Coconut & Lemon Curd Macarons

utasítások

a macarons:

először is! Törölje le a keverőedényt, majd keverje fel ecettel, hogy eltávolítsa a felgyülemlett maradványokat. Ez biztosítja, hogy a tojásfehérje megfelelően felverje!

készítse elő és mérje meg az összes összetevőt konyhai mérleg segítségével.

készítsen elő egy kerek hegyű csővezetékzsákot. A Wilton tip 10-et használom.

2.sor Silpat (vagy pergamen) sütőlapok.

keverjük össze a mért mandulaliszt & porcukrot egy tálban. Szitáljon egy alkalommal, hogy eltávolítsa a csomókat, eldobja őket, majd keverje össze a csomók felbomlását.

készítsen egy kutat a száraz keverék közepére, és öntse a 41 gramm mért tojásfehérjét a száraz keverék közepére. Hajtsa össze, amíg el nem keveredik, majd adjon hozzá géles ételfestéket, és alaposan keverje össze, amíg teljesen be nem épül. A kész keverék pasztaszerű lesz. Tegye félre.

a cukorszirup esetében:

a cukorszirup elkészítéséhez melegítsük fel a granulált cukrot és a vizet egy edényben közepes lángon, az oldalára szerelt cukorka hőmérővel. ** Ügyeljen arra, hogy a hőmérő ne érjen az edény aljához**.

amint a hőmérő hőmérséklete eléri a 200 F fokot, helyezze a 45 gramm mért tojásfehérjét az állványkeverőbe, és közepes sebességgel habverővel lágy csúcsokra.

adjon hozzá egy csepp citromlevet vagy egy csipetnyi tartárkrémet a stabilizáláshoz, majd folytassa a habverést.

ha a tojásfehérje lágy csúcsokon van, mielőtt a szirup eléri a 248 F értéket, fordítsa a keverőt alacsony sebességre, hogy a tojásfehérje mozogjon.

figyelje szorosan a cukorszirupot!

amint a cukorszirup eléri a 248 F fokot, vegye le a tűzről.

gyorsan növelje a keverő sebességét közepesre, és kezdje el lassan önteni a cukorszirupot a keverőtál oldalán a habcsókba, amíg alaposan össze nem keveredik.

ezután növelje a keverési sebességet magasra, és keverje össze a cukrot és a habcsókot, amíg fényes és merev csúcsok nem alakulnak ki, és a habcsók lehűlnek. (A habcsóknak meg kell őrizniük a formájukat.)

óvatosan helyezze át a kész habcsókot a mandula/porcukor keverékbe harmadában, ügyelve arra, hogy teljesen beépüljön, mielőtt hozzáadná a további 3.habcsókot.

folytassa a tésztát körkörös mozdulatokkal, körbejárva a tál széleit, majd egyszer a közepén. Ismételje meg ezeket a lépéseket, amíg sima és vastag tésztaszalagok nem futnak le a spatuláról.

**ügyeljen arra, hogy ne keverje túl**

azt szeretné, hogy a tészta kissé vastag legyen, de ne legyen olyan vékony, hogy ne tartsa meg a szalag alakját. Err az óvatosság oldalán.

tegye a tésztát az előkészített csőzsákba.

cső 1 1/2 inch fordulóban körülbelül egy hüvelyk egymástól a bélelt tepsibe.

ügyeljen arra, hogy a csővezetékzsákot körülbelül 1/2 hüvelykkel tartsa közvetlenül a tepsi felett, amikor a köröket csövezi. Folytassa a csövet, amíg meg nem tölt egy teljes tepsit.

*érintse meg háromszor a pult macaronjait a légbuborékok felszabadításához.

*Pop minden légbuborékok, hogy esetleg jött a felszínre, egy írástudó, vagy akár egy fogpiszkáló!

mielőtt a Mac-eket a sütőbe helyezné, hagyja pihenni, amíg megfelelő bőr nem képződik a héj külső részén. Ez akár 20-30 percet is igénybe vehet. Tesztelje a vezetékes körök megérintésével, hogy megbizonyosodjon arról, hogy szárazak-e az érintéshez, és hogy a tészta nem jön le az ujjakon.

Melegítse elő a sütőt 300 F fokig.

miután megszáradt, tegye a macaronokat a sütő középső állványába.

a lábak a sütési folyamat felénél képződnek.

süssük 12-14 percig.

vegye ki a sütőből, és hagyjon 15-20 percet lehűlni, mielőtt megpróbálja eltávolítani a héjakat a silpat/pergamenpapírból.

miután a macaronok teljesen kihűltek, óvatosan vegye ki a pergamenpapírból/silpatból.

ismételje meg ugyanazokat a lépéseket a maradék macaron tészta sütéséhez.

készen állnak a kitöltésre.

a kókuszdió cukormáz esetében:

keverje össze az összes hozzávalót egy elektromos keverő tálába. Addig keverjük, amíg bele nem keveredik és meg nem kóstoljuk. Hozzáadhat még egy kis porcukrot,ha inkább édesebb cukormázat szeretne.

helyezze át a Wilton tip 224-gyel ellátott csőzsákba.

a citromos túró esetében:

krém vegán vaj, citromhéj és bio cukor együtt.

Beat a tojásokat egyesével, majd adjuk hozzá a citromlevet és a sót.

keverjük össze, amíg teljesen össze nem keverjük.

öntsük a keveréket egy edénybe, és melegítsük alacsonyan, amíg a túró besűrűsödik.

folyamatosan keverve ez körülbelül 10 percet vesz igénybe.

hagyja kihűlni, majd tegye át a csőzsákba.

összeszerelés:

egyenletesen cső egy kerek cukormáz körül a külső szélén macaron macaron shell, így egy nyitott tér közepén. Cső a citrom túró a központba a cukormáz. Top második héj, hogy hozzon létre egy szendvicset.

helyezze a kész macaronokat a hűtőszekrénybe, és hagyja legalább két órát érni. 12 óra vagy éjszaka előnyös.

szolgálj és élvezd!