Chicken Changezi: the History of the Curry & its feltételezett kapcsolat Mongol uralkodó Ghenghis Khan

a művészet és a kifinomultság Mughlai készítmények fogott a képzelet élelmiszer szerelmeseinek évszázadok. India számára a mogul korszak hivatalosan Babur uralmával kezdődött a 14.században. De kiderült, hogy a’ Mughlai ‘ kulináris hatás jóval azelőtt elérte az indiai partokat, hogy Babur Delhibe lépett volna. Például a Changezi csirke, az ország északi részén népszerű csirke csemege, állítólag kapcsolatban áll a mongol uralkodóval és a betolakodóval Ghenghis Khan.A MasterChef India 2016 versenyzője, Sadaf Hussain azt mondja: “A Chicken Changezi története nagyon vegyes, és senki sem tudja, miért nevezték el ezt az ételt. Úgy gondolják, hogy ezt az ételt a félelmetes 13.századi Mongol harcos, Dzsingisz kán vagy az indiánok Changez Khannak hívják. Nagyon odafigyelt az ételére és a felhasznált fűszerek mennyiségére. Az egyik szakács kísérletezett a csirke étel, hogy megfeleljen a ízlelőbimbók, ami lenyűgözte a király. Ez az étel tejben és tejszínben készült, amely elvágta az étel fűszeres ízét. A changezi csirke paradicsom alapú mártásban sült csirkével készül, és a Purani Dilli számos kulináris hotspotjában élvezhető.

Chicken Changezi készült sült csirke paradicsom alapú mártás

hozzáteszi:” azonban a másik oldalon a történet teszi a sejtés elég kétséges. Azt mondja, hogy Dzsingisz kán vagy (Changez Khan) soha nem történt meg Delhiben; mégis elég közel került, egészen az Indusig, de soha nem igazán a fallal körülvett városig. Ez az étel sok indiai fűszert használ, amelyek idegenek voltak a Mongol hadsereg számára, ezért lehet, hogy nincs közvetlen kapcsolat a királlyal.”Azt mondják, hogy a mongolok folyamatosan azzal fenyegetőztek, hogy megszállják Delhi-t, még Lahore-t is kifosztják, de a Delhi Szultanátus bölcs adminisztrációja és politikája megakadályozta őket abban, hogy lerombolják Delhi-t. Ez az állandó érintkezési pont sok Mongol lakost arra késztetett, hogy menedéket keressenek a városfalakon kívüli külvárosban, amelyet ismert módon Mughalpura-nak hívtak (ma valahol Paharganj közelében). Lehet, hogy a mogulpura nem élte túl az idő árapályát, de kulináris gyakorlataik megmaradtak. Chicken Changezi gyakran nevezik, mint egy agyszüleménye e csodálatos szakácsművészet. Érdekes módon a’ Changezi ‘ népszerű vezetéknév Pakisztánban és Afganisztánban; az ilyen családnévvel rendelkező emberek azt állítják, hogy changez Khan Mongol uralkodótól származnak.A maroknyi Indiai fűszerből készült finom mártás a következő fűszeres Mughlai mártások között állt. Old Delhi utcáin a Chicken Changezi az egyik legnépszerűbb Iftar ételt készíti Ramzan alatt.Sadaf séf azt mondja: “a legjobb hely, ahol valaha jártam, hogy élvezhessem a finomságot, az Al-Jawahar az Old Delhiben vagy a Changezi csirke Daryaganjban. Changezi csirke elsősorban tartalmaz gazdag mártás készült tej és tejszín gyömbér fokhagymás paszta, paradicsompüré, koriander por, chili por és garam masala. A csirkét először pörkölik,majd később mártással főzik, hogy tökéletes szakács legyen.”A changezi csirkét legjobban a Roomali Roti vagy a Naan élvezheti, azonban a rizzsel való összekapcsolás szintén nem rossz lehetőség. Ettél már ajakpofozó curryt? Ossza meg velünk a tapasztalatokat.