A szerény Chip Butty rövid története

“az első dolog az első, meg kell nevezni egy chip barm, mert a párna-szerű barm torta döntő,” egy chip bolt tulajdonosa azt mondja.

“szükséged van vastag fehér kenyérre, sós vajra, ami még ennél is vastagabb, és asztali só és ecet kötözésére” – mondja egy másik. Egy harmadik-nem meglepő módon délről-hozzáteszi: “szeretem a sajtos chipset, ezért reszelt parmezánt adtunk a miénkhez, és kovászon tálaljuk.”

természetesen mindegyik elmagyarázza, hogyan készítik a tökéletes chip butty-t.

*

a múlt hónapban, amikor a Burger King bejelentette, hogy elindít egy Chip Burgert (“patty nélküli szendvics hasábburgonyával, majonézzel és ketchupmal két zsemle közé ékelve”, ahogy a gyorsétterem lánc egy nyilatkozatában leírta), a közösségi média kitört. “Tehát ez egy chipszes szendvics” – írta egy amerikai Twitter-felhasználó, mielőtt hozzátette: “A Burger King bűnös kulturális visszaélésben.”Egy másik felhasználó, eredetileg Birminghamből származik, de most az Egyesült Államokban él, mondta: “Közel négy hónapig élt Amerikában, és amikor a Burger King olyan hamburgert fejleszt, amelyen csak chips van, az emberek elveszítik az eszüket. Ez egy chip butty ffs.”

a The Whopper alkotói nem az első márka, amelyet a chip butties miatt heccelnek, bármelyik. Amikor a Food Insider úgy tűnt, hogy azt állítja, hogy 2018-ban felfedezte a carby snacket, egy most sok emlékezetes tweet percek alatt vírusos lett. “Ez csak egy chip butty hun” – olvasta az egyik brit válasz, egy chip shop szendvics képe mellett. Nyilvánvaló, hogy a világ egyetért: a chip butty a miénk. De honnan származik? És mivel ilyen hevesen állítjuk, tud-e a szerény chip butty bármit is mondani nekünk a brit identitásról?

*

a chip butty megjelenésének hivatalos vonala az, hogy Lancashire-ben született Nagy-Britannia második fish and chip boltjában. Mr Lees szerint a National Federation of Fish Fryers, nyitott 1863-ban, mint egy piaci istálló Oldham, és hamar ismertté vált a nagyvonalú méretű “chip barms”, bár maga a kifejezés nem indul megjelenő szótárak, könyvek, vagy akár újságok, amíg jóval a 20.században. Rebecca Earle professzor, a Potato (Object Lessons) történész és szerzője szerint ez valószínűleg a “fish and chip shop és a cafeteria” fellendülésének eredménye, amelyet az 1900-as évek láttak ” (egy olyan fellendülés, amely azóta több mint 10 500 chip boltot nyitott az Egyesült Királyságban).

“több száz évre visszamenőleg északnak volt hozzáférése az üzemanyaghoz, amit London és a dél egyszerűen nem, ami azt jelentette, hogy az otthoni szakács sokkal jobb volt, és természetesen közelebb van Írországhoz, így hozzáférhetett a burgonyaellátásához” – magyarázza Earle. Már a 18.században léteznek receptek a chipsre és a “sült burgonyára”, mondja, “de ami megkülönböztette az északot a déltől, az az volt, hogy képes volt a chipset fogyasztói szinten előállítani, szó szerint olcsóvá téve őket, mint a chips”.

Dr. Neil Buttery, a Yorkshire-i szakács és élelmiszertörténész azt mondja, hogy sok regionális politika is van, amikor a chip butty-ról van szó, bár nehéz pontosan meghatározni a kezdeti részleteket. Ez közvetlen következménye annak a ténynek, mondja nekem, hogy éppen azok az emberek, akik ezt elsőként tették – “Észak-Anglia munkásosztálybeli közösségei” – ” nem tudták és nem is írták le a dolgokat.”

bár Lancashire a szendvics hivatalos otthona, vannak más helyek, ahol kiemelkedő munkásosztályú közösségek is igényt tartanak rá, is. Liverpoolt és Írországot a múltban egyaránt kiindulási pontként jelölték meg, és ez is nagy része a Yorkshire-i életnek. A “butty” szó végül is Yorkshire-ből származik (mint a “vaj” szlengje), és eltekintve attól, hogy Buttery ragaszkodott ahhoz, hogy “a gyerekeket minden nap táplálják az iskolában”, Yorkshire mélyen gyökerező imádata a chip butties iránt elterjedt a populáris kultúrában. A “The Greasy Chip Butty Song”, amely 1985-ben a Sheffield United hivatalos labdarúgó-énekévé vált, dicsőíti az életet Dél-Yorkshire-ben, és idézi mindazt, amit a megye állítólag létrehozott, a névadó” greasy chip butty “- tól az” egy gallon of Magnet “- ig és ” egy csomag Woodbine-ig.”

