a hús fogyasztói elfogadását befolyásoló Tényezők1
a hús fogyasztói elfogadhatóságának fontos tényezőit Calgaryban, Edmontonban és Vancouverben készített 1469 interjú sorozatában határoztuk meg. Annak érdekében, hogy elkerüljék az előítéleteket a kiválasztásban, a felmérésben szereplő tényezőket a “reportory grid” technikával határozták meg. A csomagolás elfogadhatósága az egyetlen olyan tényező, amely érdekli a kutatót, amelyet bevezettek a felmérésbe. A hús fogyasztói elfogadhatóságának legfontosabb tényezői a következők: táplálkozás, gyengédség, kényelem a különleges vendégek kiszolgálásában, nagykereskedelmi gazdagság, maradék és csomagolás. Más tényezők is fontosak voltak az általunk használt konkrét darabolások vagy húsfajták szempontjából. A táplálkozási tényező aggodalomra ad okot a zsírtartalom és a húsfeldolgozás súlyossága szempontjából. A zsírtartalommal kapcsolatos vélemények prekoncepciókon alapulnak, és nem kapcsolódnak a maradék kérdéséhez. Úgy tűnik, hogy a gyengédség-keménység tényezőre adott válaszokat befolyásolja ennek a tényezőnek az implicit szerepe a válaszadó kulináris képességében. A vizsgált húsok mindegyikének vagy többségének fogyasztói elfogadhatóságát az értékelő attitűddel és a gazdagság dimenzióival kapcsolatos tényezők határozzák meg. Az aktivitási tényezők fontosak az egyes húsok és darabok esetében is.
