a növényi élelmiszerek teljes aminosav-összetételűek
az American Heart Association (AHA) Tudományos Tanácsadó, “étrendi fehérje és súlycsökkentés: nyilatkozat Az egészségügyi szakemberek számára az American Heart Association táplálkozási, fizikai aktivitási és Anyagcseretanácsának táplálkozási Bizottságától”, gyakran idézett, de helytelen információkat tartalmaz a növényi élelmiszerekben található aminosavak megfelelőségéről.1 Ez a jelentés kijelenti: “bár a növényi fehérjék az emberi étrend nagy részét képezik, a legtöbbben 1 vagy több esszenciális aminosav hiányzik, ezért hiányos fehérjéknek tekintik őket.”
William Rose és kollégái 1952 tavaszára befejezték a kutatást, amely meghatározta a 8 esszenciális aminosav emberi szükségleteit.2 “minimális aminosav-követelményként” határozták meg az egyes alanyok által megkövetelt legnagyobb mennyiséget, majd megduplázták ezeket az értékeket, hogy az “ajánlott aminosav-követelményt”, amelyet szintén “határozottan biztonságos bevitelnek” tekintettek.”A feldolgozatlan komplex szénhidrátok (keményítők és zöldségek)által biztosított esszenciális aminosavak mennyiségének kiszámításával3 és ezeknek az értékeknek a Rose által meghatározottakkal való összehasonlításával 1 Az eredmények azt mutatják,hogy ezeknek a növényi élelmiszereknek bármelyike vagy kombinációja az ajánlott követelményeket meghaladó aminosav-bevitelt biztosít. Ezért az alapító tudományos kutatások alapos áttekintése és néhány egyszerű matematika bizonyítja, hogy lehetetlen aminosav-hiányos étrendet kialakítani a feldolgozatlan keményítők és zöldségek mennyisége alapján, amely elegendő az emberek kalóriaszükségletének kielégítésére. Ezenkívül szükségtelen az élelmiszerek keverése a komplementer aminosav-összetétel előállításához.4
ennek a téves információnak a kijavítása azért fontos, mert sokan félnek egészséges, tiszta vegetáriánus étrendet követni—aggódnak a növényi forrásokból származó “hiányos fehérjék” miatt. Rizs, kukorica, burgonya, bab), zöldségek és gyümölcsök hozzáadásával biztosítja az összes fehérjét, aminosavat, esszenciális zsírokat, ásványi anyagokat és vitaminokat (a B12-vitamin kivételével), amelyek a kiváló egészséghez szükségesek. Ha tévesen azt állítjuk, hogy az embereknek állati fehérjét kell fogyasztaniuk a tápanyagokhoz, az arra ösztönzi őket, hogy olyan ételeket adjanak hozzá, amelyekről ismert, hogy hozzájárulnak a szívbetegségekhez, a cukorbetegséghez, az elhízáshoz és a rák számos formájához, hogy csak néhány gyakori problémát említsünk.5
- 1 St Jeor s, Howard B, Prewitt E. étrendi fehérje és súlycsökkentés: nyilatkozat az egészségügyi szakemberek számára az American Heart Association táplálkozási, fizikai aktivitási és Anyagcseretanácsának táplálkozási Bizottságától. Keringés. 2001; 104: 1869–1874.CrossrefMedlineGoogle Scholar
- 2 Rose W. a felnőtt ember aminosav-igénye. Nutr Abst Rev. 1957; 27: 631-647.MedlineGoogle Scholar
- 3 Pennington J. Bowes’ & egyház Élelmiszer értékek adagok általánosan használt. 17. kiadás. Philadelphia, Pa: Lippincott; 1998.Google Scholar
- 4 Irwin, M. Hegsted D. a conspectus kutatás fehérje követelmények az ember. J Nutr. 1971; 101: 385–428.CrossrefGoogle Scholar
- 5 Weisburger J. enni élni, nem élni enni. Táplálkozás. 2000; 16: 767–773.CrossrefMedlineGoogle Scholar
