új Chichibu és az utolsó kártya – Hanyu a Joker

körülbelül két órás autóútra Tokiótól északnyugatra, Saitama város közelében található Chichibu nagyrészt hegyvidéki városa és a Chichibu szeszfőzde otthona-Japán legfiatalabb. Bár Ichiro Akuto csak 2007 – ben kezdte el tervezni ezt a szeszfőzdét, családjával nagy hagyománya van az alkohol és – újabban-a whisky előállításának Japánban. Az Akuto üzlet mintegy 400 évvel nyúlik vissza, amikor kedvet kezdtek készíteni Chichibu területén. 1941-ben Ichiro nagyapja új központot hozott létre Hanyu városában, és 1946-ban whiskykészítési engedélyt szerzett. Csak az 1980-as években kezdtek komoly kísérletet tenni single malt whisky készítésére, így Hanyu született.

ezen a ponton még szakét készítettek, és mivel a single malt whisky iránti kereslet sokkal kisebb volt, mint a kevert, 2000-ben úgy döntött, hogy a legjobb, ha teljesen felhagy a lepárlással. 2004-ben Ichiro apja eladta a céget új tulajdonosoknak, akik nem érdekeltek a whisky készítésében. Az állóképek és a lepárló berendezések megsemmisültek, és ha Ichiro nem lépett volna közbe, a whiskyt – amelynek egy része 20 éves – megsemmisítették volna. Szerencsére sikerült megtartania ezeket a szép hordókat, és egy raktárban tárolta őket.

egy évvel később kiadta első palackjait ezekből a hordókból. Mivel a Hanyu név most nagyon keveset jelentett, látva, hogy már nem a szeszfőzde tulajdonosa, Ichiro úgy döntött, hogy új sorozatát Ichiro Malátájának nevezi. Az első kiadás egy 1988-as, mindössze 600 palackos maláta volt, amelynek eladása két évig tartott. Amikor elkészítette ezt az első palackozást, Ichiro összeállt egy tervező barátjával, hogy hozzon létre egy címkét – javaslata egy játékkártya volt, és Ichiro azonnal beleszeretett az ötletbe. A kezdeti tervet jól fogadták, és Ichiro úgy döntött, hogy további 53 whiskyt készít, a ma esti utolsó Joker whisky pedig a sorozat 54.kártyája.

Ichiro sok tapasztalatot szerzett az évek során, nemcsak a Suntory-nál dolgozott, hanem 2006-ban a Karuizawa-ban, majd 2007-ben a Benriach-ban is. Ezután visszatért Japánba, Chichibu városába, ahol végre elkészült az új lepárlója, és 2008 februárjában elkezdett lepárolni. A termelés sok más szeszfőzdéhez képest kicsi: egyszerre csak 400 g árpát tud őrölni, a mash tun mindössze 2400 liter, a nyolc gyönyörű mizunara mosdókagylója pedig csak 3000 liter. Összehasonlításképpen, a Balvenie 10 mosóhátúja egyenként 50 000 liter, a Bowmore mash tun pedig 38 582 liter. Meg volt elégedve két’ kicsi, rövid és egyenes ‘ szellemképével is, mindkettő lefelé mutató lyne karral.

a Chichibu futásának a részletekre és a pontosságra való odafigyelése miatt Ichiro és csapata minden évben Skóciába utazik, hogy saját malátát készítsen, amelyet a hagyományos módon, a padló malátázásával készítenek. A maláta Skóciában készül, a készterméket pedig Japánba küldik. Az árpát azonban a lepárló közelében termesztik, és a vállalat folyamatban van egy padlós malátázás, valamint egy japán árpafajta felhasználásával, amelyet gépi malátázással készítenek whisky készítéséhez, amely jelenleg hordókban ül. Remélhetőleg nem tart sokáig, amíg ezt üvegben látjuk.

de tovább a whiskyre!

