Észak-Dakota Állami Egyetem
ez az oldat savasságának vagy lúgosságának mérése. A citromlé savas, ami azt jelenti, hogy alacsony a pH-ja. a szappan nagyon lúgos vagy bázikus, ami azt jelenti, hogy magas a pH-ja. az alábbi ábra szemlélteti a pH-t.
miért fontos a pH?
az olyan mikroorganizmusok, mint a Clostridium botulinum, a botulizmust okozó baktériumok, bizonyos élelmiszerekben bizonyos pH-szinten fennmaradhatnak vagy növekedhetnek. A Food and Drug Administration és az Egyesült Államok. A Mezőgazdasági Minisztérium azt javasolja, hogy a természetesen savas élelmiszerek (például gyümölcsök, dzsemek/zselék) és a savanyított élelmiszerek (például savanyúságok és salsa) biztonságos pH-értékkel rendelkezzenek a konzerválás előtt. A biztonságos konzerváláshoz nyomásfeldolgozás nélkül 4,6 vagy annál alacsonyabb pH szükséges.
az olyan élelmiszerekhez, mint a savanyúság vagy a salsa, savat kell hozzáadni, ha el akarják érni a 4,6-os vagy annál alacsonyabb pH-értéket, hogy megakadályozzák a mikroorganizmusok túlélését és/vagy növekedését.
ma sokféle paradicsomfajta áll rendelkezésre. Az NDSU kiterjesztési szolgáltatás számos paradicsomfajtát tesztelt a pH szempontjából.
a Salsa palackozott citromlével vagy anélkül készült a különböző fajták felhasználásával (lásd 1.táblázat). Az összes vizsgált paradicsomfajta és a belőlük készült salsa termékek pH-értéke 4,6 felett volt, ezért sav hozzáadására lenne szükség a biztonságos konzerv termék előállításához.
mit kell használni: vízfürdő vagy nyomástartó kanna?
a biztonság érdekében az “alacsony savtartalmú” élelmiszerek, mint például a zöldségek, a hús és számos élelmiszerkeverék nyomástartó konzervet igényelnek az aktuális idő/nyomás ajánlások alapján. Savas élelmiszerek, mint például a legtöbb gyümölcs és zselé / dzsemek és megfelelően savanyított élelmiszerek, mint a paradicsom és savanyúság lehet feldolgozni egy vízfürdőben canner.
konzerv paradicsom
az egész, zúzott vagy gyümölcslé paradicsom biztonságos savasságának biztosítása érdekében adjon hozzá 2 evőkanál palackozott citromlevet vagy egy teáskanál citromsavat egy liter paradicsomhoz. Pintekhez használjon 1 evőkanál palackozott citromlevet vagy egy teáskanál citromsavat.
sav közvetlenül hozzáadható az üvegekhez, mielőtt megtöltené a terméket. Adjon hozzá cukrot a savas íz ellensúlyozására, ha szükséges. Egy-2 teáskanál cukor elegendő lehet az íz fokozásához. További információkért lásd:” Paradicsom konzerválása és fagyasztása és Salsa készítése ” (FN-175), amely online elérhető.
Safe Salsa
a kísérletben használt, alább felsorolt salsa recept az NDSU Extension Service kiadványban jelenik meg: “a kertből az asztalra: Salsa!”és elérhető online.
■ 7 qt. paszta paradicsom, hámozott, magozott és apróra vágott
6c. hosszú zöld chili paprika, magozva és aprítva (kb. 12 chili)
5 C. vöröshagyma apróra vágva (kb. 5 közepes)
ca. jalapeno paprika, magolva és apróra vágva (kb. 2 paprika)
6 szegfűszeg fokhagyma, darálva
kb 2 C. palackozott citrom-vagy lime-lé
ca. 2 evőkanál. só
6 evőkanál. pirospaprika
6 evőkanál. őrölt kömény
6 evőkanál. oregánólevél
6 evőkanál. friss koriander (opcionális)
paradicsom kiválasztása: csak betegségtől mentes, lehetőleg szőlővel érlelt, szilárd gyümölcsöt válasszon konzerváláshoz.
vigyázat: nem lehet paradicsom elhalt vagy fagy pusztította szőlő, mert a savasság a gyümölcs lehet változtatni.
eljárás: Mossa meg a paradicsomot. Mártsa forrásban lévő vízbe 30-60 másodpercig, vagy amíg a bőr fel nem hasad, majd merítse hideg vízbe. Csúsztassa le a bőrt, távolítsa el a magokat és a kockákat.
mossa meg és készítse elő a paprikát. Viseljen gumikesztyűt a chili paprika kezelése közben.
kombinálja az összes összetevőt, kivéve a köményt, az oregánót és a koriandert egy nagy edényben, és forraljuk fel, gyakran kevergetve. Csökkentse a hőt és forraljon 10 percig. Adjunk hozzá gyógynövényeket és fűszereket, és pároljuk további 20 percig, alkalmanként megkeverve.
mossa meg az edényeket. Készítse elő a fedeleket a gyártó utasításainak megfelelően. Merőkanál forró salsa a forró pint üvegekbe, hagyva a centiméteres fejteret. Távolítsa el a légbuborékokat úgy, hogy egy lapos műanyag spatulát helyez az étel és az edény közé. Törölje le az üvegek tömítő szélét tiszta, nedves papírtörlővel. Sapka megfelelően előkezelt fedéllel. Állítsa be a fedeleket és dolgozza fel forrásban lévő vízkannában 20 percig.
ez a recept a legjobban megfelel a paszta paradicsomnak.
a paradicsom szeletelése sokkal hosszabb szakácsidőt igényel a kívánt állag eléréséhez.
csökkentheti a fűszerek mennyiségét, de a mennyiség növelése nem ajánlott.
az üvegek kinyitása után elvégezheti az ízlésének megfelelő beállításokat.
2018. január
