Colin Nishida, szeretett séf és vendéglős, kulináris örökséget hagy maga után

egy egész közösség emlékszik a Side Street Inn tulajdonosára, aki ezen a hétvégén halt meg.

COLIN NISHIDA a sült rizs állomás fölé hajol a Da STRIP-I SIDE STREET INN 15 000 négyzetméteres konyhájában.

fotó: Olivier Koning

Colin Nishidát, a Side Street Inn séftulajdonosát utoljára a hale ‘Aina Awards-on láttam szeptemberben a Royal Hawaiian-ban.

a program, ahol bejelentettük, hogy ő az év 2018-as vendéglője, már régen véget ért, és a vendégek a történelmi szálloda területén markoltak. Megpillantottam, lei-be öltöztem, és gyorsan a kijárat felé sétáltam. Az este nagy részét azzal töltötte, hogy kezet fogott és átölelte barátait, amit mindig a Hopaka Street és a Kapahulu Avenue éttermeiben tett. Most elhagyta az eseményt, csendben, anélkül, hogy bárkinek szólt volna, és egyedül.

de láttam őt mosolyogva kisétálni.

így akarok emlékezni rá, ahogy elképzeltem, hogy elhagyott minket. Nishida vasárnap hunyt el otthonában, Kaimukban. Csak 61 éves volt.

felesége, Melissa és a The Side Street Inn ‘ohana kedden kiadott nyilatkozatában azt mondta:” Colin számos elismerést kapott a Honolului éttermi iparban töltött négy évtizede alatt, legutóbb a HONOLULU magazin az év 2018-as vendéglőjének nevezte ki a legjobb ételek, szolgáltatások és innováció iránti elkötelezettségéért.

“bár őszintén értékeljük a sok szívből jövő részvétünket, kérjük, hogy tartsa tiszteletben Colin személyzetének, barátainak és családjának magánéletét ebben a nehéz időszakban.”

COLIN NISHIDA, majd barátnője, most felesége MELISSA, ünnepli az eredeti SIDE STREET terjeszkedését 2004-ben.

Fotó: jóvoltából MEL NISHIDA

Nishida soha nem gyógyult meg teljesen a 2009-ben elszenvedett súlyos divertikulitisz esetéből. Négy hónapot töltött a kórházban—közülük hármat orvosilag előidézett kómában -, és műtét után műtéten esett át, amely csak rosszabbul érezte magát. Hónapokig tartó fizikoterápia és a kitartás és a makacsság egészséges egyensúlya után Nishida megnyitotta második helyét, a Side Street Inn-t a Da Strip-en. Úgy tűnt, egyre jobban van.

de bárki, aki ismeri Nishidát, aki az elmúlt hónapokban a Side Streeten járt, tudta, hogy nem ugyanaz. Sokat fogyott, lassabban mozgott, nem lőtt a bárban.

de még mindig csillogott a szemében, egy kis kolohe, egy kis tűz. Még mindig harcolt.

amikor hétfőn elterjedt a hír—főleg a közösségi médiában—, hogy Nishida csendesen meghalt otthon, a tisztelgéseknek közös vonása volt: valódi, kézzelfogható módon érintette meg az életeket. Az öröksége messze túlmutat a sertésszeletén és a sült rizsen. Emlékezni fognak rá az életszeretetéről és nagylelkűségéről, arról, hogy mennyire szerette volna, ha az emberek csak hátradőlnek és jól érzik magukat.

“Colin jó életet élt, jól szórakozott és életet élt da max-nek” – mondja Alan Wong séf és vendéglős, a Side Street Inn régi védőszentje és Nishida barátja. “Mindig számíthattál rá, hogy a párt tagja lesz. Colin úgy járult hozzá a helyi ételekhez, hogy szakácsot készített a helyi kedvencekhez. Szomorú vagyok, és hiányozni fog, de örülök, hogy végre jól aludhat és jól pihenhet. Hiányozni fog Colin szelleme.”

