A konalbumin
Az Ovotranszferrin úgy van összehajtva, hogy két lebenyt (N – és C – terminált) képez, és mindegyik lebeny egy kötőhelyből áll. Ezután minden lebenyt két, 160 aminosavmaradékból álló doménre osztunk. Szerkezete tizenöt diszulfid keresztkötésből áll, és nincsenek szabad szulfhidrilcsoportok. A diszulfidcsoportok stabilizálják a fehérjék harmadlagos szerkezetét. A transzferrinek vaskötő fehérjék és az állati szérum akut fázisú reagensei. Kötési naplója 15 7 vagy annál magasabb pH-n, ami azt jelenti, hogy az ovotranszferrin vaskötő képessége gyorsan csökkent 6-nál kisebb pH-n. Ez a család arról is ismert, hogy szerepet játszik a sejtek érésében azáltal, hogy alapvető tápanyagokat szállít a fejlődő embriókba. Az ovotranszferrin antimikrobiális szerként működik, és vasat szállít a fejlődő embrióba. Mivel kötődnek a vashoz, ez megnehezíti a káros baktériumok táplálkozási szempontból való elégedettségét, így antimikrobiális szerként működik.
az ovotranszferrin elsődleges szekvenciája hasonló a más fajokban található szérum transzferrinekéhez. A közelmúltban a tudósok felfedeztek egy vérszérum transzferrint az emberekben, amely megköti a vasat, mint az ovotranszferrin, és amely 50% – os homológiát mutat az ovotranszferrinnel, azaz hasonló aminosav-összetételük és szénhidráttartalmuk van. A C-lebenyben az emberi szérumnak két N-glikánja van, míg a tyúk ovotranszferrinnek egyetlen N-glikánja van. Következésképpen szerkezetileg ez a fehérje glikozilezési mintázata miatt különbözik szérumtársától. Ezek a fehérjék állítólag glikozilezettek, mert szénhidrátok kapcsolódnak hozzájuk. A glikozilezés a leggyakoribb kovalens módosítás (kémiai kötések kialakulása), amely az élő szervezetekben fordul elő. Ezt a folyamatot a fehérje gerincének szerkezete és a szénhidrát kötődési hely határozza meg.
ezenkívül az ovotranszferrint az aszparagin néven ismert aminosavhoz való N-kötődés glikozilezi, ami azt jelenti, hogy a glikán, a szénhidrátlánc az aminosav nitrogénjéhez kapcsolódik. Az aszparagin, amely bőségesen megtalálható a spárgában (innen a neve), a húsz leggyakoribb aminosav egyike, és ez volt az első aminosav, amelyet izoláltak. Míg az ovotranszferrin azonosul a családjával, kétféle ovotranszferrin fehérje létezik: apo és holo. Az Apo-Ovotranszferrint megfosztják a vastól, a holo-Ovotranszferrint pedig vassal telítik. Mivel az apo-ovotranszferrin vashiányos, fizikai és kémiai kezelésekkel könnyen elpusztítható.
biológiailag a konalbumin izolálja és elkülöníti a fémes szennyeződéseket a tojásfehérjében.
