A kezdő útmutató a kávéhoz

Ah, kávé. Az üzemanyag, amely az emberiséget működteti. Ez egy ital, amely a világ szinte minden országában létezik, a nepáli falvaktól az amerikai városokig. Randevú vissza a 10.századba, úgy gondolták, hogy először Etiópiában fedezték fel. A 15. századra elérte a Közel-Keletet, Perzsiát és Törökországot. A 17. századra elérte a világ többi részét, például Délkelet-Ázsiát és Amerikát.

A kávéértékelések világa, hasonlóan a borhoz, hatalmas és bonyolult világ. Minden csésze egyedi ízű, attól függően, hogy honnan származik a kávébab, hogyan pörkölték a babot, sőt, hogyan főzték a csészét. Reméljük, hogy ma segítünk jobban értékelni az emberiség életnektárját azáltal, hogy megvizsgáljuk a kávé kóstolásának legfontosabb szempontjait, és azt, hogy a különböző összetevők hogyan befolyásolhatják a reggeli csésze kávét.

A jó kommunikáció ugyanolyan ösztönző, mint a fekete kávé, és ugyanolyan nehéz aludni utána-Anne Morrow Lindbergh

különböző emberek különböző okokból isznak kávét. Kávét iszhat pusztán a koffein növelése érdekében, hogy valami menjen az ételéhez, vagy akkor is, ha a helyi Starbucks-ban táborozik, és egész nap használja a wi-fi-t. Ahhoz, hogy jobban értékeljük és leírjuk egy csésze kávét, az ínyencek több dimenzióban értékelik italukat. Négy kulcsra összpontosítunk: Aroma, savasság, test és íz.

Aroma. Csakúgy, mint a bor, a szag a kávé elismerésének hatalmas része. Ez azért van, mert a szaglás szorosan kapcsolódik az ízlelésünkhöz. Mielőtt lenyelné azt a kávét, szánjon egy percet arra, hogy az orrát a csészéhez tegye, és hagyja, hogy az aroma elnyelje Önt. Attól függően, hogy a kávé, közös aromák közé karamell, füstös, szén, gyümölcs, mogyorós, fűszeres. A mindennapi ember számára ezeknek az aromáknak egy része finom lehet, ezért nehéz felismerni. Soha nem fáj, hogy megpróbálja azonban, mint kapok egy jó fuvallat a kávé csak segít, hogy fokozza az ízét, ha inni.

savasság. A savasság a száraz, fényes és csillogó érzés, amely a kávé egyedi ízét adja. Ez egy olyan minőség, amelyet általában a magasabb szinteken termesztett kávébabokkal társítanak, és ezért magasabb minőségűnek tekintik. A kávéban sokféle savfajta létezik. Ez az arabica kávéban található citromsavtól az Almasavig terjedhet, amely gyümölcsszerű ízű kávét biztosít. Sok kávéivó erősen savas kávét társít a savanyú gyomor okához.Ennek oka azonban nem minden típusú sav,hanem egy Kininsav néven ismert specifikus típus. A kininsav növekszik az elavult kávéban, amelyet régen pörköltek vagy főztek, és ritkán származik a kávébab eredetéből.

test. Más néven szájérzés, a kávé teste a textúrájának mértéke. Amikor megiszod a következő csésze kávét, érezd, milyen gazdag vagy intenzív a kávé, amikor leülepszik a nyelveden. Csakúgy, mint az aroma, nincsenek meghatározott kifejezések a kávé testének leírásakor. Inkább az ínyencek széles szókincset használnak, hogy megpróbálják pontosan megragadni az érzést. A leggyakrabban használt “nehéz testű”és” könnyű testű”. A nehéz testű kávé vastagabb és viszkózusabb lesz,míg a könnyű testű kávé vékonyabb és kevésbé viszkózus. Egy egyszerű módja annak, hogy megértsük a különbséget a nehéz test és a könnyű test között, a teljes tej érzése a sovány tej ellen, amikor a szájban ülepedik.

íz. A kávé íze egyszerűen a kávé íze. Van benne méz? Vanília íze van? Talán olyan íze van, mint a dió és a karamell keveréke? A kávé ízének leírói, akárcsak a kávé testének leírásakor, olyan széles körűek, mint a szókincs. Az édesség és a keserűség, az egyéb említett tényezők között, mint például a savasság és a test, gyakori Leírások A kávé ízének leírásakor.

A kávé e négy fő tulajdonságával lehetővé kell tennie, hogy jobban leírja a kezében lévő csésze kávét. Fontos azonban tudni, hogy ezek a tulajdonságok hogyan alakulnak ki a kávétermelési folyamat során, mivel ez lehetővé teszi, hogy megismerje azokat a változókat, amelyek a kedvenc kávéjába kerülnek. A legfontosabb tényezők a kávébab eredete, a pörkölés típusa és a főzés módja. Vessünk egy pillantást mindegyikre.