Chichibu Padló Malátázott. 50,5% abv

orr: szép és gyümölcsös, tele piros cseresznye, nyári bogyók (piros), elég könnyű, néhány pörkölt gabona jegyzetek és malátás karakter. Dave Broom is csatlakozott hozzánk, hogy bemutassa a whiskyt, és ő is vett CR decisumme karamellát és fehér csokoládét.

szájpadlás: elég könnyű textúrájú, piros gyümölcsök jönnek át, mint az orr, de virágos emeléssel. Bár kezd könnyű, ez alakul ki a szájban, egyre chunkier és alakul ki egy szép súlyt. Azok pirított gabona jegyzetek vannak is, néhány granola dobott a tálba. Ezúttal észreveszem a fehér csokoládét-vagy Dave tette ezt az ízt a fejemben? Víz hozzáadásával a csokoládé karakter sokkal hangsúlyosabbá válik, és átveszi a gyümölcsöt, mint vezető szerepet role.It olajosabbá, lekerekítettebbé válik, és sokkal jobb textúrájú, ami egy kicsit kiegyensúlyozottabbnak érzi magát.

Befejezés: szép kivitel, amely tartós. Van gabona, granola, pannacotta, és a kávé folyik, de továbbra is szelíd, és jön át egy kis édesség.

Megjegyzés: Ez életre vízzel. Ichiro különböző erősségű palackokat készít, minden whiskyre jellemző. Számomra ez egy kicsit túl erős önmagában, de csak egy apró csepp vízzel lágy, lekerekített lesz, és ez a szép gabona karakter egy finom csokoládé aláfestéssel.

Chichibu Port Cső. 54,5% abv

ez a whisky ex-bourbon hordókban kezdi meg életét, és két évig érlelődik bennük, mielőtt az utolsó évre átkerül a portpipe-be.

megjelenés: nem gyakran kommentálom a whisky színét vagy megjelenését, de csak ezt kellett megemlítenem. Hagymás-bőr színű, rózsaszín árnyalatú, szinte a Tavel ros Enterprises borra emlékeztet.

orr: van egy szép fűszeres karakter, hogy ez egy, és a szín a whisky jön át rá az orrát. Kapok rózsaszín virágok, áfonya, rebarbara, török delight (rózsa), néhány szelíd piros gyümölcsök és szép édes fűszer.

szájpadlás: szárított áfonya, málna, kis tanninok, sok gyümölcs, rózsaszirom, virágos, és kissé forró a nyelv. Vízzel a málna kezd dominálni. Még mindig van néhány tannin, és egy gyógynövényjegy lappang a háttérben. Gyengéd, puha, édes, és valami olyan, mint egy piros-alma-bőr íz folyik.

Befejezés: Elég meleg, de a gyümölcs megmarad sokkal hosszabb, mint az alkohol, így egy édes, fűszeres jellegű.

Megjegyzés: nagyon gyümölcsös és friss a kikötő befejezéséhez. Gyakran találom, hogy ezek a stílusok karmolnak, dohos karakter, amelyet ebben sehol nem lehet látni. Meglepően hasonlít a színére is – sok rózsaszín és piros gyümölcs.

Chichibu Chibidaru. 53,5% abv

ideje egy rövid leckét japánul. A Chibi japánul kicsi, a daru pedig hordót jelent. Meg tudja tippelni, mi egyedülálló ebben? Negyed hordóban érlelik. Van egy kis különbség, hogy ez azonban. Ahhoz, hogy ezeket a hordókat elkészítsék, mindkét oldalát levágják egy hagyományos 225 literes hordóról (csak a középső részt hagyva), és új végeket helyeznek rá. Az új hordók kicsiek és kopottak, mint a szivarok, és nem rendelkeznek olyan lejtős oldalakkal és kis végekkel, amelyeket egy hagyományos negyed hordón találna. Ez a technika valójában véletlenül jött létre – mint sok más whisky-vel kapcsolatos dolog. Ichirónak nem volt olyan kádere a közelben, amely negyed hordókat tudott volna készíteni, és amikor néhány szokásos hordója szivárgást okozott, levágta a végeit, és új végeket tett fel – Hé, presto, saját negyed hordókat készített. Ennek hordója ex-bourbon, de új fejekkel – ami sokkal nagyobb lesz, mint egy hagyományos negyed hordón.

