A trükk, hogy bekapcsolja a Grill egy remek dohányos
azt mondják, hogy egy nagy faszén grill csak egy So-So dohányos. De tényleg meg kell vásárolnia egy 600 dolláros dohányost, hogy a szegyének megkapja a kívánt kellemes ízt? A Weber all-in-one séfje, szakácskönyv szerzője és Jamie Purviance élelmiszer-blogger azt mondja, hogy nem kell szétszednie vagy szétszednie a grillét, hogy dohányos legyen. Csak ismernie kell a kígyó módszert.
“az innovációk folyamatosan történnek a barbecue-ban” – mondja. “A kígyó módszer az egyik legújabb újítás, és csak most kezd elterjedni.”
a módszer magában foglalja az egymásra támaszkodó brikett halmozott falának felépítését, mint egy félkörben lévő dominó. Gyújtsd meg a faszenet az egyik végén, és hagyd égni, mint egy biztosíték a brikett útján fél nap alatt. A kígyó módszer bármilyen kör alakú faszénrácson működik, mint például az, amely otthon lehet, vagy a kicsi, amelyet kempingrácsokon vesz fel. Egész nap állandó hőmérsékletet fog tartani, és lassú szakács bordákat, szegyeket, húzott sertést, halat, egész pulykákat és csirkéket. Vacsorára finom, csontról-csontra való grillezés lesz.
“jó a hús számára, amelyet néhány órán át alacsony hőmérsékleten szeretne dohányozni anélkül, hogy további faszenet kellene hozzáadnia” – mondja Purviance. “Nem jó semmire, amit közvetlen hőn szeretne grillezni.”
Legyen Ön az első a blokkban, aki megtanulja a kígyó módszert az alábbi lépések végrehajtásával, a Purviance jóvoltából:
a kígyó építése
használjon szénbrikettet a kígyó fő testéhez. Helyezzen két sor brikettet a faszénrács (az alsó rostély) felének kerülete körül, az egyik sort a másik belsejében, ügyelve arra, hogy szépen egymáshoz csomagolja őket. Stack egy másik réteg tetején minden, így a végén egy félkör két brikett széles és két brikett magas. Mivel a kígyó lényegében egy faszén biztosíték, minél tovább építed, annál tovább fog égni. Most vegyünk négy öt darab fa (az íz), és verem őket egymás mellé a tetején az egyik végén a kígyó. Hagyjon négy vagy öt hüvelyk helyet a végétől, mielőtt elhelyezné az első fadarabot.
világítás a kígyó
ne menj az öngyújtó folyadék; ha a húsnak olyan íze lenne, mint egy parkolóház szaga, akkor az emberek pácolnának ezzel a cuccal. Ehelyett használjon kéményindítót. Úgy néz ki, mint egy termosz, benne dróttartóval. Meleg lesz, ezért keresse meg a szigetelt kesztyűt vagy kesztyűt.
töltse ki az állvány alatti helyet paraffinviaszos öngyújtóval, tegye a helyére az állványt, és tegyen rá körülbelül tíz brikettet. Gyújtsa meg a viaszkockákat, majd figyelje, hogy a brikett hamuvá válik-e, és világosszürke lesz. Amikor megteszik, távolítsa el őket fogóval, és rakja őket a kígyó fejére, ahol helyet hagyott a fa mellett. Most tűz van, még akkor is, ha nem úgy néz ki. Lassú, de ott van.
A víztartály felállítása
az ábrán látható módon helyezzen egy egyszer használatos, vízzel teli fóliát a kígyó félkörében lévő szénrácsra. “A víz segít megőrizni a hőmérsékletet, és kellemes, nedves környezetet teremt a hús szakácsához” – mondja Purviance. Helyezze a szakácsrácsot a faszénrácsra, a serpenyőre és a kígyóra, majd zárja le a fedelet. A felső és az alsó szellőzőnyílások szabályozzák a tűz légáramlását, és ezáltal a hőmérsékletet. Nyissa ki teljesen az alsó szellőzőnyílást, félig nyissa ki a felső szellőzőnyílást. Lógjon, amíg a hőmérséklet eléri a 250-300 Fahrenheit fokot.
a hús hozzáadása
helyezze a húst a szakácsrácsra. Ügyeljen arra, hogy egyik sem legyen közvetlenül a kígyó felett. A hamburgerektől és a vékony húsdaraboktól eltérően, amelyeket közvetlenül égő faszén felett szakácsol (közvetlen grillezés), a vastag húsdarabokat lassan füstölni szeretné, ha távol tartja őket a faszéntől (közvetett grillezés). Ha megpróbálsz szakács egy rack bordát vagy egy pulykát, mint egy steak szakács, akkor kívülről égett rendetlenséggé válik, belül pedig nyers.
a tűz fenntartása
“ennek a módszernek a szépsége, hogy nem kell sokat módosítania” – mondja Purviance. Ellenőrizze a hőmérőt óránként, és tartsa 250 és 300 fok között. Szükség szerint kezelje a tüzet úgy, hogy kinyitja a szellőzőnyílásokat a hőmérséklet növelése érdekében, és bezárja őket, hogy csökkentse azt, de soha ne zárja be teljesen a szellőzőnyílásokat. Hagyja a fedelet, amennyire csak lehetséges. Minden alkalommal, amikor kinyitja egy pillantást, hagyja, hogy minden tökéletesen fűtött levegő távozzon. Ha meg kell hosszabbítania a tűz élettartamát, adjon hozzá megvilágítatlan brikettet a kígyó farkához.
“az emberek állandóan azt kérdezik tőlem:” meddig kell szakács húst, és mikor tudom meg, hogy kész?”Purviance mondja. Lassú szakács barbecue termékek, mint a sertésborda, érzékenység egy jobb útmutató, mint a hőmérséklet. Például bordákkal a húsnak el kell szakadnia, amikor a kitett, szomszédos csontok hegyét ellentétes irányba tolja. Az ellenőrzés másik módja a bend (vagy bounce) teszt. Emelje fel az állványt az egyik végén, és hagyja, hogy meghajoljon (vagy ugráljon) a levegőben. Ha a közepén lévő hús kinyílik, akkor kész.
