A leggyorsabb és legegyszerűbb módja a pácolt zöldségek elkészítésének (és a legélvezetesebb módja a maradék zöldségmaradványok felhasználásának)

vissza 2017-ben kommentálta a boom, akik élő probiotikumok, és az év végén a következő előrejelzés jelezte, hogy az erjesztett és pácolt fog jelölni a trend a világon a gasztronómia. Az ételek pácolása messze nem valami új, az egyik legrégebbi szakácstechnika, amelyet mindenképpen érdemes helyreállítani. És tökéletesen kompatibilis az élet jelenlegi ritmusaival, mivel gyorsan és egyszerűen készíthet házi savanyúságot.

mik azok a savanyúságok?

a népszerű változatok, az ecetes előételek, amelyek kísérik az olajbogyót, és formálják a banderillákat és más snackeket, többnyire pácolt zöldségek. A pácolás olyan élelmiszer-tartósítási folyamat, amely magában foglalja a termék ecet és egyéb összetevők, például cukor vagy fűszerek oldatának alávetését.

szakács vagy erjesztés útján pácolható, ami több pihenőidőt igényel, amelynek során a baktériumok és élesztők fejlődnek ki, amelyek a savanyúságot értékes probitotikumokká alakítják, pozitív hatással a bél mikrobiotájára.

különböző ételeket lehet tartósítani változatos összetételű sóoldatokban, de ha savanyúságról beszélünk, az ecetnek nagy arányban kell jelen lennie. Ez egy olyan folyamat, amely meghosszabbítja a nyersanyag megőrzését, ugyanakkor módosítja érzékszervi tulajdonságait, megváltoztatja textúráját és ízeit, amelyeket az idő múlásával hangsúlyoznak.

ezért kicsi ízbombák, amelyek mindenféle ételt gazdagítanak, széles körben használják öntettel vagy kiegészítőként-például szendvicsekben és hamburgerekben -, de ideálisak egyedül is, különösen aperitifként vagy egészséges snackként az étkezések között.

milyen ételeket lehet pácolni?

a savanyúság különféle természetű növényi termékek. Elvileg minden zöldség, zöldség, gomba vagy gyümölcs érzékeny a pácolási folyamatra, bár vannak olyan fajták, amelyeket jobban értékelnek az általuk kínált jó eredmények miatt. A keményebb, keményebb héjú, kevésbé vizes pépű zöldségek jobban ellenállnak az ecetben történő erjedésnek.

a klasszikus savanyúságok között találunk uborka-uborka készítéséhez -, sárgarépa, hagyma és metélőhagyma, fokhagymagerezd, cukkini, padlizsán, karfiol, káposzta és egyéb káposzta, chili és chili, citrom, spárga, kapribogyó, cékla, fehérrépa és retek. A gyümölcsök, például a citrusfélék vagy akár a görögdinnye is pácolhatók.

egyéb összetevők és követendő eljárás

az ecet olyan sav, amely képes a nyers ételeket átalakítani, “szakács” őket, hasonlóan a citrom vagy a mész hatásához egy ceviche-ben. Más összetevők hozzáadása a keverékhez megkönnyíti az erjedést, fokozza a megőrzést, és különböző ízeket és aromákat is kap.

gyakori a cukor és egy kis só beépítése a szárított fűszerek mellett, amelyek ellenállnak a hosszú tartósításnak, például bors vagy mustár, babérlevél vagy szegfűszeg. A friss fűszernövények nem ajánlottak, mivel savanyúak és megszabadulnak a folyadékban, bár rövidebb konzervekben is hozzáadhatók. Ami az ecet típusát illeti, bármilyen fajtát szolgál, amíg minőségi. Minden a kívánt személyes ízléstől és intenzitástól függ.

elvileg egész zöldségeket savanyíthatunk, mint az uborka esetében, azonban a folyamat felgyorsítása és a homogénebb textúra elérése érdekében tanácsos az összetevőket szeletekre vagy vékony csíkokra vágni. A zöldségeket közvetlenül egy üvegbe vagy megfelelő edénybe helyezzük, az ecetet külön-külön összekeverjük a többi összetevővel, végül a zöldségekre helyezzük, amíg teljesen el nem fedik őket.

a kézműves savanyúságokat általában nem szakács vagy pasztőrözött később, hogy ne pusztítsák el a hasznos baktériumokat. Ha a folyadék ph-ját 4,5 alatt tartja, a tartósítás több hétig meghosszabbodik, tanácsos a hűtőszekrényt használni.

