5 profik megosztani a legjobb módja annak, hogy tiszta, enni és élvezni osztriga

osztriga tökéletes ebben az évszakban. Saját lakomát akarnak majd.

az igazán jó osztriga ízét a legtöbb ember számára nehéz leírni. De Ernest Hemingway nem volt a legtöbb ember.

az osztriga leírása emlékiratában, a mozgatható ünnep, nagyon jól lehet az osztriga legszebb kommentárja angol nyelven:

“ahogy megettem az osztrigákat erős tengeri ízükkel és halvány fémes ízükkel, amelyet a hideg fehérbor elmosott, csak a tengeri ízt és a zamatos textúrát hagyva, és ahogy minden héjból megittam a hideg folyadékukat, és lemostam a bor ropogós ízével, elvesztettem az üres érzést, és elkezdtem boldog lenni és terveket készíteni.”

amikor először olvastam ezeket a szavakat, Én, mint Hemingway, boldog lettem, és terveket készítettem — boldog terveket, hogy osztrigát eszek.

úgy döntöttem, hogy csatlakozzanak a saját “mozgatható lakoma”, és elérje néhány, a legjobb seafoodies szerte az Emerald Coast, hogy megtudja, a kedvenc módja, hogy ruhát egy osztriga.

de mielőtt rátérnénk a vajas, fokhagymás részletekre, csináljunk egy kis “osztriga 101” – et:

nem minden osztriga jó enni. Ne feledje: “ha nyitott egy repedés, akkor kérem, tegye vissza.”És hallottál már arról, hogy az osztrigát csak a hidegebb hónapokban szabad enni — azokban a hónapokban, amelyekben “r” van?

ez a tudomány nem tartja fenn az egész fórumon, mert a betakarítás szezonja nincs hatással a legtöbb emberre, de a kagylók szakemberei figyelmeztetik az egészségkárosító osztriga rajongókat, hogy az év bármely szakában ne fogyasszák nyersen.

James Duff, a Destin Ice Seafood Market igazgatója azt mondja az egykor hasznos példabeszédről: “azt hiszem, ez a régi mondás a jég és a hűtés előtt jött létre. Akkoriban az emberek csak akkor tudtak osztrigát eladni, amikor hideg volt. Egész évben árulom és eszem az osztrigáimat, mert gondoskodom róla, hogy olyan teherautóban szállítsák őket, amelyet mindig egy bizonyos hőmérsékleten tartanak.”

Duff elsődleges szabálya az osztriga kiválasztására a betakarítás dátumának ellenőrzése, mert az osztriga hét nappal a betakarítás után “lejár”.

mielőtt eldobná az osztrigát, fektessen be egy jó osztriga késbe. Ezek a rövid, erős kések gyakran rendelkeznek keresztvédővel, amely megvédi a késsel hadonászó kezet az éles osztrigahéjaktól.

egy másik elem, amelyre szüksége lesz a kezed védelmére, egy konyharuha, párnába hajtva.

tisztítsa meg az osztrigát hideg, folyó víz alatt. Helyezzen egy osztriga csészét-oldalával lefelé a konyharuhába, hagyva szabadon az osztriga csuklóját. Helyezze be az osztrigakést a csuklópántra, majd csavarja be a csuklópántot.

futtassa a kést a felső héj mentén a hús felszabadításához. Nyissa ki a héjat, ügyelve arra, hogy ne öntse ki a sóoldatot. (Duff “likőrnek” nevezi.”) Az osztrigának friss és sós illatúnak kell lennie, mint a tenger.

a késsel engedje ki a húst az alsó héjból.

a legtöbb ember egy nyers osztrigát szeretne kortyolgatni a héjából, de ez biztos módja annak, hogy a héjdarabok a szájában legyenek.

ehelyett hajoljon az osztriga fölé, és szopja fel felülről.

ha kissé finnyás az osztriga nyers fogyasztása miatt, vagy ha nincs osztrigakése, próbálja meg párolni az osztrigát a grillen, amíg kinyílnak.

most készen állsz arra, hogy boldog terveket készítsen a saját osztriga ünnepére?

fűszeres osztriga & osztriga Rockefeller

menedzser James Duff, Destin Ice Seafood Market

“szeretem az osztriga nyers. Felteszek egyet egy kekszre, és hozzáadok egy csepp kristályos csípős szószt. Nagyon finom így. De ha én megyek szakács őket, én osztriga Rockefeller: Friss spenótot párolok, aztán kockára teszek néhány gombát és jalapenót. Összekeverem az egészet, és minden osztriga tetejére felteszek egy kis aprított sajtot. Aztán hozzáadok egy csipet sót és borsot, és felteszem a grillre.”

grillezett osztriga & osztriga

Bienville vezérigazgató Steven Vallette, Half Shell Oyster House

“a grillezett osztriga, teszek egy kis vajat, fokhagymát és parmezán sajt tetején. Ha megsütöm őket, Bienville-stílusban csinálom-garnélával, Portobello gombával, paprikával, egy kis sherryvel, parmezán sajttal, olasz zsemlemorzsával és szalonnával.”

osztriga Kaszinó

menedzser Danny Horgan, Hightide Seafood Restaurant And Oyster Bar

“az osztriga kaszinó nagyon népszerű itt. Ahhoz, hogy őket, először shuck a felső héj a osztriga, majd tetejére őket néhány apróra vágott sárga hagyma és sok-sok colby és pepper jack sajt. Ezután tegye őket egy gőzösbe szakácsra. Nyolc osztriga esetében körülbelül öt percig tart a sajt megolvadása. Egy nagyobb számhoz 7-10 kell.”

osztriga házi Mignonette-vel & osztriga szalonnás lekvárral

Andi Bell séf, Boshamps

“a mignonette számára házi ecetet készítek a Pabst Blue Ribbon sörből. Ezután összekeverem az ecetet extra szűz olívaolajjal, fekete borssal és mogyoróhagymával. Osztrigát is sütök karamellizált hagymával, füstölt szalonnás lekvárral és feta sajttal a tetején.”

sült osztriga

Thomas Stukenborg séf és Michael Pruitt vezérigazgató, a régi floridai Halház

“daráljon össze néhány univerzális lisztet, kukoricalisztet és fűszerkeverékünket: paprika, oregánó, granulált fokhagyma és Cajun fűszerezés. Amikor minden a liszt konzisztenciája, tegye a keveréket egy nagy keverőtálba. Töltsön meg egy másik tálat félig íróval és félig teljes tejjel.

helyezze a shucked osztrigát egy drótkosárba, és merítse a kosarat a tejbe. Helyezze át az osztrigákat a panírkeverékbe, majd óvatosan dobja őket, amíg mind el nem fedik. Rázza meg a felesleges kenyeret. Szakács osztriga forró olajban, amíg el nem éri a kívánt ropogósság. Alapvető ökölszabályunk az, hogy olajban hagyjuk őket, amíg meg nem szűnnek.”