A szénsavas fagylalt a fizika egyik jellemzője-és valójában jó ízű

• öt évvel ezelőtt a Cornell Egyetem két feltalálója szabadalmat kért az azonnali fagylaltfolyamat fedezésére, és az Egyesült Államok Szabadalmi és Védjegy Hivatala végre hivatalossá tette.
• a nyomás alatt álló szén-dioxid a krémes keveréket azonnal jégkrémgé alakítja, helyettesítve a jégkristályok kialakulásának és lekaparásának lassabb folyamatát.
• a feltalálók szerint ez az új eljárás megszüntetheti az energiafogyasztó “hideg ellátási láncra” való támaszkodást, amely az édességet az élelmiszerboltokba szállítja szerte a világon.

de a Cornell Egyetem két kutatójának jobb ötlete van: azonnali fagylalt, amelyet az eladók közvetlenül az ellátási lánc végén készíthetnek, hogy elkerüljék ezeket a költséges baleseteket.
öt évvel ezelőtt Syed Rizvi, a Cornell élelmiszeripari mérnöki professzora, majd Ph.D. hallgató Michael E. Wagner előállt egy olyan rendszerrel, amely nyomás alatt álló szén-dioxidot használ a nehéz emeléshez. Amit létrehoztak, az lényegében szénsavas fagylalt.

szuperkritikus folyadékokban vagy olyan anyagokban dolgozva, amelyek kritikus értékeik feletti nyomáson és hőmérsékleten vannak (ahol a folyadék és a gáz fázisai találkoznak), Rizvi már ismerte a nagynyomású rendszerek néhány tulajdonságát-mondja A Popular Mechanics.

például a Joule-Thomson-effektus azt állítja, hogy amikor egy folyadék nagy nyomásról alacsony nyomásra tágul, megfelelő körülmények között hűtőhatást okozhat. Ezért olyan gyakori a Freon és a szén-dioxid a hűtésben, mondja.