csak azáltal, hogy a zöldségeket néhány percig ecetfürdőnek tesszük ki, könnyű expressz savanyúságot kapunk, mint a japán namasu saláta ezen változatában. Egy olyan termék, mint az uborka, teljesen átalakul, ha nagyon vékonyra szeleteli, hogy ecetben pácolja.

ezért, miután elsajátítottuk az alapvető gyors eljárást, bármilyen zöldséget savanyíthatunk, amely otthon van, ideális erőforrás a felesleges zöldségek kilépéséhez. Amint azt az ízletes, gyors savanyúság egy fenntartható és ízletes módja annak, hogy kihasználják a maradék és a maradék zöldségrészeket.

a pácolt gyors használják, mint a bázis, a sóoldat, hogy a 50% – os ecet és a víz, és arányának növelése az első ízlés szerint. Lehetőség van különböző Ecetek kombinálására ugyanabban a kidolgozásban. Mindenesetre a legjobb eredményeket kiváló minőségű alapanyagokkal és friss zöldségekkel lehet elérni.

hogyan készítsünk pácolt zöldségeket otthon gyorsan

összetevők

1 egység

• válogatott Zöldségmaradványok vagy ehetetlen részek, de jó állapotban 550 g
• almaecet vagy rizs vagy fehérbor 250 ml
• Babér 3
• gerezd fokhagyma 3
• cukor (három evőkanál) 40 g
• só 35 g
• mustármag 2 teáskanál
• fekete bors 2 teáskanál
• Chili pehely 1 teáskanál (opcionális)
• jég 475 g

hogyan készítsünk ecetes zöldségek gyors

nehézség: közepes

• Teljes idő 30 m
• így 20 m
• szakács 10 m

ezekkel a mennyiségekkel körülbelül egy liter savanyúság jön ki. Készítsen elő egy vagy több megfelelő üvegedényt, tiszta, jó állapotú fedéllel, hermetikusan lezárva. Mosson mosószeres szappannal, majd alaposan szárítsa meg; adott esetben sterilizálhatók vízben forralva vagy a sütő használatával.

szükség szerint vágjon zöldségeket vagy zöldségmaradványokat. Játszhatsz a méretével, de próbáld meg nem használni túl nagy darabokat, hogy jobban illeszkedjenek. Ideális esetben meg lehet enni, mint később, anélkül, hogy vágni vagy aprítani kellene őket. Töltse meg velük az edényt, hagyva 1,5 cm felső üres helyet.

egy nagy serpenyőben, össze ecetet sóval, cukorral, fűszerekkel, zúzott fokhagymát. Forraljuk fel, keverjük addig, amíg a cukor és a só fel nem oldódik. Távolítsa el a tűzről, majd keverje hozzá a jeget, amíg teljesen meg nem olvad, hogy lehűljön.

óvatosan töltse fel az üvegeket a tetejére, ügyelve arra, hogy a zöldségek közötti összes Hely el legyen foglalva, hogy teljesen lefedjék őket. Szorosan zárja be, majd rázza meg egy kicsit, hogy a tartalom egyenletesebb legyen.

hűtőszekrényben tárolandó. Már fogyasztható, vagy néhány napig állhat. Legfeljebb egy hónapig hidegben tart, lehetőleg elkerülve az ajtót, hogy ne okozzon hirtelen hőmérsékletváltozást.

a házi savanyúságok kíséretével

már megjegyeztük, hogy a savanyúságok tökéletesek snackek fogyasztására, aperitifként szolgálhatnak, vagy banderillákhoz és gyors nyársakhoz adhatók, mint a híres gildákban. Egészséges öltözködés saláták, különféle tálak, keverősütések, szendvicsek, hamburgerek, hot dogok, szendvicsek, tacók, burritók vagy pirítósok elkészítéséhez.

ropogós állaga, aromás ereje és intenzív íze miatt szinte varázslatos vad összetevővé válnak, hogy megadják azt az extra pontot, amely néha hiányzik a mindennapi ételekben, például a hüvelyesek vegetáriánus ételeiben. Mindig bármilyen hús vagy hal kifejezett köreteként szolgálhatnak, és az orosz saláta örömévé válhatnak.

fotók / Unsplash-Jumpstory – Három ha kerékpárral – Stacy Spensley-étkezés makeovers moms
ÉLŐ a szájban | hogyan készítsünk hamis Gildas és ad egy csavar, hogy a hagyományos recept
ÉLŐ a szájban | ecetes gomba. Előétel recept