Chichibu most egy Szövetkezettel rendelkezik a helyszínen, amelynek élén egy 97 éves cooper áll, aki korábban a (most bezárt) helyi szövetkezet tulajdonában volt, mielőtt nyugdíjba vonult. Most jön a szeszfőzdébe, hogy új coopereket képezzen, bár néha nem jelenik meg a munkában, ha elég meleg van. Vagy ha esik…

orr: sok karamell, karamella, kő és gyümölcsös gyümölcs, nevezetesen nektarin és érett őszibarack, rózsa és néhány illatos Japán fűszer a háttérben a marcipán mellett.

szájpadlás: karamell, karamell, enyhén édes, szép krémes textúra, merész és meglehetősen gazdag, nagyon előre, Érett Braeburn alma, nektarin, érett őszibarack, kókusz, eper bootlaces, vad vastag-set méz, mentol.

Befejezés: Karamell, édesség, őszibarack, krémes, hogy mentol megjegyzés jön ki egy kicsit.

Megjegyzés: komolyan gazdag, édes és gyümölcsös. Van egy szép vastag-set mézes íz a szájban és egy könnyű lift a célba.

Chichibu Az Úton. 58,5% abv

tetszik ennek a neve. Ichiro 2008-ban kezdte el lepárolni a whiskyt Chichibuban, majd 2013-ban palackozták a legrégebbi, ötéves whiskyjének egy részét, valamint más hordókat, amelyeket 2008 és 2010 között desztilláltak. Lényegében a Chichibu úton van egy egyenes ötéves palackozásához, de még nem egészen ott van. Minden egyes hordó, amely ebbe megy, nagy része a padlója malátázott, életét egy ex-bourbon hordóban kezdi, mielőtt egy utolsó évet a mizunara wood-ban töltene.

Orr: Gyönyörű. Édes fűszer, menta, vágott fű, zöld, gyógynövény, édeskömény, ánizs, virágos, kevésbé gyümölcsös, mint a többiek, de van benne körte vagy alma.

szájpadlás: édes, olajos, vastag és fűszeres. Sok egzotikus gyümölcsök, mint a papaya, mangó, licsi és guava, tele hő, és a gyógynövény megjegyzés visszatért. A vízzel ez gazdag marad, de krémesebbé válik, és füstölő íz jön létre, és háttérbe szorítja a trópusi gyümölcsöket. Nem erős tömjén, de inkább hasonlít egy buddhista templom közelében álláshoz; tudod, hogy valahol a közelben füstölő ég, de lágyabb és kevésbé csípős.

Befejezés: édes fűszer, tömjén, templomok és szilárd fogást néhány tannin.

megjegyzés: a mizunara használata valóban kihozza ezt. Víz nélkül merész és tele van trópusi gyümölcsökkel, de csak egy apró csepp víz és a mizunara jön játszani, és ez a tömjén karakter a reflektorfénybe kerül.

Chichibu Peated. 50,5% abv

orr: én vissza Islay, állt a parton két szeszfőzde és van egy füstölt hús fesztivál zajlik mögöttem a domb tetején. Vagy egyszerűbben: tőzeget, sós vizet, sós tengeri levegőt, füstölt kolbászt, vágott füvet, kerti máglyát, fafüstöt és füstölt sonkát kapok.

szájpadlás: Füstölt húsok újra-sonka és kolbász-zöld gyümölcsök, máglya, hamu, tele füsttel, viaszos és nagyon nagy a szájban. Komoly hőhullám érkezik ide, amit felerősít a füst.

Befejezés: nyári máglyák és füstölt húsok.

Megjegyzés: Ez nagy és ütős. Kicsit kevésbé bonyolult, mint a többi whisky, csak füst és füstölt hús jön át nekem – de ez természetesen nem jelenti azt, hogy nem jó ízű. Nagyszerű téli-esti dram.