A reggeli kávé nélkül olyan, mint az alvás — névtelen

Ismerd meg a Babodat

minden kávé magként indul a talajban. Ezeknek a magoknak körülbelül 3 évbe telik, amíg fákká nőnek, és viselik az úgynevezett kávécseresznyét. Érett állapotában élénkpirosak, készen állnak a betakarításra. A benne lévő babot ezután elválasztják a cseresznyétől, erjesztik, szárítják és őrlik.

míg a világon körülbelül 25 fő kávéfaj létezik, ezek közül csak körülbelül 3-at termesztenek kereskedelmi fogyasztásra. Ezek közül a legfontosabbak az arab (Coffea Arabica), a Robusta (Coffea canephora) és a Liberica (Coffea arnoldiana De Wild). A kávébabfajták közötti oltással azonban voltak olyan mellékágak (más néven fajták), amelyek gyakran Arab vagy Robusta kávéban gyökereznek.

Coffea Arabica (a kávépiac~60-70% – a). A jemeni és etiópiai hegyekből származó Coffea arabicát világszerte ültetvényeken termesztik. Mivel gyakran magas magasságban, meredek lejtőkön termesztik őket, ez megnehezíti a mechanikus betakarítást. A gazdálkodóknak ezért gyakran kézi szedéshez kell folyamodniuk. Ezeknek a baboknak a kézi szedése azonban jobb minőségbiztosítást biztosít, mivel az alul-vagy túlérett bab általában hatékonyabban gyomlik ki. Ez jobb minőségű kávébabot eredményez pörköléshez. Az ínyenc kávé, mint például a Blue Mountain, gyakran az Arabican fajta. Az Arabikai fajta indonéz változata, mint például a szumátrai és a Jáva, gyakoribbak, és nehéz testükről és alacsony savasságukról ismertek.
Ízprofil: rendkívül összetett aroma, több ízréteggel.

Coffea Canephora (a kávépiac~20-30% – a). Robusta néven is ismert, a Canephora fajtájú Coffea-t kevésbé tekintik magasnak, mint Arabiai társaikat. A koffein, a keserűség és az alacsonyabb savasság csaknem kétszeresével jár. Annak ellenére, hogy ethipoia-ból származik, Vietnam messze felülmúlta, hogy a világ legnagyobb Robusta exportőre legyen. A Coffea Arabicához képest sokkal könnyebb termeszteni a betegségállósága és a magasabb terméshozam miatt. Gyakran alacsonyabb magasságban is termesztik, lehetővé téve a mechanikus betakarítást. Ez lehetővé teszi a Robusta hatalmas hozamát minden évben az Arabicához képest. Magas kínálata és olcsóbb költsége miatt gyakran használják instant kávé keverékekben és alacsonyabb minőségű kávékeverékek töltőanyagaiban.
Ízprofil: Dupla koffein az Arabica kávéhoz képest. Sima, különálló csokoládé jegyekkel.

Liberica (a kávépiac~3% – a). A Liberica fajta babját Libériában termesztik az Atlanti-óceán partja mentén. Az 1890-es kávé rozsda miatt csökkent a kínálat, az Arabica és a Robusta növekvő népszerűsége miatt pedig csökkent a kereslet. Ma elsősorban a Fülöp-szigeteken termesztik egy barako néven ismert alfajtában. Korlátozott kínálata miatt egyes területeken, például az Egyesült Államokban, ritka árucikknek tekintik. Rendkívül sűrű ‘ fás ‘ íze van, amely csak az adott szájpadlással rendelkező embereket szolgálja ki.
Ízprofil: testes, füstös és diós aromával.

a bab betakarítása és feldolgozása után zöldes színű. Ebben a szakaszban kevés vagy egyáltalán nincs ízük. A kávébab ízének megnyitásához pörkölési folyamaton kell átesniük. Vizsgáljuk meg a pörkölés legfontosabb típusait, és hogyan befolyásolják a kávé ízét.

a bab főzése: a sült típusai

A sült szintje a világostól a sötétig terjedő spektrumon belül mozog. Mivel a pörkölési folyamat megnyitja a kávébab ízét, az olyan változók, mint a hőmérséklet és a pörkölés hossza, hatalmas szerepet játszanak a kávé ízében. Alapszabály, hogy a könnyebb sült jobban megőrzi természetes eredetű ízét, míg a sötétebb sült kihozza az úgynevezett sült ízt.

Könnyű Sült. A leggyakoribb fajta könnyű sült a fahéj és a New England sült. A fahéjas sült a kettő közül az öngyújtó, 196-on pörkölés C (385 F). Fejletlen édeskésséget, éles savasságot és füves ízt hordoz. A New England-i pörkölés a babot 205 C (401 F) – nél melegíti. Magasabb hőmérséklet esetén összetettebb savasságot eredményez, és megfelelő hőmérsékleten nyitja meg a bab természetes eredetű ízét. A speciális pörkölők néha a New England sültet használják, mivel a bab származási ízére helyezik a hangsúlyt.
Ízprofil: savas, könnyebb testtel, de változatosabb profilokkal, a bab eredetétől függően.

