Chipotle üzleti modell és Marketing stratégia

Chipotle megváltoztatta a modell a quick service étterem az Egyesült Államokban a jó. Az emberek várni fognak valami jóra, különösen, ha ez a költségvetésükben van, és Steve Ells 1991-ben tervezte meg Ennek az étteremláncnak a szolgáltatási modelljét, amikor megkapta az első ötleteket a Chipotle elindításához. Ells burritót evett egy taqueria – ban, és észrevette, hogy az emberek sorakoznak a sarkon, hogy megkapják az ételt.

a legtöbb gyorsétterem feláldozza ételének minőségét és ízét, hogy gyorsan felszolgálható legyen. A Chipotle csökkenti az élelmiszerek költségeit, miközben továbbra is gyors szolgáltatást nyújt, de lassabb, mint egy tipikus gyorsétterem. Lehet nevezni Chipotle az első” gyors alkalmi ” étterem. Működik. 2011-ben a Chipotle 25% – os haszonkulcsot hozott 2 milliárd dolláros bevételhez.

néha meg kell változtatnod a Szabályokat

amikor Ells 1993-ban megnyitotta első Chipotle-jét Boulderben, CO-ban, a kritika gyors volt. Az emberek azt mondták, hogy a menüopciók túl korlátozottak voltak. Sokan azt mondták, hogy a menüpontok is túl drágák. Ells mindig kijelentette, hogy a Chipotle üzleti modell azért volt sikeres, mert nem ismerte a QSR ipar szabályait, amikor elindult.

csak tudta, hogy az emberek szeretik a jó ételeket, és prémium árat fizetnek a jobb élményért. A gyors alkalmi étterem most előkelő étkezési élményt kínál az ügyfeleknek, jobb ételminőséget, valamint a QSR ismerős szolgáltatási modelljét. Az emberek úgy érzik, hogy egészségesebben étkezhetnek. Végül a Chipotle összes kezdeti kritikája teljesen hamisnak bizonyult.

most a QSR iparág más éttermi láncai megragadják azokat a sikereket, amelyeket a Chipotle az elmúlt két évtizedben tapasztalt. Sétáljon be egy Wendy ‘ s-be, és a belső légkör rendkívül hasonlít a Chipotle-hoz. A kiterjedt QSR menüpontok vannak, valamint testreszabható üdítőitalok és jeges teák, de a hangsúly a kiváló minőségű élelmiszerekre is. Wendy látott egy figyelemre méltó változás a nyereség eredményeként. Most az Egyesült Államokban a 2.helyen állnak, keményen nyomva a McDonald ‘ s QSR üzleti profilját, amely egy ideje lassú, negatív spirálban van.

még azok is, akik ugyanazt az ételt szolgálják fel, megragadták azt, amit a Chipotle üzleti modellje képes volt elérni. A helyi Taco Bell látogatása hasonló lesz a Chipotle látogatásához is. Előkelő menüpontok, beleértve a rizstálakat is, kifejezetten úgy tervezték, hogy versenyezzenek a Chipotle menükínálatával.

a Chipotle üzleti modell minden koncepciót megkérdőjelez

mielőtt a Chipotle bebizonyította, hogy az egészségesebb, de mégis gyorsétterem fogalma működhet, a QSR nyereségével kapcsolatos hagyományos bölcsesség elég alapvető volt. Csiszolja ki a dollárt a menük bővítésével, az árak csökkentésével és a működési hatékonyság növelésével. A QSR iparág sok szempontból őrült szintre emelte a “lean and mean” fogalmát.

a Taco Bell menüjében 0,59 dollárért voltak elemek, amikor a Chipotle elkezdett lépéseket tenni saját üzleti modelljével. Ells elvetette ezeket a hagyományos fogalmakat. A Chipotle üzleti modellje valójában sikeres, mert megváltoztatta az ételek kiszolgálásának szabályait. Egy tipikus QSR étterembe sétált, még ma is, és fagyasztott krumplit, fagyasztott hamburgert és erősen tartósított ételeket talál.

viszont bemész egy Chipotle-ba, és még egy fagyasztót sem találsz. Az élelmiszer-veszteségek minimalizálása helyett a Chipotle kezdetben olyan berendezésekbe fektetett be, amelyek gyorsabbá tették a friss ételek felszolgálását. Még ezt is elhagyták, mivel Ells úgy gondolta, hogy a kézzel vágott ételek jobban ízlik, mint a géppel vágott ételek.

ez azt jelenti, hogy a Chipotle kézzel készített ételélményt kínál, amely friss. Ki ne fizetne egy kicsit többet egy friss burritóért, ha azt még egy-két dollárért felszolgálhatják egy fagyasztott vagy erősen megőrzött tárgy felett? Ez lehet A Chipotle üzleti modell sikerének legnagyobb “titka”.

a Chipotle eltérően kezeli alkalmazottait is

a QSR iparban a meglévő foglalkoztatási lehetőségeket a belépő szintű munka megtestesítőjének tekintik. Bár egyes területeken keményen kampányolnak az óránkénti 15 dolláros minimálbérért, és egyes régiókban, például Észak-Dakotában, az alacsony munkanélküliség miatt magas bérek vannak, a tendencia az, hogy a QSR alkalmazottainak a lehető legkevesebb összeget fizetik. A margók vékonyak, az élelmiszerárak magasak lehetnek, ezért a szabály a fizetések megtakarítása.

