Chef Pink Bacon & sós lesz nagyobb
“megváltoztatjuk az emberek étkezési és szakácsmódját.”Ez úgy tűnhet, egy szerénytelen idézet, de jön le számít-of-factly amikor kimondta kristály “Chef Pink” Delongpr 6 Bacon & sóoldat Solvang. Pink séf és felesége és üzlettársa, Courtney Rae Delongpr (ő a briner) most a Koppenhágai Drive-on lévő új, teljes konyhás éttermükben forgatnak, ahol már két hónapja készítenek úgynevezett hiper-helyi ételeket.
“étlapunkat az határozza meg, hogy mi áll rendelkezésre, ahelyett, hogy menüt készítenénk, majd az összetevőket helyettesítenénk” – magyarázta Pink séf. “A konyhában bizonyos temperamentum szükséges ahhoz, hogy ezt minden nap kezeljék. Ez egy teljesen más prep lista minden nap.”
amikor 2014 júniusában először nyitották meg a szalonnát & sóoldatot egyszerű szendvicsboltként, Pink séf a sertésekhez fordult, mert ezek különösen fenntartható fehérjék. Ma, támaszkodva egy farmon, ahol “minden állat felnevelt számunkra,” dolgoznak keresztül egy állat egy időben, így minden nap lehet jellemző egy másik vágás. “Az emberek sokkal fogékonyabbak az olyan kifejezésekre, mint az ökológiai, helyi, fenntartható — ezeket a szavakat néhány évvel ezelőtt nem társították a húshoz” – mondta. “Nem kell, hogy csak a quinoa és a kelkáposzta legyen szerves és helyi.”
valójában, tekintettel arra, hogy a quinoát szinte mind Dél-Amerikában termesztik, Pink séf elmagyarázta: “nincs sok gabona az étlapunkon. Megdöbbentő néhány ember számára, akik nem értik a koncepciót. Azt kérdezik, ‘ Hol van a töltőanyag? De ha a fehérje fenntartja, akkor teljes, egészséges ételt kap. Csak nem tudják, mivel szalonnával van álcázva.”
a sertésekhez hasonlóan az étterem termékei is teljes egészében a Santa Ynez Valley farms-ból származnak, amelyeket a Bacon & sós csapat elég jól megismerett az elmúlt nyáron. “Minden szerverünk növényeket ültetett és disznószart lapátolt” – mondta. “Mindenki tudja, miért tesszük, amit teszünk.”
a csapatépítés ellenére a nyár nem volt minden szórakoztató: a Delongpr-oknak láthatatlanul kellett bérelniük új helyszínüket, csak hogy felfedezzék, hónapokig tartó munkára volt szükség. “Nagyon sok lenne, ha legközelebb egy hurkot dobnánk nekünk” – mondta Pink séf. “Elvesztettük az egész nyarat, amikor az egész épületet át kellett építenünk a keretig.”Ezt a küzdelmet az adománygyűjtéssel és az újjáépítéssel élénken rögzíti az éhes TV-dokumentumfilm (lásd alább).
végül a Chef Pink azt akarja, hogy “megosszuk, mit tanultunk a farm-to-table legjobb módjairól, és segítsük az élelmiszerkultúrát egészében.”Aztán egy nap talán még pihenni is. “Talán két év múlva lesz egy szabadnapom” – mondta. “Valószínűleg nem, de álmodni tudok.”
1618 Copenhagen Drive, Solvang; (805) 688-8809; baconandbrine.com
‘Hungry’ Shows Chefs ‘ fight Against Sexism
Chef Pink nem idegen a kis képernyőn, miután megjelent a Spike TV Bar Rescue and Food Network Cutthroat Kitchen című műsorában. De idegennek érezte magát egy új Food doc részeként, éhes, amely november 17-én jelenik meg a Logo hálózaton.
“a film A nemek közötti egyenlőtlenségre összpontosított, és soha nem láttam ezt problémának” – magyarázta. “Azt gondoltam:” csak dolgozz keményebben. De miután megnéztük a végső filmet és a statisztikákat, elég nagy szívás.”A legszembetűnőbb statisztika Pink és Courtney Rae számára? A kisvállalkozói hiteleknek csak 4 százaléka megy a nőkhöz.
hat hónapos küzdelmük a Bacon terjeszkedésének finanszírozásáért & sóoldat csak egyike annak a három történetnek, amelyet az éhesek mesélnek arról, hogy a női szakácsok megpróbálják elkészíteni a férfiak által uralt világban. Ott van még Sarah Kirnon séf, aki megpróbálja kollektívává változtatni Miss Ollie ‘ s-t Oaklandben, és Dakota Weiss séf, az Estrella és a Sweetfin Poketitivinek tulajdonosa Los Angelesben, aki franchise-birodalmat próbál indítani. Ez egy erőteljes, szenvedélyes pillantás arra, hogy a nőkért folytatott harc soha nem ér véget.
a Hungry premierje november 17-én, csütörtökön 9 órakor a logón.
Hozzáadás a kedvencekhez
