Általános élelmiszer-adalékanyagok

az antioxidánsok fenntartják a frissen vágott gyümölcsök és zöldségek színét. Ezek közé tartozik az aszkorbinsav (E300), amely egyszerűen C-vitamin, valamint a citromsav (E330), a citromlében található sav.

nitrátok és nitritek, akár nátrium, akár kálium (E249-E252), megakadályozzák a Clostridium botulinum, a botulizmusért felelős magas patogenitású baktérium növekedését. Ezeket használják a készítmény a hús, mint a sonka és a virsli. Hasonlóképpen, a kén-dioxid és a szulfitok (E220-E228) gátolják a baktériumok szaporodását a borokban és az erjesztett élelmiszerekben.

a lecitin (E322), amely természetesen jelen van a tojássárgájában és a szójababban, segít létrehozni és stabilizálni a víz/olaj emulziókat, különösen a majonézben, de a csokoládéban, kenhető készítményekben, szószokban, fagylaltokban és számos más termékben is.

a pektin (E440) egy poliszacharid, amely nagy mennyiségben van jelen a növényi anyagok sejtfalában, beleértve az almamagokat is. A gélesedő-tulajdonságok gyakran jó hasznát, hogy a kívánt konzisztenciát lekvár.

a legismertebb édesítőszerek az aszpartám (E951), az aceszulfám-kálium (E950) és a szacharin (E954), a legrégebbi mesterséges édesítőszer, amelyet először 1879-ben készítettek. 200-500-szor édesebbek, mint a cukor (szacharóz), azzal az előnnyel, hogy gyakorlatilag nem tartalmaznak kalóriát. A Thaumatin (E957), a Thaumatococcus daniellii növényből kivont természetes fehérje a legerősebb természetes édesítőszer, 2500-szor édesebb, mint a cukor. A szorbit (E420), az izomalt (E953) és a maltitol (E965) ömlesztett édesítőszerek. Kevés kalóriát tartalmaznak, és az élelmiszerekbe beépítik az édességet, miközben javítják a simaságot és a hangerőt. E három poliol túlzott fogyasztása puffadáshoz és hasmenéshez vezethet.

nátrium-glutamát (E621), más néven nátrium-glutamát vagy MSG, a legismertebb ízfokozó. A glutamát nem esszenciális aminosav, amely fehérjéket tartalmaz, és nagy mennyiségben szabad formában jelen van a parmezán sajtban, a szárított paradicsomban és a szójakivonatokban. Ez adja az étel umami ízét, az öt alapvető íz egyikét. Az MSG ellentmondásos adalékanyag, használata és hatásai számos tanulmány tárgyát képezték. A nemzeti és nemzetközi szabályozó testületek arra a következtetésre jutottak, hogy ezeknek a vizsgálatoknak az eredményei nem emelnek kifogást a glutamát élelmiszerekben való felhasználása ellen.