a vitákat félretéve azonban a butty tényleges szülőhelye kevésbé fontos, mondja Buttery, mint az, hogy mit jelent azoknak a helyeknek, ahol vágott: “az emlékek, a kényelem, az egyszerűség öröme”. Ez egy büszkén dolgozó osztály étel-és valóban az osztály gondolata újra és újra felmerül, amikor a chip butties-t említik, így védő a közösségek, akik létrehozták. John Molnar, akinek Nottinghami boltja a tőkehal Fésűkagylóját a National Fish and Chip Awards 2020 legjobb chippy-jének választották, elmondja nekem: “Egy nottinghami önkormányzati birtokról származom, és mindig emlékezni fogok arra, hogy anyukám elment otthonról, és vett egy vágatlan kenyeret és egy nagy zacskó chipset teához. Számunkra ez egy igazi élvezet volt, és ez az, amit szeretnék létrehozni az ügyfeleim számára.”

*

sokak véleménye a munkásosztály ételeiről, mint például a chip butty dzsentrifikálása, hasonló a munkásosztály területeinek dzsentrifikálásáról alkotott véleményekhez: felesleges és invazív. A Michelin csillagos séf, Paul Ainsworth, eredetileg Southamptonból származik, azonban, nem így látja. Ainsworth egy nagyon modern chip butty-t adott a menübe Padstow-i éttermében, Cornwall. A Cornwall élelmiszer-fővárosának nevezett Padstow otthont ad Rick Stein zászlóshajójának, a Seafood Restaurant-nak, és mondanom sem kell, hogy a világ távol van az északi chippiektől, ahol a butty először jött létre és kóstolta meg.

Ainsworth “megemelt” szendvicsét – amely gyorsan Molnár sok viccének fenekévé válik a “Poncey Cornish salt” hiányosságairól az általa használt “asztali sóval, mindig szakácssóval” összehasonlítva – hármas főtt chipsből készül pirított kovászon, extra tojás majonézzel és érlelt parmezánnal. Hagyományőrzők, edd meg a szíved. A különbség nemcsak az összetevőkben is megmutatkozik: míg Ainsworth 8.95-öt számít fel a “Granny Ainsworth” alkotásáért, Molnar chip butty-ja csak 3.20-nál ül.

Molnar ellenszenve a nouveau chip butty iránt – vagyis a déli iránt – kérdéseket vet fel a szendvics északi gyökereivel való társításának szükségességével kapcsolatban. Ez valószínűleg abból az egyszerű tényből fakad, hogy a szerény chip butty éppen ennek szimbóluma: szerény kezdetek.

“nem véletlen, hogy az Egyesült Királyság gazdag hagyománya a kettős szénhidráttartalmú snackek északról származnak – úgy gondolja, hogy a chip butties, a Hull pogácsák és a pie barms” – mondja Jonathan Nunn élelmiszer-író. “Nyilvánvaló, hogy ezeket a dolgokat a középosztály választja-és igen, Több chippi Londonban forgalmaz chip butties-t, de én személy szerint nem látom, hogy valaha is megfelelően boujie-fied.”

Earle azt mondja nekem, hogy “az étel lehetővé teszi számunkra, hogy kapcsolatba lépjünk a nemzeti identitás nagyon elvont gondolatával”. Tehát legyen szó vastag fehér kenyérről és sózott vajról, chips barmnak nevezzük chip butty helyett, vagy marhahús csöpögő krumplit aiolival a kézzel készített tigriskenyéren, a chip butty utazása többet mond nekünk a brit emberek osztályhoz való viszonyáról, dzsentrifikáció sőt kulturális kisajátítás, mint az ételekről. Akár az Egyesült Királyságban a dolgozó és a középosztály közötti régóta fennálló feszültség szimbólumának is tekinthető.

végül, mondja Earle, ez az ügy lényege. “Még akkor is kijátszod a Britségedet, ha véleményed van a chip butty-ról.”Természetesen igaza van – elvégre mi lehet Britebb, mint annak feltárása, hogy mit jelent északi vagy déli lenni a chip butty történetében? Talán ír egy 1000 szavas cikket róla?

@SamHancock95