Conchitas a la parmesana, a tenger élvezete

friss kagyló a héjában olvasztott sajttal.

az Államokban forrunk, De Dél-Amerikában tél van. 2 héttel ezelőtt Limában voltam a fiaim esküvőjén, és reméltem, hogy megtalálom a szürke és hideg limai eget, amit annyira hiányoltam, de mindenki meglepetésére még mindig napos és meleg volt. Nem tagadhatom, hogy kicsit csalódott voltam, de a valószínűtlen időjárás tökéletes volt friss tenger gyümölcseinek elfogyasztására, és a legtöbbet hoztam ki belőle.

az első limai napomon a fiam, Eduardo és akkori menyasszonya, Antonella meghívott ebédelni egy nagyon szép étterembe, a La Bombonniere-be, ahol egy finom tányér tele volt Conchitas a la Parmesana-val. Ezek öböl fésűkagylók parmezán sajttal, amelyek néhány percig mennek a brojler alatt, így a sajt pezsgő és aranyszínű, de a fésűkagyló szinte nyers marad. Teljesen ínycsiklandó.

azóta vágytam a lédús és sós ételre, mióta elkezdtem tervezni a perui utamat, így amint Limába értem, még egyszer élveznem kellett. Ez egy finom könnyű ebéd, és mindig szórakoztató enni egyenesen a héj a fésűkagyló. Amikor a gyerekeim kicsik voltak, nagyon szerették ezt az előételt, de csak az olvasztott sajt volt! Aztán odaadták a fésűkagylót apjuknak, aki boldogan falta fel az édes és alig főtt tengeri szakácsok falatát.

a Conchitas sikeres ételének titka, amint azt gyakran mondom, a legfrissebb alapanyagok-ebben az esetben a fésűkagyló – használata közvetlenül a piacról. Kerülje a fagyasztott dolgokat, mint az ördög. Nagyon jól meg kell tisztítani, könnyű kézzel ízesíteni, frissen reszelt parmezán sajttal borítva, a brojler alatt csak addig, amíg a sajt meg nem olvad. Ha tovább tartják a hő alatt, a fésűkagyló gumiszerűvé és szinte ehetetlenné válik. Nem ezt akarjuk. A fésűkagylónak szinte nyersnek kell maradnia, megőrizve hihetetlen frissességét és puhaságát. Ezért kulcsfontosságú az Ön által használt termékek minősége.

azt hiszem, lesz, amelynek ez gyakrabban most, hogy Im vissza Virginia. A fésűkagyló itt is nagyon húsos és ízletes, bár sokkal nagyobb, és határozottan sokkal drágább, mint Peruban. És ez a sok beszéd eszembe juttat egy másik ételt, amit szeretek: rizs fésűkagylóval. Azt hiszem, holnap ebédelek. Megpróbálok néhány képet készíteni és megosztani a receptet. Alig várom!