a Chipotle-nál ennek egy része még mindig létezik. Az alkalmazottak nem fognak ugyanannyi pénzt keresni,mint egy diplomával rendelkező ember. Fognak, azonban, többet keresnek, mint a szokásos QSR alkalmazott. Több személyzetre is szükség van. Chipotle fenntartja a hagyományos” bérlet lassú, tűz gyors ” filozófiát.

ez az üzleti modell megköveteli az alkalmazottak magas energiaszintjét, az élelmiszer-biztonság iránti elkötelezettséget és a kiemelkedő ügyfélszolgálat biztosítását. Ha egy alkalmazott nem teszi meg az osztályzatot, akkor nem része a vállalatnak. A legénység sok tagja óránként fizet, de a Chipotle üzleti modelljében magasabb a fizetett alkalmazottak száma, mint az átlagos QSR iparban. Ez a jövedelembiztonság, Chipotle okokból, segít még jobb alkalmazottakat vonzani, akik elkötelezettek az étteremlánc növekedése mellett.

nehéz elhinni, hogy ez ugyanaz a cég, amelyben a McDonald ‘ s egykor nagy részesedéssel rendelkezett, mielőtt 2006-ban eladta volna. Képzelje el, ha Chipotle sütiket és kávét árul, ahogy a McDonald ‘ s akarta? A Chipotle üzleti modellje nagyon eltérő lenne. Közel 200 új étterem nyílt meg 2014-ben, bizonyítva, hogy a Chipotle a helyes utat jelölte meg.

Hogyan Marad A Chipotle Nyereséges?

a Chipotle elsődleges ügyfélkörének jó kegyelmében marad, a vendégélményre összpontosítva. Az üzleti modell szerint az elmúlt öt évben a bevételek éves növekedési üteme meghaladta a 19% – ot. A gyorséttermi iparban az átlagos összetett éves növekedési ütem körülbelül 5,5% volt. A Chipotle bruttó haszonkulcsa még 10% – kal is jobb volt, mint a Starbucks.

ugyanaz az étterem értékesítése negyedévente átlagosan 17% – kal nőtt. Összehasonlításképpen, a McDonald ‘ s átlagosan 1,5% – os csökkenést tapasztalt. A sikerek mögött meghúzódó koncepció meglehetősen egyszerű: ahhoz, hogy egyedi eredményeket érjünk el, egyedi kultúrát kell fejleszteni és fenntartani.

ennek az egyedülálló kultúrának a kulcsfontosságú eleme a Chipotle által kínált vállalkozói program. Olyan embereket fogadnak be a programba, akiknek egyáltalán nincs tapasztalata. A vezérigazgatók az étterem személyzetéből érkeznek. Az éttermi szintű vezetők évente átlagosan 106 000 dollárt keresnek, tehát komoly pénzt lehet keresni. Ez arra ösztönzi az embereket, akik a legénységben indulnak, hogy folyamatosan növekedjenek.

a Chipotle üzleti modell 2 naponta új éttermet nyit. Mint mondják: “a lehetőség nem kopog. Lüktet.”A QSR ipar többi része értesítést kap. Chipotle itt marad.

Chipotle vett egy leckét közvetlenül Warren Buffet

Warren Buffet mindig azt mondta, hogy a titok, hogy az épület egy sikeres vállalkozás, hogy fektessenek erősen, amikor mindenki más fél. Pontosan ezt tette a Chipotle, amikor minden más QSR étterem csökkentette az árakat és versenyzett a lehető legolcsóbb árért. A Chipotle gyorsan tartotta az áraikat, sőt bizonyos körülmények között megemelte őket.

ennek klasszikus példája az aprított sertés burrito. Ells állítólag evett egyet, és nem tetszett az étel minősége. Kiment, és beszerzett egy új, magasabb minőségű sertéshúst. Ennek következtében a burrito ára 1 dollárral emelkedett. A végeredmény az volt, hogy a burrito értékesítése megduplázódott, így önmagában 8% – kal járult hozzá a vállalat teljes bevételéhez.

a Chipotle ezt a tendenciát követte, hogy üzleti modelljében szinte minden alacsony kockázatú, magas nyereségű tételt elkerüljön. Ők a csirke, a marhahús és a sertéshús nagyobb vásárlói, amelyeket az Egyesült Államok olcsó gyári gazdálkodási rendszerén kívül etettek és neveltek. Megpróbálnak helyi termékeket beszerezni zöldségekhez. Ez a fenntarthatóságra való összpontosítás alapjaiban rázta meg a QSR iparágat, és megmutatta, hogy a Chipotle milyen erős lett.

az emberek olyan ételt akarnak, amelyet integritással hoztak létre. A Chipotle üzleti modellje bizonyítja, hogy hajlandóak fizetni érte is. A Chipotle versenytársai közül soknak legalább 10 000 étterme van. Chipotle az 1500-as jel körül lebeg. Ez azt jelenti, hogy az üzleti modellnek bőven van helye a növekedésre. Milyen lehetőségek lehetnek a Chipotle számára 2015-ben és azon túl?

egy dolog biztos: A Chipotle nem csak azért fog növekedni, mert képes erre. Csak akkor fog növekedni, ha továbbra is biztosítja a kiváló minőségű étkezési élményt, amely megváltoztatta a QSR ipart. Okosan növekszik, nem pedig gyorsan-ez a tanulság, amelyet meg kell tanulni a Chipotle üzleti modelljéből.