Nishida Moanaluában nőtt fel, és a Farrington High Schoolba járt, iskola után és hétvégén egy kis ebédpultnál dolgozott. Innen bárt gondozott, és barátjával, Robert Takemoto—val nyitott egy tányér ebédhelyet-egy apró helyet, amely a Side Street Inn-be bővült. Először, a Side Street valóban bár volt, mindössze öt elem volt a menüben. A sertésszelet később jött.

LÁSD MÉG: Hogyan Side Street Inn Colin Nishida ment bár tulajdonosa, hogy vendéglős az év

nem kulináris képzés vagy konyhai tapasztalat, Nishida nem vette észre, akkor, hogy a kísérletek és receptek katapult neki, hogy kulináris hírnevet. Még egy szélhámos Ales sör-Side Street Inn Ale-szentelt neki és a sertésszelet.

“Colin egy legenda volt, akinek öröksége az ikonikus sertésszeletein túl is élni fog”-mondja Brett Joyce, A Rogue Ales elnöke, akinek apja, Jack alapította az Oregoni székhelyű sörfőzdét, és létrehozta a sört Nishida számára. “Nézni, ahogy egy Side Street Inn sörön és egy nevetésen osztozik apámmal, felbecsülhetetlen volt. Mindketten harcokban kipróbált harcosok és látnokok voltak egyszerre. Ha lenne egy kulináris Honolulu Mount Rushmore, valószínűleg rajta lennének.”

megnyugtató elképzelni, hogy Nishida egy bárban ül a mennyben, sört iszik Jack Joyce-szal (aki 2014-ben halt meg) és a HONOLULU korábbi szerkesztőjével és ételkritikusával, John Heckathornnal (aki 2011-ben halt meg). Tudod, hogy jól érzik magukat.

Lásd még: Side Street Inn Colin Nishida: Minden, amit valaha is akartam, egy bár volt

ANTHONY BOURDAIN NISHIDÁVAL.

fotó: a SIDE STREET INN jóvoltából

itt vannak még tisztelgések azoktól a kulináris közösségektől, akik szerették és tisztelték azt az embert, akinek bárja volt, majd ikon lett.

“szomorú, szörnyű. De, a nap végén, Colin létrehozott valamit, ami tartós lesz, valami ikonikus. Épített egy helyet, amely boldog volt, egy helyet, ahol élvezheti egymás társaságát, élvezheti az ételt, jól érezheti magát. Valami nagyon különlegeset hagyott ránk. Nekem hálás vagyok ezért … olyan nagy volt a jelenléte, és olyan nagy szíve volt.”

Roy Yamaguchi, séf és vendéglős, Roy ‘S Restaurants, Eating House 1849, Roy’ S Beach House

“Köszönöm szépen a barátságotokat és a felejthetetlen pillanatokat, amiket létrehoztatok és megosztottatok velünk. Nyugodj békében.”

Chuck Furuya, sommelier mester, Vino olasz Tapas & Borozó

” az egyik első étterem, ahová h ons apám, Brooks Takenaka vitt el, amikor majdnem 10 évvel ezelőtt elkezdtem rendszeresen látogatni Hawai’it, a Side Street Inn volt. Bemutatott Colinnak, és két dologra emlékszem abból a találkozóból: először is, milyen kedves, szelíd viselkedése volt Colinnak. Ő volt a meleg és kedves fogadó, kaptam egy igazi értelme aloha. Másodszor, milyen nagyszerű volt az étel. A Hopaka utcai helyszínen voltunk, és bár ez egy nagyon régi iskola, alacsony kulcsú bárkörnyezet, emlékszem arra, hogy a családi stílusú aláírási ételek, mint például a sült rizs és a sertésszelet, annyira nem voltak, valóban legendásak önmagukban, bemutatva a helyi ízeket valakinek (nekem), aki akkoriban nem ismerte az ilyen konyhát. És ez az a Side Street Inn. A menü tele van történelemmel, hitelességgel és ízek és ételek olvasztótégelyével, amelyek a modern Hawaii őrléseket képviselik. Colin volt a szívverése ennek a vendégszeretetnek, és nagyon fog hiányozni mindenkinek.”

