind zu sein, als es kläglich versagte.

Damals, Ich hatte keine Ahnung, dass es schließlich drehen würde in … gut, dies. Ich war nicht neu im Bloggen, auf jeden Fall. Im Laufe der Jahre gab es viele halbherzige Versuche in anderen Blogs – ein Blog über Fahrräder und Fahrradfahren, das etwa drei Monate dauerte, ein weiterer Blog über das Seltsame, seltsame Zeit in meinem Leben, als ich auf den Philippinen lebte, und ein weiterer über meinen Umzug nach San Francisco, der immer nur drei Einträge betrug.

Aber in dieser Zeit des Unglücks wurde dieser Blog zu meinem Rettungsboot. Zuerst kommunizierte ich nur mit den Freunden, die ich in den Städten zurückgelassen hatte, die ich vermisste und nach denen ich mich sehnte. Und dann, überraschenderweise, Es erlaubte mir zu entdecken, dass ich selbst nach Jahren des Mathematik- und Wirtschaftsstudiums tatsächlich einen kreativen Knochen in meinem Körper hatte, sogar danach 14 Stundenarbeitstage bei einem Job, den ich hasste. Schließlich wurde es mein Ziel und ein dringend benötigter Anker in einer Stadt und einem Job, von dem ich mich so getrennt fühlte. Wenn ich über das Backen und Essen von Desserts sprach, konnte ich so tun, als wären die Dinge in Ordnung, bis sie tatsächlich waren, wirklich, und wirklich wieder in Ordnung.

Um die drei Jahre zu feiern, dachte ich mir, ich würde zum Anfang zurückkehren. Ich erwähne häufig, dass das erste, was ich jemals gebacken habe, eine Charge Funfetti-Cupcakes aus einer Boxmischung in der Küche meines Studentenwohnheims war; Das ist wahr. Aber ich habe diesen Blog auch mit einer Schachtel Funfetti-Kuchenmischung begonnen. Dieses Mal, nach all den Jahren, ist es Zeit, den Kuchen von Grund auf neu zu machen:

Für den hausgemachten Funfetti-Kuchen habe ich dieses wunderbare Rezept auf Food52 von einem meiner Blogger-Helden, Molly von My Name is Yeh, verwendet. Molly verbrachte Wochen damit, die beste Art von Kuchenbasis, Zutaten und Streuseln zu erforschen, um Funfetti—Kuchen von Grund auf zu Hause zu machen, und lassen Sie mich Ihnen sagen – ihre Arbeit hat sich wirklich ausgezahlt. Dieser Kuchen war genau wie der Box-Mix, aber abzüglich des künstlichen Geschmacks, den Kuchenmischung von all den seltsamen, unaussprechlichen Chemikalien hat, die verwendet werden, um es so lange wie möglich zu halten. Ich habe fast keine Änderungen an ihrem Rezept vorgenommen, mit Ausnahme der Verwendung von echtem Vanilleextrakt (wahrscheinlich, warum mein Kuchen nicht so weiß wurde, wie er hätte sein können) und einem zusätzlichen halben Teelöffel gemahlenem Vanilleschotenpulver (meine neue Lieblingszutat), um es so vanillig wie möglich zu machen.

Und natürlich habe ich den Kuchen mit diesem unaufhaltsamen Schokoladenglasur bestrichen:

Dies ist nicht der raffinierte und edle Schokoladenganache-Zuckerguss, den Sie auf diesem gelben Kuchen und diesen Cupcakes mit Schokoladen-Crème Fraîche sehen, nein. Diese Rezepte verwenden ausgefallene dunkle Schokolade, mit Sahne und ohne Zucker … und während ich all diese Dinge liebe, ist es nicht wirklich die Art von Zuckerguss, die Sie auf einem Funfetti-Kuchen wollen.