Közepes Sült. Amikor a hőt közepes pörkölésre növelik, a kávé teste elkezd fejlődni. Ez olyan kávéízt eredményez, amely egyensúlyba hozza a bab savasságát és eredeti ízét a pörkölt ízzel és testtel a pörkölés során. Közepes sült, mint az amerikai és a városi sültek gyakoriak olyan országokban, mint az Egyesült Államok. Ban ben amerikai sült, ahol a babot 210-en melegítik kb (410 Kb F), a savasság elnémul, a származási karakter még mindig megmarad. Ahogy a hő 219 C (426 f) – re növekszik, városi Sültté válik. Míg a származási karakter még megkóstolható, a sült íz kezd észrevehetővé válni.
Ízprofil: alacsonyabb savasság fokozott keserűséggel. Magasabb test sült ízzel.

Sötét Sült. Sötét sültben, ahol a hőmérséklet meghaladja a 225 (437) OC-t, a bab zöldből és barnából feketévé válik. Az eredeti íz alig észrevehető, és nagyrészt elhomályosítja a sült íz. A kávébab jellegzetes aromáinak és ízének szinte semmi sem maradt meg. A nagy kávéfőző vállalatok általában sötét sülteket használnak, mivel a felhasznált bab gyakran olcsóbb és alacsonyabb nedvességtartalmú. Ez megkönnyíti a nagy mennyiségben történő szállítást. Ha helyesen történik, azonban, egy sötét sült karamellizálhatja a kávét, gazdag, füstös ízt hozva létre. Az eszpresszók általában sötét sültek.
Ízprofil: minimális savasság. Testes, erős sült ízzel.

a kávéfőzés egyenletén belül az utolsó lépés a kávé főzése. A főzés típusa tovább fokozza vagy rontja a kávé ízprofilját. Fedezzük fel, hogyan.

a babból az italba: Sörfőzési módszerek

A kávé főzése magában foglalja a pörkölt kávé vízzel (vagy választott folyadékkal) történő infúziójának módszerét. Az évek során számos módszer fejlődött ki szerte a világon. Ezen módszerek mindegyike, a nyugati technológiai hüvelygépektől a keleti hagyományos zoknifőzésig, kávéjában egyedülálló felületet adott.

Brew & Szűrő. Ezt széles körben elfogadják a kávé főzésének klasszikus módjaként. A babot kézzel földelik, majd egy forró vízzel ellátott edénybe helyezik körülbelül 96 C (204,8 F). A forró vízben körülbelül 3 percig tartó infúzió után az elegyet egy szűrőn átöntjük, hogy elválasszuk az alapot a kávétól. Ezzel a technikával a kapott kávé nem olyan nehéz. A savasság is hangsúlyosabbá válik.

nyomja meg. A Sajtókávénak számos változata létezik, a leggyakoribb a francia sajtó. A Sajtókávéban a babot is földelik, és forró vízzel egy lombikba helyezik. Ahelyett, hogy hagyná, hogy a kávézacc bejusson a vízbe, több apró lyukú dugattyút vagy prést használnak a keverék lenyomására, a kávézaccot az aljára kényszerítve, miközben a folyadék átszivárog a lyukakon. Azáltal, hogy a kávézaccot arra kényszeríti, hogy aktívan mozogjon a keverékben, a kávé erősebb és gyakran kiváló eredményeket hoz. Ebben a főzési módszerben azonban gyakran több kávézaccot kell használni.

csepp. A csepegtető kávéban egy kávédarálóval ellátott szűrőt helyeznek egy edény fölé. Ezután forró vizet öntünk a szűrőre, amely lassan beáramlik a kávézaccba, és csöpög a szűrőn (innen a név). A kávédarálón áthaladó folyadék jellege azonban az infúzió kiegyensúlyozatlanságát okozza, mivel néhány folyadék gyorsabban, mások lassabban haladhat el. Gyakran sok kísérletezésre van szükség a megfelelő extrakciós idő és a használt szűrő típusának meghatározásához.

Pod Szűrés. Ez talán a leggyakoribb módja annak, hogy otthon elfogadható kávét készítsen. A forró vizet egy kávédaráló kapszulán keresztül kényszerítve a víz gyorsan beáramlik a kávézaccba, és kávé formájában kifolyik a kifolyóból. A gép könnyen tisztítható, minimális emberi erőfeszítéssel jár, a kávé pedig rendkívül gyorsan főz. Természetesen a kávé tartománya azokra a kapszulákra korlátozódik, amelyekhez hozzáférhet. A hüvelyében lévő kávézacc szintén előre őrölt, amelyet akár egy egész évvel korábban is földeltek! Ezek a tényezők miatt a kávé néha elavult ízű, mint a többi főzési módszer.

Instant Kávé. Az Instant kávé előre elkészített kávépor csomagjai, amelyekből kávét lehet készíteni, ha egyszerűen forró vizet öntünk a keverékbe. Ezek a kávépor a kávézacc fagyasztva vagy porlasztva szárításából származik. Bár ez messze a leggyorsabb módja annak, hogy egy csésze kávét, a kávézacc használt gyakran rendkívül rosszabb vezetni le a költségeket. Ez azt eredményezi, hogy a kávé íze rendkívül elavult, alig vagy egyáltalán nem maradt bennük származási karakter.