az egyházi konyha felszerelése

ossza meg ezt:

ez a cikk eredetileg a 2005.márciusi számban jelent meg.

írta: Frank Leadley

Frank Leadley élelmiszeripari tanácsadó.

ha nagy embercsoportokat kell etetnie, mi lehetne jobb, ha az egyházi konyhát éttermi minőségű szakácsberendezéssel szereli fel? Az a tény, hogy lehet 35.000 BTU (British Thermal Units) égők helyett egy lakossági tartományban csak 12.000 BTU és kereskedelmi sütők kétszer akkora, mint az otthoni egységek, mi lehetne hatékonyabb?

van még egy kereskedelmi konyha, akkor csak Étterem típusú berendezések, bár. Ha egy konyha eddig kereskedelmi használatra, ott sok más kódot követelményeket, hogy meg kell, hogy kövesse. Példák arra, hogy a padlónak 6 hüvelykes folytonos öbölnek kell lennie a falakon, az összes világítótestnek törésállónak kell lennie, és a mennyezetnek és a falaknak sima, mosható felületeknek kell lenniük (nincs parafa mennyezet). A legnépszerűbb falanyag az FRP; azonban epoxi festék vagy csempe is használható.

vannak más egészségügyi kód követelmények, mint a” dedikált ” mosogatók ételkészítéshez, mosogatáshoz, felmosáshoz és kézmosáshoz. A kézi mosogatóknak vizuálisan látniuk kell az edénytermet és a konyhát. A kódkövetelmények listáját mindig kérdezze meg a helyi városi vagy megyei egészségügyi osztálytól. Mindig javaslom a helyi egészségügyi ellenőr előzetes áttekintését a konyha építése előtt és/vagy alatt.

a kereskedelmi konyha tervezésekor két dologból soha nem lehet elég: a hűtésből és a tárolásból. Bármi is van, használni fogja. A legnagyobb egyszeri költség valószínűleg a kipufogó. A hüvelykujjszabály 1000 dollár lineáris lábanként. Ez magában foglalja a motorháztető, kipufogó-és befúvó ventilátorok, légcsatorna, tűz akna, engedélyek és tűzoltó rendszer.

itt található a leggyakoribb berendezések listája, amelyeket egy kis kereskedelmi konyhában talál:

• konvekciós sütők
• sorozat nyitott égőkkel, serpenyő tetejével és az alábbi sütőkkel
• sütő
• melegítő-és tartószekrények
• Italadagolók (kávé, tea, víz stb.)
• hűtőszekrény és fagyasztó (akár reach-in vagy walk-in típusok)
• munkaasztalok
• edény és serpenyő mosogató
• mosogatógép talajjal és tiszta asztalokkal
• előkészítő mosogató
• kézi mosogató
• felmosó mosogató
• tároló polcok
• kiszolgáló pultok

néhány konyhában gőzösök, billenős serpenyők, kombi-sütők és egyéb csúcstechnológiás berendezések lesznek; azonban, mivel egy egyházi alkalmazásban általában önkéntesek dolgoznak a konyhában, az egyszerű mindig jobb!

mindig emlékezzen az élelmiszerbiztonságra, amikor tömeges mennyiségű embert szolgál fel. A hideg ételnek 40 fok alatt kell lennie, a meleg ételnek pedig 140 fok felett kell lennie. Azt is javaslom, hogy a konyhai személyzet közül legalább kettő vegyen részt egy helyi élelmiszer-biztonságos kezelési tanfolyamon, amelyet általában a város támogat a helyi egészségügyi osztályon keresztül.