Stattdessen möchten Sie DIESEN Schokoladenglasur. Dies ist DIE Schokoladenglasur Ihrer Kindheit – die Art, die Wutanfälle verursacht, weil Sie gerne Löffel davon gegessen hätten, wenn Ihre Mutter Ihnen die Schüssel nicht weggerungen hätte. Das Geheimnis? Viel Puderzucker, Kakaopulver und ein Hauch Frischkäse. Denn glauben Sie mir, sobald Sie ein wenig Frischkäse in Ihre Schokoladenglasur werfen, ist es schwer, zurückzugehen.

Ich weiß, dass es ziemlich der epische Kuchen ist, aber es ist einer, der wirklich für den Anlass geeignet ist. Ich erinnere mich noch an die Begeisterung, die ich vom ersten Kommentar auf meinem Blog von einer Person fühlte, die ich nicht kannte, der Stolz, den ich fühlte, als mein erstes Bild auf Foodgawker vorgestellt wurde, die Freude über meine ersten Presseerwähnungen und das erste Mal sah ich eines meiner Bilder auf Pinterest, das nicht von mir gepinnt wurde. Während dieser einsamen Monate in Denver, Ihr habt mir geholfen, wieder auf die Beine zu kommen. Vielen Dank für Ihren Besuch, Lesen und Backen zusammen mit mir.

Einige Notizen des Bäckers:

    • Gemahlenes Vanilleschotenpulver ist online, in Gewürzfachgeschäften und in den Gewürzabschnitten von schicken Lebensmittelgeschäften wie Whole Foods erhältlich. Wenn Sie es nicht finden / die Kosten rechtfertigen können, können Sie das Rezept weglassen, aber Ihr Kuchen wird wahrscheinlich weniger Vanille-y als meine.
    • Ich habe reinen Vanille-Bourbon-Extrakt verwendet, der meinem Kuchen eine leicht gelbe Farbe verlieh. Ersetzen Sie für einen weißeren Kuchen McCormicks Clear Imitation Vanilla durch reinen Vanilleextrakt. McCormick’s verleiht Ihrem Funfetti-Kuchen auch einen mehr Box-Mix-Geschmack.
  • Wie Mollys Forschung zeigt, verwenden Sie für beste Ergebnisse künstlich gefärbte, im Laden gekaufte Streusel! Wenn Sie Hardcore sind und / oder Ihre eigenen Farben auswählen möchten, können Sie auch mein Rezept für hausgemachte Streusel verwenden, aber achten Sie darauf, helle, helle, helle Farben zu machen, die gegen den weißen Kuchen herausspringen.

DRUCKEN

Zutaten

Für die Funfetti Kuchen

  • 1 tasse (2 Stäbchen) ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur
  • 1 1/2 Tassen Kristallzucker
  • 4 großes Eiweiß
  • 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel Pflanzenöl
  • 2 Esslöffel reiner Vanilleextrakt (siehe Bäckerhinweise)
  • 2 1/2 Tassen Kuchenmehl
  • 2 1/4 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel Vanilleschotenpulver (optional, siehe Bäckerhinweise)
  • 3/4 Teelöffel koscheres Salz
  • 1 Tasse vollmilch
  • 2/3 Tasse plus 1 Esslöffel bunte Streusel (siehe Bäcker Notizen), aufgeteilt in 2/3 Tasse und 1 Esslöffel Portionen

Für DEN Schokoladen Zuckerguss

( macht rund 3 Tassen, genug für einen 8-Zoll-Kuchen)

  • 3 unzen Frischkäse, bei Raumtemperatur
  • 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
  • 1/2 Tasse (1 Stick) ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur
  • 1/2 Tasse natürliches ungesüßtes Kakaopulver
  • 2 Teelöffel leichter Maissirup
  • 3 1/2 Tassen Konditoren zucker
  • 1 Teelöffel Malzpulver (optional)
  • 3 Esslöffel Vollmilch