Chichibu Peated Palackozott 2013. 53.5%

kissé halványabb, mint az előző peated whisky, az Ichiro növelte a peating szintet és az abv-t erre a palackozásra. Számomra a különbség hatalmas.

orr: teljes, tiszta, sokkal visszafogottabb és elegánsabb, mint a régebbi palackozás. A füst, sóoldat, füves jegyzetek még mindig ott vannak, de sokkal integráltabbnak tűnnek.

szájpadlás: elegáns, krémes, kiegyensúlyozott alkohol, vanília, sóoldat, fehér őszibarack, Alma, illatos aromás fűszerek. Finom.

Befejezés: Puha, finom füst és fehér gyümölcsök. Befejeztem a jegyzeteimet itt ‘isteni’.

Megjegyzés: A két palackozás közötti különbség meglehetősen hatalmas. Vett valamit, ami jó volt, és több szintre emelte. Érdekes megjegyezni, hogy még a magasabb alkoholszint és a peating mellett is sokkal több visszafogottság van ebben, és kiegyensúlyozott. Minden íz és erő ott van, de lassan közeledik hozzád, és elbűvöl, nem kell semmi divatos dolgot tennie, nincs szükség csevegési sorokra-hátradől, és könnyedén beleszeret.

Ichiro Malt kártya sorozat – Hanyu a Joker. 57,7%

tehát itt vagyunk, a sorozat utolsó kártyája: a Joker(ek). Az utolsó kártyájához Ichiro két Jokert adott ki; az első, 14 hordó, hat Hanyu évjárat felett 1985-ből, 1986-ból, 1988-ból, 1990-ből, 1991-ből és 2000-ből. A hordó típusok erre sherry butt, puncheon, hogshead, Cognac, chibidaru, Madeira hogshead és bourbon; 3,640 palack ebből készült. A második Joker monokróm címkével rendelkezik, és sokkal ritkább – sajnos ezt nem tudtuk kipróbálni, bár ez nem meglepő, tekintve, hogy ez csak egy hordó 1985-ből, és csak 241 palack készült.

megjelenés: sötét karamell, réz/borostyán

orr: Puha karamell, csiszolt sárgaréz, illatos fa, cédrus, annyi mélység. Viaszos, gazdag, koncentrált, párolt aszalt szilva és datolya, keserű narancshéj (szárított), rózsaszín bors, régi bőr. Adott egy kicsit több időt, hogy nyissa ki a pohár, egy virágos jegyzet rúgások, néhány rózsaszirom és török öröm a háttérben.

szájpadlás: karamell, meglehetősen puha, majdnem átképzett, és lassan fejlődik a szájban. Nincs nagy sláger; csak lassan kínál egyre többet az idő múlásával. Van érett vörös és fekete gyümölcs, szeder, aszalt szilva, füge, keserű narancshéj, gazdag, de finom. A grapefruit és a szárított citrushéj idővel előkerül.

Befejezés: komolyan hosszú. Ez meleg, a keserű citrushéj mögött szeder, füge, és egy finom fás megjegyzés.

Megjegyzés: Ez nem kiabál rád, bemutatkozik és lehetővé teszi, hogy megismerkedj. Kissé félénken kezdődik, és idővel megnyílik. Ha egyszer megtapasztalja mindazt, amit kínál, bár, nem leszel ideges. Ez olyan sok folyik, és minden alkalommal, amikor újra azt, én üdvözölte egy új illat és íz, mindegyik olyan finom, mint a következő.

mint mindig, köszönjük Akuto-sannak és Dave Broomnak, hogy ilyen fantasztikus estét rendeztek.

többet olvashatsz Chichiburól Tim posztjában, amikor meglátogatta, és feliratkozhatsz egy e – mailre, amikor az új Chichibus és a Joker elérhető a következő linkeken: Chichibu úton, Chichibu Peated 2013 és Ichiro Malt-The Joker. Május közepéig elérhetőnek kell lenniük.

frissítés: sajnos a Hanyu Joker késett – reméljük, hogy ez a Whisky Show októberben.