Lee Anne Wong, séf-partner, Koko vezetője Cafeteria

” Colin képviselte számomra a tiszta lényege, amit, hogy egy szakács és vendéglős valójában szól. Soha nem törődött az elért személyes hírnévvel; valójában csak jó ételeket akart szolgálni az embereknek, és boldoggá tenni az embereket. A többi csak figyelemelterelés volt számára. Ez volt az elkötelezettség a valódi jelentését, amit csinálunk, hogy vezetett a sikeréhez. Mindannyian megtanulhatjuk alázatosságából, hogy miért tesszük, amit teszünk. Rettenetesen fog hiányozni mindenkinek.”

Kevin Hanney, szakács-tulajdonos, 12th Ave Grill

” a szívem megy ki a családja és a személyzet. Nincs túl sok mondanivalóm, mivel az öröksége önmagáért beszél. Olyan ikonikus találkozóhelyet hozott létre a szakácsok és az ipar számára a Side Streettel. Még akkor is, amikor Nobu-nak dolgoztam, és amikor meglátogatott, mindig el akart menni néhány sörre, és ott vacsorázni. Egy dolog azonban kiemelkedik a gondolataimban. Nishida séf mindig olyan nagylelkű volt az idejével és a személyiségével. Amikor először találkoztam vele, mindig időt szakított arra, hogy kapcsolatba lépjen velünk, és megbizonyosodjon arról, hogy jól érezzük magunkat. Igazán őszinte a vendégszeretetében, és ez mindig megmutatkozott az ételeiben. Hiányozni fog.”

Dave Newman, társtulajdonos és veterán csapos, Pint + Jigger, Harry ‘s Hardware Emporium

” a Side Street a szakácsok és az éttermi ipar embereinek helyszíne volt, hogy munka után lógjanak, jó kényelmi ételeket és italokat kapjanak. Így kezdtem el a Side Streetre járni. Mindig olyan nagylelkű volt mindenkivel, bármilyen segítséget kért, amíg együtt vannak vele lövések. Az aloha mindig a tányérján volt: ‘Ono, rengeteg és megfizethető. Hiányozni fog.”

Hiroshi Fukui, séf és alelnöke étkezési és létesítmények, Rainbow Drive-In

“amikor megnyitottuk Chef Mavro a ’98 és sok évvel azután szoktuk menni Side Street körülbelül háromszor egy héten a szolgáltatás után. Néha Colin leült velünk, és csodálkozott, hogy mennyi ételt rendeltünk, és mennyi ételt tudtunk enni. Nem voltunk egy jó üzlet a bárban, mert mi lenne inni két italt, de mi lenne enni, mint mi voltunk négy vagy öt. Minden olyan jó volt. Fried won tonna volt Colin anyjának receptje. A sertésszelet, természetesen. A sistergő steak nagyszerű volt. A sült rizs csodálatos volt. A legjobb Cézár saláta a városban. Néha elmentünk Donna PR ügyfelével, Don Ho-val és Haumea-val. Akkor többet iszunk. Folytathatnánk. De hát olyan sokan vannak, akiknek hely kell az emlékeiknek. RIP Colin.”

George Mavrothalassitis, séf és vendéglős, séf Mavro

“szomorú. Micsoda legenda.”

Sam Choy, szakács és vendéglős

“hiányozni fog barátunk, Colin Nishida, aki annyi emléket adott nekünk. Nagyon kedves volt, és mindig elkészítette a kedvenceinket … szárított ika, csontos kalbi és szárnyas Zing. Amikor Roy és én először találkoztunk, sok késő éjszakát töltöttünk az old Hopaka Street Side Streeten, beleértve a Bishop Múzeum Mahalo fogadását A Bernice Pauahi Bishop Awards vacsorára, Roy születésnapjára és a legelső Hawai ‘ i ételünkre & Borfesztivál találkozók. Mahalo Colinnak, aki adott nekünk egy különleges helyet, ami évekig tartott minket a Side Streeten. Hiányozni fogsz.”

Denise Yamaguchi, A Hawai ‘ i Food alapítója és vezérigazgatója & Borfesztivál