Anleitung

Für den Funfetti Kuchen

  • Den Backofen auf 350 (F) vorheizen. Bereiten Sie zwei 8-Zoll-Kuchenformen vor, indem Sie reichlich mit Kochspray besprühen und den Boden jeder Pfanne mit Pergamentkreisen auskleiden. Sprühen Sie das Pergament leicht ein.
  • Kombinieren Sie in der Schüssel eines freistehenden Elektromixers mit Paddelaufsatz 1 Tasse ungesalzene Butter und 1 1/2 Tassen Kristallzucker und Sahne bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit mindestens 5 Minuten lang, bis sie leicht, locker und doppelt so groß sind. Senken Sie die Rührgeschwindigkeit auf die langsamste Einstellung und fügen Sie nacheinander 4 große Eiweiße hinzu, wobei Sie nur das nächste hinzufügen, bis das vorherige Eiweiß vollständig eingearbeitet ist. In einem kleinen flüssigen Messbecher 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel Pflanzenöl und 2 Esslöffel reinen Vanilleextrakt verquirlen und langsam in die Eimischung strömen, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Schalten Sie den Mixer aus.
  • In einer mittelgroßen Schüssel 2 1/2 Tassen Kuchenmehl, 2 1/4 Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel Vanilleschotenpulver und 3/4 Teelöffel koscheres Salz verquirlen. Wenn der Mixer niedrig läuft, fügen Sie die Mehlmischung in drei Zugaben zur Buttermischung hinzu, abwechselnd mit der Zugabe von 1 Tasse Vollmilch in zwei Zugaben, beginnend und endend mit der Mehlmischung. Bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis sie gerade eingearbeitet sind – achten Sie darauf, nicht zu viel zu mischen! Es ist in Ordnung, an dieser Stelle noch ein oder zwei Mehlstreifen zu haben.
  • Sobald Sie einen glatten Teig haben, falten Sie mit einem Gummispatel 2/3 Tasse Streusel hinein. Achten Sie darauf, nicht zu übermischen! Wieder einfach falten, bis die Streusel gleichmäßig im Teig eingearbeitet sind.
  • Teilen Sie den Teig gleichmäßig zwischen den vorbereiteten Pfannen und streuen Sie die restlichen 1 Esslöffel Streusel über die Oberseite jedes Kuchens. Übertragen Sie die Pfannen in den vorgeheizten Ofen und backen Sie die Kuchen 35 bis 40 Minuten lang, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens eingeführt wird, sauber herauskommt und die Oberseiten jedes Kuchens springen, wenn Sie vorsichtig mit einem Finger gestochen werden.
  • Wenn die Kuchen fertig sind, übertragen Sie die Kuchen auf einen Rost. In Pfannen 15 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie die Pfannen vollständig abkühlen lassen. Lassen Sie die Kuchen vor dem Zuckerguss vollständig abkühlen.

Für DEN Schokoladen Zuckerguss

  • Kombinieren Sie in der Schüssel eines freistehenden elektrischen Mixers mit Paddelaufsatz 3 Unzen Frischkäse und 2 Teelöffel reinen Vanilleextrakt. Frischkäse und Vanille bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren. Erhöhen Sie die Mischergeschwindigkeit auf hoch. Fügen Sie 1 Stick ungesalzene Butter hinzu und schlagen Sie, bis sie eingearbeitet sind, mit einem Gummispatel, um die Schüssel nach Bedarf etwa 1 Minute lang zu kratzen.
  • Reduzieren Sie die Rührgeschwindigkeit auf niedrig und schlagen Sie 1/2 Tasse ungesüßtes natürliches Kakaopulver und 2 Teelöffel leichten Maissirup ein. Fügen Sie 3 1/2 Tassen Konditorzucker und 1 Teelöffel Malzpulver (falls verwendet) hinzu, bis alles glatt ist. Fügen Sie 3 Esslöffel Milch hinzu, jeweils einen Esslöffel, und schlagen Sie, bis die Milch vollständig eingearbeitet ist. Sobald die Milch vollständig eingearbeitet ist, drehen Sie den Mixer auf die höchste Geschwindigkeit und schlagen Sie ihn nicht länger als 1 Minute, bis der Zuckerguss leicht, flauschig und streichfähig ist. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu schlagen, da sonst der Zuckerguss zu flüssig wird — nicht länger als eine Minute schlagen!

Anmerkungen

Kuchen kaum, kaum von Food52 angepasst und Zuckerguss von hier angepasst

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