A Kókusznektár az új agávé?

élelmiszerbolt hónap van az Epicurious-nál, és szupergyors pénztárakra, alternatív mylk-kre (nem elírás) és a legolcsóbb üveg olívaolajra (és borra) gondolunk. Nézze meg a teljes sorozatot itt.

kókuszdió bármi és minden még mindig erősen tart az élelmiszerbolt folyosóján, a szakácsolajtól kezdve (a konyhában több Típus is van, igaz?) a nassolás “chips” a kókusz cukor.

Add hozzá ezt a divatos, trópusi illatú csodaország kókusznektárt, egy finomítatlan, alacsony glikémiás, állítólag tápanyag-sűrű édesítőszert, amelynek egyedi íze úgy tűnik, hogy a következő agave nektár.

ahhoz, hogy a kulináris és táplálkozási lowdown ezen alt-cukor, felhívtam Shauna Sever, a szerző a Real Sweet: több mint 80 vágynak méltó kezeli készült természetes cukrok, és Kelly Pritchett, adjunktus a táplálkozás és a testmozgás tudomány a Central Washington University és szóvivője az Academy of Nutrition és Dietetika.

mi a kókusznektár?

ez a kókuszfa virágaiból származó nedv. (A kókuszcukor dehidratált, granulált kókusznektár.)

az egyik gyártó szerint a nektárt éppen annyira melegítik, hogy megvastagodjon, de nem elég ahhoz, hogy magas fruktózszintet hozzon létre, a cukor, amelyről kiderül, hogy az agave nektár tele van. (Nem jó dolog; a fruktóz lebomlik a májban, és könnyebben zsírrá alakul.)

milyen íze van?

nem olyan kókuszdió. Azon túl, ez egy kicsit nehéz leírni.

“ez tényleg attól függ, hogy melyik kapsz” – mondja Sever. “Néhányan ilyen ambrosiális minőségűek, egy csipetnyi virággal. De ugyanakkor nagyon földes. Majdnem olyan, mint egy nagyon könnyű juharszirup, egy kis melasszal kombinálva. Van egy kicsit keserédes Befejezés.”

hogyan használja?

mint bármely folyékony édesítőszer. Add hozzá granolához és pékárukhoz, például gyors kenyerekhez és lágy sütésű sütikhez, bár a Sever nem javasol egy-egy cserét olyan receptekben, amelyek nagy mennyiségű édesítőszert igényelnek, mint például a mézes sütemény.

egy ok: a kókusz nektár drága, unciánként többet ér a boltomban, mint a juharszirup, a méz és az agave.

“az íze is olyan agresszív. Ez a keserű íz jobban előállhat, mint szeretné” – mondja Sever.

kókuszdiónektárral kísérletezett karamellben és cukorkákban, és azt mondja, hogy ez egy szép komplexitást ad. Turmixokban vagy palacsinta vagy gofri felett szitálva a nektár fényesebb reggelit és harapnivalókat biztosít.

hűtőszekrényben tárolva határozatlan ideig tart.

a kókuszdió nektár alacsony glikémiás. Ez jó?

a glikémiás index azt méri, hogy egy étel hogyan befolyásolja a szervezet vércukorszintjét és az inzulinválaszt. Az alacsony GI étel, amely 55 vagy annál kevesebb helyet foglal el, lassabb, stabilabb vércukorszint-emelkedést okoz, mint a magas GI-érték, mondja Pritchett.

a Kókusznektár GI-értéke 35, egy gyártó szerint.

“azonban az Egyesült Államokban. nem teszteljük az élelmiszerek GI-jét, így ez a gyártó állítása lenne, és valójában a terméktől függően változhat” – mondja Pritchett.

figyelembe kell vennie a többi ételt is, amelyet vele eszik. És bár a kókusznektár alacsony fruktóztartalma úgy tűnik, hogy előnyt jelent, legalábbis a most rosszindulatú (de alacsony glikémiás) agave nektár felett, a testednek, ez még mindig cukor.

mi a helyzet más állításokkal, miszerint a kókusznektár tápanyag-sűrű?

vegyük azokat is, amelyek egy szem sót tartalmaznak. Egyes márkák a kókusznektárt az aminosavak, a B-vitaminok, a magnézium, a kálium és a vas jó forrásának tekintik, de az USDA Nemzeti tápanyag-adatbázisában nem találja a kókusznektárra felsorolt tápanyagokat. Ha jelen vannak, “valószínűleg elhanyagolható” – mondja Pritchett.

Oké, nos, a kókuszdió nektár legalább kevésbé rossz, mint a szokásos asztali cukor?

sajnálom. Nem igazán, mondja Pritchett.

ugyanabba a kategóriába tartozik a hozzáadott cukrok—lényegében extra kalória az étrendünkben, kevés vagy semmilyen további tápanyag-előnnyel, mondja.

valójában teáskanálonként több kalória van a kókuszdió-nektárban, mint az asztali cukor.

“a kókuszdió-nektár egy másik alternatívát jelenthet a fogyasztók számára, de mivel nincs bizonyítékunk arra, hogy “jobb” lenne, mint a piacon lévő többi édesítőszer, ugyanúgy kell kezelni, mint a “hozzáadott cukrokat” az étrendben ” – mondja.

és csak hogy tudd, a kormány ajánlásai szerint naponta kevesebb, mint 12 teáskanál hozzáadott cukrot kell ennünk.